Warum kann ich keinen gut aussehenden Pizzateig nach napolitanischer Art machen?

Ich weiß, dass Sie einen Ofen verwenden müssen, der mindestens 800 ° F erreichen kann, und ich benutze einen in den Haushalt integrierten Küchenofen, aber ich kann einer gut aussehenden Pizza nicht näher kommen als diese

resultierende Pizza

Es schmeckt köstlich, aber ich möchte so etwas

Gut aussehende Pizza im napolitanischen Stil(oder zumindest etwas ähnliches).

Die Zutaten, die ich verwende, sind:

  • 450 g Allzweckmehl
  • 230 ml Wasser
  • 4g frische Hefe
  • 5 g Salz
  • 2g Zucker

Ich benutze auch einen runden Pizzateller aus Metall mit Löchern, um die Pizza zuzubereiten, weil ich keine Paletten habe, um die Pizza zu bewegen (wie diese Pizzateller aus Metall mit Löchern).

Ich hoffe, jemand kann mir sagen, wie ich meine Technik verbessern kann, ich arbeite an einem selbstgebauten Ofen, der nicht auf 900 ° F kommen kann, um die fehlende Temperatur des Ofens aus der Gleichung zu nehmen, also denke ich, dass es nicht so sein wird ein Stopper in absehbarer Zeit.

Und wie heiß kann Ihr aktueller Ofen werden?
Wie lange hast du den Teig fermentieren lassen und bei welcher Temperatur (Raumtemperatur oder kalt fermentieren)?
@Stephie Ich verwende eine Metallbackplatte, wie Sie sie auf dem zweiten Bild sehen können (bearbeitete Frage). Fürs Protokoll, ich kann nicht messen, wie heiß mein Ofen werden kann, aber ich würde sagen, dass er höchstens 600 ° F erreichen kann.
@NSGod es wurde 4 bis 5 Stunden bei Raumtemperatur fermentiert. Aber mehrere Versuche zuvor wurden bis zu 8 bis 10 Stunden fermentiert (sogar ein Tag fermentiert) und das Ergebnis ist fast das gleiche.
~600F sind ~300C - das sollte kein Showstopper sein. Heißer ist besser, aber im Rahmen des Zumutbaren. (Wenn Sie ohne Flecken leben können.) Ohne auf Details einzugehen, denke ich, dass die Untersuchung der Teigzubereitung / -fermentation, der Handhabung und der thermischen Masse Ihres Ofens die wichtigsten Parameter sein könnten. Und vielleicht Kochzeit, wie unten von Max angegeben.
Nur noch eine Frage zur Sicherheit: „Frischhefe“ wie in der weichen graubraunen Masse, die im Kühlschrank aufbewahrt wird und nur wenige Wochen haltbar ist, nicht eine frische Packung Trockenhefegranulat? Doppelte Überprüfung wegen der Verhältnisse.
@Stephie Frische Hefe wie die braune weiche Masse.
Ich bin keineswegs ein Experte für Pizzabacken (obwohl vielleicht ein Esser), aber meine ersten Ansätze, um einen fluffigeren, napolitanischen Teig zu erhalten, wären: längere Fermentation (bis zu 24 Stunden), weniger Belagsmasse und breitere Kruste. Wenn Sie können, können Sie sich auch einen Pizzastein für Ihren Ofen besorgen, um die Hitze besser zu halten.
Wie formt ihr eure Pizza? Rollen Sie den Teig? Ich frage, weil Ihre Kante sehr dünn aussieht. Mein Ofen geht auf etwa 465F / 240C, wird aber von einem Lüfter unterstützt, aber meine Pizza sieht dem 2. Bild näher aus als dem ersten. Es kann Ihnen helfen, die Pizza von Hand zu strecken und einen dickeren Rand zu hinterlassen.
@JohnW Ich werde es mit einer 20-stündigen Fermentation versuchen
@Spagirl Ich benutze keine Rolle, ich benutze meine Hände, vielleicht ist die Formtechnik nicht gut ausgeführt, ich werde versuchen, eine dickere Kante zu bekommen, um zu sehen, ob es funktioniert.
wichtige frage: hast du den backofen vorgeheizt? für wie lange? Haben Sie ein Ofenthermometer, um sicherzustellen, dass Sie die richtige Temperatur haben, bevor Sie die Pizza hineinlegen?
@Luciano Als ich es das letzte Mal versucht habe, habe ich den Ofen 30 Minuten vorgeheizt, bevor ich die Pizza eingelegt habe. Ich habe ein besseres Ergebnis erzielt, aber immer noch nicht das, was ich will. Ich habe kein Fieberthermometer.

Antworten (2)

Es sieht nicht gebacken genug aus.

Benutzt du einen Pizzastein, das könnte ein bisschen helfen.

Sie können den Grillmodus Ihres Ofens einschalten, um die Oberseite Ihrer Pizza knusprig zu machen.

Behalten Sie es im Auge, damit es nicht anbrennt.

Ich verwende einen Pizzateller, um die zubereitete Pizza vor dem Backen zu behandeln, sollte ich einen anderen Teller verwenden, ihn im Ofen erwärmen und dann die Pizza auf den erwärmten Teller legen? (während ich den Pizzastein kaufe)?

Angenommen, ich habe die richtige Mehlsorte und lasse sie je nach obigem Mehl zur richtigen Zeit aufgehen, mache ich sie, nachdem ich den Teig für einzelne Pizzen portioniert habe, wieder in eine runde Form, indem ich in zwei entgegengesetzte Richtungen rolle und sie mit dem ruhen lasse Saat nach unten.

Beim Verteilen gilt das Prinzip, von der Mitte aus zu beginnen und die Luft zum Rand strömen zu lassen, der nicht abgeflacht werden muss. Diese bekommt man nur per Hand und nicht mit einem Nudelholz.

In Anbetracht des Backens empfehle ich, wenn Sie keinen Stein haben, ein gelochtes Blech zu verwenden. Ich persönlich backe den Teig einige Minuten alleine, auch um den Teig an einigen Stellen, wo er dünner war, zu lösen. An dieser Stelle müssen Sie Ihren eigenen Ofen kennen und durch Ausprobieren herausfinden, wann Sie die Sauce und den Käse hinzufügen müssen ;)

Warum kann ich keinen gut aussehenden Pizzateig nach napolitanischer Art machen?
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