Ist es sicher, gekochtes Geflügel über Nacht bei Raumtemperatur zu lassen? [Duplikat]

Zeit für eine Sicherheitslektion.

Wenn Sie es mit Lebensmitteln zu tun haben, die verderben können, machen Sie sich Sorgen um die Gefahrenzone , das ist der Temperaturbereich, in dem sich Bakterien am schnellsten vermehren. Während spezifische Zahlen variieren, ist eine anständige Faustregel 4-60 Grad Celsius. Das bedeutet, dass alle Lebensmittel, die zum Verderben neigen, außerhalb dieses Temperaturbereichs aufbewahrt werden müssen, und wenn sie innerhalb dieses Temperaturbereichs bleiben, müssen sie für weniger als vier Stunden über die Lebensdauer des Produkts aggregiert werden. Das bedeutet auch, dass Sie beim Kühlen heißer Speisen so schnell wie möglich vorgehen müssen, um die im Gefahrenbereich verbrachte Zeit zu minimieren.

Gefährliche Lebensmittel sind die, die Sie erwarten würden: alles, was gekühlt werden muss. Kartoffeln zum Beispiel können unbedenklich bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, wenn sie roh sind, muss aber nach dem Kochen gekühlt werden. (Vielleicht ein schlechtes Beispiel, da Kartoffeln besser abschneiden, wenn sie unter Raumtemperatur, aber über Kühlschranktemperatur gehalten werden, aber Sie verstehen, was ich hoffe). Wir sprechen also über rohes Fleisch, die meisten Milchprodukte (sehr harter Käse kann bei Raumtemperatur ohne nachteilige Auswirkungen außer einer möglichen Erweichung aufbewahrt werden), viel Gemüse und Obst und so weiter. Eier und Butter können als etwas Sonderfall betrachtet werden; Eier können problemlos bei Raumtemperatur aufbewahrt werden (und tatsächlich wurden Eier früher direkt auf Küchenarbeitsplatten aufbewahrt, natürlich in der Schale, nicht nachdem sie aufgeschlagen wurden), während Butter im Allgemeinen für eine Zeit bei Raumtemperatur aufbewahrt werden kann wenige Tage, bevor die Fette anfangen ranzig zu werden (Anekdaten: wir nieAls ich ein Kind war, hatte ich Butter im Kühlschrank, außer Butter, die meine Mutter zum Backen brauchte, wo die Temperatur im Rezept eine Frage der Physik und nicht der Gesundheit ist. Hatte nie Probleme.) Härteres Gemüse – Kartoffeln, Karotten, Pastinaken – kann im Allgemeinen ohne Probleme bei Raumtemperatur gehalten werden, ebenso wie viele Früchte – Äpfel, Orangen (eigentlich alle Zitrusfrüchte mit dicker Schale), Bananen und so weiter .

So. Selbst gekochtes Geflügel sollte man laut Experten für Lebensmittelsicherheit auf keinen Fall über Nacht stehen lassen, da eine bakterielle Kontamination nach einigen Stunden stark ausgeprägt ist. In Wirklichkeit wird es Ihnen wahrscheinlich gut gehen, es sei denn, Sie sind sehr jung/alt oder in irgendeiner Weise immungeschwächt (z. B. Leukämie, Chemotherapie, HIV/AIDS usw.) . Ich bin ein professioneller Koch und zu Hause bin ich ziemlich nachlässig in Bezug auf Verfallsdaten, wie lange die meisten Dinge schon draußen sind usw. Im Zusammenhang mit der Arbeit bin ich jedoch sehr kritisch, wenn es um schnelles Kühlen / Erhitzen und die sichere Aufbewahrung von Lebensmitteln geht , und ich werde anderen Menschen immer raten, mit ihrem Essen vorsichtig zu sein; Was ich mit meinem eigenen Körper mache, ist meine Sorge. Wenn im Zweifel, werfen Sie es raus ist immerguter Rat; Es gibt einen Grund, warum es in einem Restaurant, in dem ich arbeitete, auf der Innenseite der begehbaren Kühlschranktür angebracht war.

Sie sollten auch bedenken, dass eine bakterielle Kontamination in den meisten Fällen nicht mit Auge, Nase oder Zunge nachweisbar ist, bis sie schwerwiegend geworden ist. Selbst wenn eine Kontamination mit unseren Sinnen nicht nachweisbar ist, kann es zu schweren Erkrankungen kommen (siehe z. B. kürzliche Ausbrüche von E. coli , Listerien und Salmonellen, von denen keine mit Augen/Nase/Zunge erkannt werden können). Daher ist der „Geruchstest“, obwohl er von fast jedem, der Lebensmittel kocht, verwendet wird, wirklich kein so zuverlässiges Maß für den Verderb; Geschmack und Geruch können definitiv sagen, dass ein bestimmtes Produkt schlecht geworden ist, aber es kann nicht sagen, dass ein bestimmtes Produkt definitiv in Ordnung ist.

(Als Randbemerkung zur Lebensmittelsicherheit: Wenn Käse verschimmelt ist, schneiden Sie die verschimmelten Teile nicht ab. Werfen Sie ihn einfach weg. Obwohl ein solcher Schimmelpilz die meiste Zeit völlig harmlos ist, lohnt es sich nicht, das Risiko einzugehen, vor allem angesichts der Tatsache, dass, wenn Schimmel auf der Oberfläche des Käses geblüht hat, Sporen auf der gesamten Oberfläche vorhanden sind und in den Käse selbst eindringen. Im Ernst, werfen Sie ihn einfach weg und überprüfen Sie erneut, wie Sie Ihren Käse lagern und / oder wie viel Sie kaufen auf einmal).

Noch einfacher zu merken: Halten Sie warme Speisen heiß (über 60 °C) und kalte Speisen kalt (unter 4 °C). Machen Sie die Dinge so schnell wie möglich heiß und so schnell wie möglich kalt.

(Beachten Sie, dass ich ein Kochprofi bin, kein Mediziner, und nichts hier als medizinischer Rat ausgelegt werden sollte. Gehen Sie immer auf Nummer sicher.)

Nein. Gekochte Eier und Geflügel sollten innerhalb von zwei Stunden nach dem Kochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.