Seit wann werden in den USA regelmäßig Eier gekühlt?

Die Frage wirft eigentlich zwei getrennte Probleme auf:

(1) Wann haben die USA "mit dem regelmäßigen Kühlen von Eiern begonnen", dh wann wurde der Kühlprozess bei Eiern zur gängigen Praxis?

Antwort: Ende 1800

(2) Wann wurden gekühlte Eier „zur Norm“, dh wann erwarteten die amerikanischen Verbraucher, dass Eier immer (oder fast immer) gekühlt werden?

Antwort: Deutlicher Aufwärtstrend in den 1950er Jahren, sehr weit verbreitet für Eier in Lebensmittelgeschäften in den 1970er Jahren, gesetzlich vorgeschrieben in den 1990er Jahren

Weitere Details zu beiden Fragen unten.

Die Massenkonservierung von Eiern hat in den USA eine lange Geschichte. In dem Buch Fresh: A Perishable History (2010) ist Eiern ein ganzes Kapitel gewidmet . Wie dort diskutiert (S. 86-87):

Tatsächlich erwies sich von allen verderblichen Waren, die zuerst von kommerzieller Kühlung berührt wurden, kein Lebensmittel als härter als das kühl gelagerte Ei. Selbst in den kühlschrankfreundlichen Vereinigten Staaten hielt das weitverbreitete Misstrauen gegenüber dem „Vorratsei“ über Jahrzehnte an.

Aus Sicht der Kälteexperten war das Grundproblem die Unwissenheit der Verbraucher. Die Menschen mussten die überholte Vorstellung aufgeben, dass nur ein lokales und frisch gelegtes Ei ein gutes Ei ist. Aber aus Sicht der Öffentlichkeit war das Grundproblem die Unsicherheit. Die unaufschlussreiche Natur des Eies wurde zu einem unattraktiven Rätsel, als die Händler begannen, riesige Bestände zu kühlen. Die wahrgenommene Gefahr lag nicht so sehr in der Kühllagerung selbst, sondern in der Art und Weise, wie sie verwendet werden könnte, um Menschen um gesunde und preiswerte Vorräte zu betrügen.

[Dieser Abschnitt der Antwort stammt größtenteils aus diesem Buch.]

Die erste Welle der Eierkühlung ereignete sich, nachdem Mitte des 18. Jahrhunderts das Massentransportsystem auf der Schiene entwickelt worden war. In den 1860er und 1870er Jahren wurden in New York Eier aus Minnesota und Mississippi verkauft, die mit Kühlwaggons dorthin transportiert wurden. (Natürlich waren diese Autos eher mit Eis als mit modernen mechanischen Kühlgeräten gefüllt.) In den letzten Jahrzehnten des 19. Jahrhunderts begannen Eier sogar, auf gekühlten Dampfschiffen zwischen den Kontinenten zu reisen: Die Eierpreise der Normandie wurden durch billige gekühlte Eierlieferungen aus der Normandie nach unten gedrückt USA, während Kalifornien regelmäßig Eilieferungen aus China erhielt.

Abgesehen vom Eierhandel war zu dieser Zeit jedoch eine Kühllagerung erforderlich, da Eier eine "Saisonernte" waren. Hühner legten die meiste Zeit des Winters keine Eier mehr, was eine Kühllagerung erforderlich machte, um das ganze Jahr über Eier zu liefern. Während frühere Generationen Eier vorübergehend in kalten Kellern oder mit verschiedenen anderen Techniken konserviert hatten, verfügten die Vereinigten Staaten um 1900 über ein Netzwerk von Kühlhäusern für Lebensmittel in Großstädten, das anderswo auf der Welt seinesgleichen sucht.

Dennoch hatten die Verbraucher gemischte Gefühle gegenüber „Kühlhaus-Eiern“. Sie konnten sich über die Lagerbedingungen nicht sicher sein, und Eier nahmen oft Gerüche und Aromen von anderen Produkten und Lebensmitteln an, die in diesen Einrichtungen gelagert wurden. Und als diese Praxis immer üblicher wurde, konnten sich die Verbraucher nicht mehr sicher sein, ob ihre Eier wirklich „frisch“ waren, wie beworben, oder ob sie Zeit in der Lagerung verbracht hatten, insbesondere in den kalten Monaten, in denen nur wenige frische Eier gelegt wurden. Verbraucherratgeber und Zeitschriften aus dem frühen 20. Jahrhundert deuteten an, dass Kühleier als Zutat eine nützliche Notwendigkeit seien, aber nicht von hoher Qualität, um einfach gebraten oder gerührt gegessen zu werden.

Zu dieser frühen Geschichte gehört noch viel mehr – Verbraucherreaktionen, Werbekampagnen von Unternehmen, politische Aktionen, staatliche Eingriffe/Regulierungen usw. ab Ende des 19. Jahrhunderts. Aber eine solche Lagerung war eine Notwendigkeit für den Transport und die Langlebigkeit und wurde noch nicht von Einzelhändlern und Verbrauchern genutzt.

Bereits zu Beginn des 20. Jahrhunderts gab es einen Trend zur Kühlung frischer Eier, die nicht für eine langfristige Kühllagerung bestimmt waren. Aber da landwirtschaftliche Kühlgeräte noch nicht allgemein erhältlich waren, gab es wenig Wirkung, und bis weit in die 1920er Jahre hinein gibt es Berichte über misstrauische Verbraucher, die überzeugt werden mussten, gekühlte Eier zu probieren, als ihnen gesagt wurde, dass sie gekühlt waren, obwohl viele wahrscheinlich gekühlt gelagert hatten in Lagern konservierte Eier.

Es gab einen vorübergehenden Rückschlag für die Kühlhausindustrie mit der Entwicklung von Techniken, um Hühner dazu zu bringen, das ganze Jahr über Eier zu legen. Beginnend in den 1910er Jahren führten eine Reihe von Verschiebungen in den Fütterungsplänen, der Temperaturregulierung und der Hühnerstallbeleuchtung dazu, dass die Hühner allmählich in der „Nebensaison“ legten. Während die Jahreszyklen erst um 1970 vollständig verschwanden, ging die Nachfrage nach langer Kühllagerung zurück, da die Verbraucher die frischen Produkte bevorzugten.

[Dieser Abschnitt der Antwort ist etwas spekulativer und wurde aus verschiedenen Quellen zusammengeschustert.]

Die wahre Entstehung der Kühllagerung als "Norm" für den gesamten Weg vom Landwirt zum Verbraucher erfolgte nach der Umbenennung von "Kühleier" in "Kühleier", um das Stigma von Eiern zu beseitigen, die nicht als "frisch" wahrgenommen wurden. zusammen mit dem Aufkommen billigerer und weiter verbreiteter mechanischer Kühlung für landwirtschaftliche und private Zwecke in den 1940er und 1950er Jahren. Die Eierproduktion nahm während des Zweiten Weltkriegs erheblich zu, und nach dem Krieg überzeugten zahlreiche Studien zur Langlebigkeit von Eiern die Landwirte, dass kühlere Lagerbedingungen den Verderb verringern und ihnen dadurch langfristig Geld sparen würden. Bis 1953 berichtete Popular Mechanics über das moderne Wunder der großen Hühnerfarm, darunter: „Auf dem großen Kühllastwagen der Farm steht der Slogan ‚

Lebensmittelhändler waren nach und nach davon überzeugt. Ein Bericht aus Baltimore über die Praktiken des Einzelhandels mit Eiern stellt fest, dass zwischen 1946 und 1951 die Zahl der Einzelhandelsgeschäfte, in denen Eier gekühlt werden, von etwa 1/3 auf 2/3 aller Geschäfte gestiegen ist.

Auch Verbraucherempfehlungen zur Eieraufbewahrung folgten. Das Kochbuch You Can Cook if You Can Read (1946) zum Beispiel stellt Folgendes zu „The Care of Eggs“ fest :

Bewahren Sie Ihre Eier im Kühlschrank immer in einer abgedeckten Schüssel oder Pfanne auf. Sie verschlechtern sich in warmer Luft viel schneller als in kalter Luft. Und wenn möglich, finden Sie einen Lebensmittelhändler, der seine Eier auch im Kühlschrank aufbewahrt. Alle Einstufungs- und Regierungsinspektionen der Welt können dem Käufer keine frischen Eier garantieren, solange Lebensmittelhändler und Haushalte sie im Freien aufbewahren.

In den 1950er Jahren begannen viele Zeitschriften auch, Anzeigen für Kühlschränke mit speziellen Fächern für Eier im Kühlschrank zu schalten. Kühllastwagen (wie oben beschrieben) wurden in den 1950er Jahren perfektioniert und ermöglichten die Kühlung aller Transportstufen. Sofern die Eier nicht von einem kleinen Bauernhof gekauft wurden, waren die meisten Verbraucher in den 1960er Jahren daran gewöhnt, Eier vom Bauernhof bis zum Verbraucher in Kühlschränken gelagert zu sehen.

Natürlich war die Zeit um 1950 auch die Zeit der Verbreitung des Eierwaschens, wobei das Verhältnis des Eierwaschens zur Kühlung wohl eher mit einer konsequenten Produktionsweise und Qualitätskontrolle zu tun hatte. (Die Waschmethoden waren sehr unterschiedlich und wurden bis Anfang der 1970er Jahre, nach einer Reihe von Salmonellenausbrüchen in den 1960er Jahren, für inspizierte Eier nicht einheitlich geregelt.)

Während es zumindest teilweise zutreffen mag, dass die USA weiterhin die Kühlung für die Lebensmittelsicherheit befürworten, weil Eier gewaschen werden (auch wenn neuere Forschungsergebnisse darauf hindeuten, dass die Wirkung des Waschens auf Nagelhautschäden begrenzt sein kann), trat der anfängliche Trend zur Kühlung früher auf Zeitraum aus verschiedenen Gründen.

Die Verweigerer unter den Verbrauchern, die Eier auf der Theke liegen lassen würden, waren wahrscheinlich davon überzeugt, sie in den Kühlschrank zu legen, weil Lebensmittelhändler sie konsequent lagern und Bedenken hinsichtlich einer Qualitätsverschlechterung während Temperaturzyklen haben. (Kondensation auf ausgelassenen kalten Eiern kann auch dazu beitragen, dass Bakterien durch die Schale wandern und das Innere des Eies kontaminieren.)

Aber bis in die frühen 1990er Jahre, als häufigere Salmonella - Ausbrüche in den 1980er Jahren den Kongress zum Handeln veranlassten , gab es nichts, was eine Kühlung vom Erzeuger zum Verbraucher erforderte. (Vorher waren die Vorschriften zur Kühlung von Bundesstaat zu Bundesstaat unterschiedlich; das geltende Gesetz von Michigan aus dem Jahr 1963 – wahrscheinlich gültig für die Gegend von Detroit – erforderte nur Temperaturen zur Lagerung von Eiern unter 60 ° F.) Seitdem wurden eine Reihe neuer Bundesvorschriften erlassen, beginnend mit temporären Kühlregeln in den frühen 1990er Jahren. Die Änderungen der Bundesvorschriften von 1991 forderten außerdem, dass alle Eierbehälter für Verbraucher Warnhinweise enthalten müssen, die darauf hinweisen, dass eine Kühlung erforderlich ist. Diese Vorschriften – die im Wesentlichen verlangen, dass Eier vom Bauernhof zum Lebensmittelhändler unter 45 ° F bleiben – wurden 1999 und 2000 dauerhaft eingeführt, obwohl Ausnahmen für kleine Betriebe mit weniger als 3.000 Legehennen, die ihre eigenen Eier verpacken und direkt an die Verbraucher verkaufen, noch möglich sind.

Ich kann mich nicht erinnern, sie bis in die 1970er Jahre ungekühlt gesehen zu haben, also haben Ihre Großstädte die Praxis entweder langsamer aufgenommen als die kleineren Städte, in denen ich Geschäfte besucht habe, oder Ihr Gedächtnis verfälscht einige Zahlen.

Der mystische Zauber „Blüte“ funktioniert nur, wenn das Ei frei von Fäkalien ist. Bei der Wahl zwischen Blüte und Fäkalien oder gewaschenen Eiern nehme ich gewaschene Eier 12 von 10 Mal. Neo-Hippies mit Blüte im Gehirn und einem blinden Auge für Fäkalien sind willkommen, was sie kommen, IMHO.