Andere Formen von Geflügel werden beim geringsten Anzeichen von rosafarbenen Säften als zu wenig gegart angesehen, und dennoch ist es üblich, Ente so zu kochen, dass sie medium rare ist. Ist das Risiko einer Lebensmittelvergiftung bei Entenfleisch deutlich geringer als bei anderen Vögeln?
Auf der anderen Seite, wenn wir sicher sein könnten, dass ein Stück Hühnchen frei von Salmonellen ist, würden seine Textur und sein Geschmack verbessert werden, wenn es nicht zu lange gekocht wird? Ich nehme an, der Anblick von Pink würde die meisten Leute abschrecken, aber wenn man das überwinden könnte, könnte es dann tatsächlich besser schmecken?
Seltenes Entenfleisch ist sicher zu essen, da es NICHT das gleiche Salmonellenrisiko birgt wie Hühnerfleisch.
Hauptsächlich, weil Enten, wie oben erwähnt, traditionell nicht unter den gleichen erbärmlichen Bedingungen aufgezogen wurden wie "in der Fabrik gezüchtete" Hühner - Salmonellen sind eine Krankheit, die hauptsächlich durch Schmutz/schmutzige unsaubere Bedingungen übertragen wird.
Auf der anderen Seite, da jetzt immer mehr Enten unter industriellen Bedingungen aufgezogen werden, wird es auch wahrscheinlicher, dass sie Salmonellenstämme enthalten.
Wenn Sie dachten, die Masthähnchenindustrie sei „verkommen“, dann werden Sie einen großen Schock erleben, wenn Sie von der kommerziellen Entenindustrie erfahren! Entschuldigung, aber Teiche mit herumwatschelnden Enten sind nur etwas für die ganz wenigen Freigänger. Riesige dunkle Ställe mit nur Wasser aus Nippeltränken, Augeninfektionen und Elend sind die Norm für kommerziell gezüchtete Enten, also weniger wahrscheinlich, Salmonellen zu bekommen? Ich glaube wirklich nicht.
Ja, seltene Entenbrust ist sicher und das Risiko ist deutlich geringer, nicht zuletzt, weil Enten nicht unter den gleichen erbärmlichen und obszönen Bedingungen wie Hühner in der Fabrik gezüchtet werden.
Sie geben keine Gründe an, aber das USDA (Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten) sagt, dass Entenfleisch rosa bleiben kann, solange es durchgehend eine Innentemperatur von 165 F (74 C) erreicht hat. Die gleiche Temperaturanforderung wird für Hähnchen angegeben, jedoch mit dem zusätzlichen Hinweis, dass Hühnchen aus kosmetischen Gründen normalerweise mehr gekocht wird.
Sie weisen auch darauf hin, dass Hähnchen für ein breiteres Spektrum schädlicher Bakterien anfällig ist als Ente.
Der Grund für die Salmonellenwarnungen liegt in den Verarbeitungsanlagen, nicht in den Hühnerställen, in denen die Vögel aufgezogen werden. Wahrscheinlich haben alle Tiere einige Salmonellen als Teil ihrer Darmflora. Wenn Sie Millionen von Vögeln in einem bestimmten Gebiet über viele Jahre hinweg schlachten, steigt der bakterielle Anteil der lokalen Biomasse aus offensichtlichen Gründen. Beim Versuch, die Ausrüstung zu desinfizieren, werden die Mikroben resistent gegen normale Lösungen. Was Sie am Ende haben, sind viele hochentwickelte Krankheitserreger, die schwer abzutöten sind. Eine kleine Unachtsamkeit bei der Verarbeitung und Sie haben einen infizierten Hühnerkadaver. Wenn Sie es gründlich kochen, kein Problem und vorsichtig damit umgehen.
In Großbritannien ist jetzt Campylobacter und nicht mehr Salmonellen das Hauptproblem bei Geflügel.
Etwa 50 % der Enten sind infiziert und 60 % der Hühner.
Der Krankheitserreger ist niedrig dosiert und wird nicht nur auf der Oberfläche gefunden, sodass das Anbraten ihn nicht loswird.
Das Kochen bei etwa +75 ° C sollte es effektiv töten, aber die Ente wird bei dieser Temperatur nicht rosa sein.
Es wird oft als weniger riskant angesehen als Hühnchen (das die meisten Leute gekocht servieren), aber in Wirklichkeit liegt das daran, dass insgesamt weniger Ente konsumiert wird als Hühnchen.
vom Gesundheitsministerium von Vermont: Salmonella-Organismen wurden im Stuhl kranker und scheinbar gesunder Menschen und Tiere gefunden. Es wurde festgestellt, dass die meisten Haustiere, einschließlich Enten, Rinder, Schweine, Hunde, Katzen, Haustierschildkröten und Küken, Salmonellen tragen und übertragen. Das Bakterium wurde auch in einer Vielzahl von Wildtieren gefunden. Gründliches Händewaschen nach Kontakt mit Tieren wird empfohlen, um eine Übertragung von Salmonellen zu verhindern. Verunreinigtes Wasser ist auch eine mögliche Quelle einer Salmonelleninfektion.
SIE KÖNNEN ENTE NICHT MEDIUM RARE ESSEN..
https://www.servsafe.com/ServSafe/media/ServSafe/Documents/Time-and-Temperature-Control.pdf
https://www.cdc.gov/salmonella/backyardpoultry-05-21/index.html
Alle Vögel (und auch Reptilien) haben von Natur aus Salmonellen in ihrem Verdauungstrakt. Ich gehe davon aus, dass die Menge bei Enten deutlich geringer sein muss, oder dass eventuell die Tatsache, dass Enten „wasserfest“ sind, dazu gehört. Wenn der Salmonellen-haltige Kot an ihnen nicht so gut haften kann wie an Hühnern, wird nach der Verarbeitung vielleicht weniger auf das Fleisch übertragen?
Jedenfalls nur meine Hypothese.
Salmonellen werden normalerweise NICHT in Geflügel gefunden, das wirklich aus Freilandhaltung (auf der Weide) gehalten wird. Geflügel, das Wanzen und andere "Tiere" frisst, die bei der Nahrungssuche gefunden werden, tragen normalerweise keine Salmonellen in ihrem Darmtrakt. In diesem Thread scheint es viele "Mythen" in Bezug auf Salmonellen zu geben. Tatsache ist, dass Salmonellen in Hühnern und Eiern vor der Industrialisierung der Geflügelindustrie äußerst selten waren. Ich würde vorschlagen, dass jeder, der in den 1950er Jahren nach Long Island, New York gereist ist, den Geruch der gigantischen Entenfarmen kennt, die früher dort waren. Diese Enten könnten sehr gut Salmonellen in sich getragen haben. Durch die Aufzucht von Geflügel mit angemessenen sanitären Einrichtungen und die Möglichkeit, den Vögeln die Nahrungssuche zu ermöglichen, werden alle endemischen Salmonellen entfernt. Das Problem ist in der Hühnerindustrie so groß, dass frisch geschlüpfte Küken bereits infiziert sind, aber eine zweimonatige Weidepause die Infektion lindern wird. Ich züchte seit etwa 60 Jahren Bio-Geflügel aus Freilandhaltung und würde nicht zweimal darüber nachdenken, rohe Eier von meinen Hühnern oder Enten zu essen. Bei sauberer Unterbringung, Wasser und Futter besteht kaum eine Bedrohung durch Salmonellen.
Salmonellen sind Bakterien, die nur im Darmtrakt von Hühnern vorkommen. Keine anderen Vögel enthalten dieses Bakterium; wenn sie es tun, ist es eine Kreuzkontamination mit Hühnerkot. Außerdem ist Ente kein Geflügel, sondern Geflügel. Geflügel fliegt, Geflügel nicht.
Preston
moscafj