Ruhendes Fleisch - Raumtemperatur und Bakterien

Es gibt eine Faustregel

Dies ist nicht die ganze Geschichte

Ein gekochter Truthahn sollte 72 ° C haben. Wenn Sie es aus dem Ofen nehmen, beginnt es abzukühlen. Wenn es in die 40er Jahre abkühlt, haben Bakterien gute Wachstumsbedingungen. Der Truthahn ist durch das Kochen steril, aber Bakterien können sich an exponierten Oberflächen festsetzen. Wenn Sie den Truthahn schneiden, wird mehr freigelegt, und wahrscheinlich werden Ihre Hände Bakterien verbreiten.

Daraus folgt, dass ein ganzer Truthahn sicherer ist, besonders wenn er bedeckt ist, da das Innere des Vogels keine Bakterien hat, nur die Außenseite.

Die 2-Stunden-Regel, die besagt, dass ein Truthahn, der 3 Stunden geruht hat, gegessen und nicht gekühlt werden muss, ist also keine Einheitsgröße. Aber es ist eine Faustregel, wenn Sie keine Labor- und Kulturtests haben. Das Ignorieren solcher Regeln erfolgt auf eigene Gefahr, aber Sie können Ihren gesunden Menschenverstand gebrauchen.

Zu Hause können Sie einen Truthahn gerne 3 Stunden lang ruhen lassen, aber in einer kommerziellen Umgebung könnte dies gegen lokale Gesetze verstoßen, wenn Sie die Reste aufbewahren und jemand krank wird, Sie hätten keine Verteidigung und könnten strafrechtlich haftbar gemacht werden, wenn Sie bestimmte Regeln nicht befolgen. Die meisten kommerziellen Gesundheits- und Sicherheitsvorschriften sind konservativer als nötig, denn ein trockener Truthahn ist besser, als dass Leute krank werden und Sie verklagen. Denken Sie daran, dass es in der Bakteriologie um Zahlen geht, und wir könnten über 6,5-D-Reduktionen (10^6,5) sprechen, und McDonalds könnte eine höhere Stufe verwenden, und ein teures Restaurant ist mit ziemlicher Sicherheit auf einer niedrigeren Stufe, wie viele Fälle von Lebensmittelvergiftungen in schicken Restaurants zeigen. Das liegt daran, dass McDonalds eine große Anzahl von Kunden hat, sodass sogar 1 von 10 Millionen krank werden könnte zu viel für ihre Anwälte sein,

Ich glaube nicht, dass es einen Konsens darüber gibt, wie lange Sie Fleisch ruhen lassen sollten, sei es Truthahn, Huhn oder Steak oder anderes Fleisch.

Persönlich denke ich, dass die 3 Stunden ein bisschen zu extrem sind, aber ich sehe nichts Falsches oder Unsicheres, wenn der Truthahn auf eine gute Temperatur gekocht wurde.

Denken Sie daran, dass Fleisch die Hitze noch eine Weile trägt und dass ein größeres Stück Fleisch die Temperatur länger hält als ein kleines.

Im Falle eines Truthahns kann er eine Weile warm bleiben (über Bakterientemperatur) (in einer Küche mit normaler Temperatur, YMMV, wenn Sie eine wirklich kalte Temperatur haben).

Anekdotisch, ich lasse mein Huhn normalerweise 5, 10 Minuten in der Pfanne ruhen, während ich den Rest der Mahlzeit zubereite (Gemüse fertig machen, Sauce zubereiten ...)

(Haftungsausschluss, ich habe keine gründliche Suche durchgeführt) USDA und die CDC sprechen nicht so viel über Bakterien, außer wenn sie Reste lagern.

https://www.usda.gov/media/blog/2016/11/22/how-cook-thanksgiving-turkey

https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/poultry-preparation/lets-talk-turkey/CT_Index

https://www.usda.gov/media/blog/2011/05/25/cooking-meat-check-new-recommended-temperatures#:~:text=%E2%80%9CRest%20time%E2%80% 9D%20ist%20die%20Menge, Anstieg%2C%20, die%20schädliche%20Bakterien zerstört .

https://www.cdc.gov/foodsafety/communication/holiday-turkey.html