Ich verstehe, dass ein geschlachtetes Huhn aufgrund der im Wasser vorhandenen Verunreinigungen äußerlich kontaminiert werden kann.
Im Laufe eines Verarbeitungstages und trotz Brühbeckentemperaturen von 50-60°C kann das Wasser in Brühbecken als Folge unfreiwilliger Defäkation mit Salmonellen und Campylobacter kontaminiert werden (Humphrey und Lanning, 1987; Mulder et al., 1978). Die Bakterienbelastung des Aquarienwassers kann auch durch Mikroorganismen auf Federn und Haut der Vögel erhöht werden (Mulder et al., 1978; Berndtson et al., 1992; Kotula et al., 1995; Q22-Q28 Q23-Q29 ) Kotula und Kollegen (1995) berichten von mehr als sieben log KBE/ml Spülung sowohl für Campylobacter als auch für Salmonellen bei einigen Schlachtkörpern unmittelbar vor dem Verbrühen. Wenn ein Kadaver in den Brühtank gelangt, ist es nicht ungewöhnlich, dass Wasser in die Lungen eingeatmet wird (Thomson und Kotula, 1959). Wenn im Brühtankwasser Verunreinigungen vorhanden sind und noch Blut im Kadaver zirkuliert,
Quelle: http://www.ukmeat.org/FSAMeat/PoultryScalding.htm
Ich spreche nicht von Verunreinigungen wie den oben genannten. Ich frage nach einer möglichen internen Kontamination.
Denken Sie während des Brühens , dass das Wasser heiß genug ist oder der Prozess lange genug dauert, um die Kerntemperatur eines ganzen Huhns erheblich zu erhöhen und tatsächlich einen internen Körperprozess (vielleicht Stoffwechsel) zu starten? Da das Ausnehmen noch aussteht , besteht die Möglichkeit, dass die Organwände zusammenbrechen und Schmutz in das Fleisch auslaugen? Ist es möglich, dass der Schmutz aus den Organen entweicht und das Fleisch durchdringt? Wir gehen davon aus, dass die Organe selbst weder punktiert noch gerissen sind.
Ich spreche vielleicht von einer sehr entfernten Möglichkeit, aber ich muss das wirklich wissen.
Möchten Sie dies für industrielle Zwecke tun? Oder machst du das nur zu Hause? Außerdem, was ist Ihre größte Sorge – fauliges Wasser, das in die Lunge gelangt und von dort weiterwächst? Das Wasser sollte heiß genug sein, um die meisten Bakterien beim Kochen nach einer relativ kurzen Exposition abzutöten (alles durch Stuhlgang oder Kontakt mit den Federn).
Was die Innentemperatur betrifft, denke ich, dass es in einem kleinen Haushaltsmaßstab keine so große Sache ist. Wann immer wir unsere Hühner geschlachtet haben, haben wir sie immer verbrüht, um die Federn zu entfernen, und hatten nie Probleme. Dasselbe gilt für die Schweine (Haare entfernen).
Alles, was intern ausgelöst werden könnte, sollte nach dem Rupfen relativ schnell durch angemessene Hygiene- und Nahrungszubereitungstechniken angehalten/pausiert werden. Wenn Sie den Vogel sofort kochen, sollten Sie kein Problem haben, da es bei Raumtemperatur eine Weile dauern würde, bis die meisten Bakterien wirklich anfangen, ihr Mojo zu entfalten. Angenommen, Sie schlachten, brühen, entfedern, reinigen Sie und führen Sie dann das Schlachten durch, was erforderlich ist (falls vorhanden), sprechen Sie von einer Stunde bis anderthalb Stunden (großzügig). Danach kommt es in einen Gefrierschrank oder Kühlschrank (beide verlangsamen den Stoffwechsel von Bakterien) oder eine Pfanne (die die Bakterien mit geeigneten Kochtechniken abtötet). Es sollte einfach nicht genug Zeit IMHO sein. Nun, ich würde den Vogel nicht ein paar Stunden herumsitzen lassen, aber das ist ziemlich gesunder Menschenverstand.
Masroor