Nun, ich denke, wir haben alle von dieser Methode gehört, um zu sagen, dass Geflügel fertig ist: "Wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst." Wie wahr ist das? Könnte das Fleisch in einigen Fällen verkocht sein.
Jetzt betrifft meine spezifische Situation Ente (beide ~ 5 Pfund). Wir frittierten einige Enten für das Weihnachtsessen. Das erste, was wir nach 20 Minuten überprüft haben, war noch nicht fertig, also haben wir es für weitere 20 Minuten eingelegt. Der andere hat gerade 35 Minuten gekocht. Beide maßen bei ~175 F - 180 F und durften sich ausruhen. Aber ich habe nur Reste gegessen und einer von ihnen war in der Nähe der Knochen irgendwie gummiartig / zäh und der Oberschenkel und das Bein ließen sich nicht leicht trennen. Der andere war das Gegenteil, aber ein wenig trocken. Ich bin neugierig auf das Risiko einer lebensmittelbedingten Krankheit und ob ich es wegwerfen sollte.
In Bezug auf die Lebensmittelsicherheit ist die Temperatur die beste und zuverlässigste Regel. 165F ist gut genug für Ente, also ist Ihre definitiv sicher zu essen. Sie müssen es nicht aufstellen, es sei denn, Sie denken, dass die Textur so schlecht ist, dass Sie es nicht essen möchten.
Sich vom Knochen zu lösen, ist definitiv kein perfekter Lebensmittelsicherheitstest. Sie können Geflügel auf jeden Fall auf eine sichere Temperatur bringen, ohne dass sich das Fleisch leicht und sauber von den Knochen löst. Also ja, wenn Sie mit verkocht über die minimale sichere Temperatur hinaus gekocht oder über einen langen Zeitraum bei dieser Temperatur gehalten haben, wird dieser Test dazu führen, dass Sie es verkochen. (Ich glaube nicht, dass es in die andere Richtung geht - es wird sich nicht vom Knochen lösen, wenn es unter der sicheren Temperatur ist.) Aber gleichzeitig bevorzugen Sie vielleicht die Textur, wenn es sich vom Knochen löst, also es Es spielt keine Rolle, ob es über der sicheren Mindesttemperatur liegt. Wenn Sie die Ergebnisse lieben, ist es nicht wirklich verkocht, oder?
Aber es hört sich so an, als ob Ihre nach irgendeiner Definition vielleicht alle verkocht waren - sowohl zäh als auch trocken sind im Allgemeinen Anzeichen von Verkochen, und Sie haben auch 10-15F über der sicheren Mindesttemperatur.