Ich wurde kürzlich gefragt, wo man Fleisch finden könnte, das "blau bis blau-rare" zubereitet werden könnte. Welche Arten von Fleisch (außer Fisch) können auf diese Weise zubereitet werden und wie würde man vorgehen, um eine zuverlässige Quelle zu finden?
Ich kann mir vorstellen, dass Hühnchen und Schweinefleisch aufgrund von Salmonellen und Trichinen ausfallen, aber was ist mit (nicht gemahlenem) Rindfleisch? Werden andere Landtiere typischerweise auf diese Weise zubereitet?
Im Hinblick auf eine bakterielle Kontamination ist zu beachten, dass fast immer die AUSSENSEITE des Fleisches kontaminiert ist, nicht die Innenseite. Bei Schweinefleisch und Hühnchen macht man sich Sorgen um einen inneren Parasiten / Bakterien, weshalb sie nicht selten gekocht werden.
Mit Rindfleisch, wenn es die Klasse A hat, ist es gut zu gehen, und fast alles, was Sie im Lebensmittelgeschäft kaufen, ist in Ordnung. Bei Thunfisch (der ebenfalls sehr selten ist) ist die Geschichte größtenteils dieselbe, obwohl die Wahrscheinlichkeit, einen Parasiten von Fisch zu bekommen, höher ist. In beiden Fällen braten Sie die Außenseite heiß an, und es wird sich um alle Bakterien kümmern, die möglicherweise herumhängen.
Der Grund, warum Rinderhackfleisch als eine höhere Bedrohung angesehen wird, liegt darin, dass das „Außen“ nach dem Mahlvorgang so ziemlich das Ganze ist.
Wenn Sie sich in einem Gebiet mit einer ausreichend großen äthiopischen Bevölkerung befinden, fragen Sie nach, wo sie einkaufen. Es gibt äthiopische Gerichte wie Kitfo und Gored Gored mit rohem Rindfleisch, und sie nehmen die Zubereitung sehr ernst. Wenn Sie einen spezifisch äthiopischen Metzger in Ihrer Nähe haben, ist das eine gute Wahl.
Abgesehen davon würde ich zu einem vielbeschäftigten Metzger gehen – je beschäftigter sie sind, ist das nicht nur ein Zeichen dafür, dass die Leute dort keine Lebensmittelvergiftungen bekommen, sondern sie drehen ihr Produkt auch schneller um, also ist es wahrscheinlich frischer sein.
Sie könnten auch sehen, ob es Orte gibt, die Ihnen ein ganzes Primal in einer Kryovac-Verpackung verkaufen (sogar einige Lebensmittelgeschäfte werden es tun) - dies würde bedeuten, dass es im Schlachthof versiegelt wurde, und ich würde hoffen, dass es weniger Kontaminationsrisiko hatte .
Sie können das meiste Rindfleisch blau und schwarz kochen – was bedeutet, dass es außen angebraten und innen ziemlich roh ist. Heutzutage ist es am häufigsten auf Thunfisch zu sehen – außen angebraten und innen immer noch kühl. Ich denke, das war es, worüber Satanicpuppy gesprochen hat.
Finden Sie einen Metzger, der weiß, wovon er spricht, Ihnen sagen kann, woher das Fleisch kommt, und sich vor allem um das Fleisch kümmert, das er verkauft. Idealerweise kaufen sie direkt von lokalen Bauernhöfen und können Ihnen sagen, woher alles kommt.
Das größte Problem von Hackfleisch aus Supermärkten besteht darin, dass sie Fleischstücke vieler verschiedener Farmen kombinieren, sodass eine schlechte Kuh den Haufen ruinieren kann. Ihr eigenes Rindfleisch zu mahlen oder einen Ort zu finden, der vor Ort ihr eigenes mahlt, ist der sicherste Weg, einen Burger zu genießen, der weniger als gut gemacht ist.
In Finnland habe ich Rentier selten gegessen, sogar Tatar daraus gemacht - total roh. Ich brauchte nicht einmal Filet dafür, sogar die Keule war zart genug, eigentlich hat es mir besser geschmeckt als das teurere Filet.
Galaktischer Cowboy
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Rahmen Catherine White
Luciano