Guter Faden zum Binden von Fleisch

Ich möchte Kotlet de Volaille zubereiten . Es ist ein bisschen wie Cordon Bleu, aber mit der natürlichen Tasche in Hähnchenbrust und innen nur Butter und frische Kräuter.

Ich habe darüber nachgedacht, das Fleisch mit einem Faden zu binden, wie eine Roulade, aber ich habe das noch nie gemacht, daher weiß ich nicht, welche Art von Faden ich verwenden soll. Gibt es ein spezielles Garn oder reicht mein Polyester-Nähgarn?

Es hat einige Zeit gedauert, aber ich habe den Namen des Gerichts auf Englisch gefunden - Chicken Kiev.

Antworten (3)

Für etwas Zarteres als Küchengarn sollte jeder Faden aus 100 % Naturfaser (Baumwolle, Hanf) funktionieren. Kunststoffe (Polyester, Kunstseide, Nylon) können schmelzen oder in Ihre Lebensmittel entweichen, wenn sie hohen Temperaturen ausgesetzt werden.

Achten Sie auch auf farbigen Faden, insbesondere wenn er nicht für die Verwendung in Lebensmitteln bestimmt ist – die Würfel können auslaugen (und giftig sein).

Verwenden Sie kein Polyester, sondern Küchengarn .

Geschmacksneutrale Zahnseide (die traditionelle Art, nicht die Gleitversion) kann verwendet werden und ist feiner als das Küchengarn.

Zahnstocher können auch zum Verschließen der Tasche verwendet werden und sind möglicherweise etwas einfacher zu entfernen als Faden.

Viel Glück mit deinem Gericht!

Danke, es war nicht so gut wie in einem Restaurant, aber es war ok. Ich denke, ich werde das nächste Mal mit den Zahnstochern gehen.
Zumindest in Deutschland besteht Zahnseide in der Regel aus Nylon, das leicht mit dem Fleisch verschmelzen könnte. Zahnstocher sollten jedoch funktionieren, und es gibt auch spezielle Edelstahlspieße, die hier als "Rouladennadeln" vermarktet werden.
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