Das Rezept verlangt nach Madeira, aber ich denke darüber nach, einen anderen Wein zu verwenden. Meine Wahl ist: Pernod, Calvados, Pinneau du Terrier oder trockener Sherry. Was empfiehlt jemand zu diesem Thema?
Ich würde sagen, dass trockener Sherry dem Madeira-Wein am nächsten kommt. Manchmal verwende ich beim Kochen trockenen Sherry anstelle von trockenem Weißwein, ich verwende nur etwas weniger davon.
Sofern Sie aus irgendeinem Grund keinen anderen Geschmack als Madeira wünschen, sollte Sherry ähnlich genug sein, um als Ersatz verwendet zu werden.
Ich bin mir nicht sicher, warum Sie Pernod (Liköre mit Anisgeschmack) oder Calvados (Brandy auf Apfelbasis) vorschlagen? "Pinneau du Terrier" ist mir und Google unbekannt.
Ich denke, das OP bedeutet Pineau de Charentes, ein Weißwein, der mit Cognac aus der Cognac-Region Frankreichs angereichert ist und einen großartigen Ersatz darstellt.
Habe Sherry anstelle von Madeira in einem Pilzrisotto verwendet, das schrecklich schmeckte. Ein besserer Ersatz war trockener Weißwein, aber dieser hat nicht den gleichen Geschmack wie bei der Verwendung von Madeira. Der Madeira fügt eine schöne Tiefe hinzu, die dem Weißwein fehlte. Hoffe das hilft.
Wenn es ein trockener Sherry ist, würde ich etwas Zucker hinzufügen ... etwa 1 Teelöffel pro 1/2 Tasse. Am besten wäre hellbrauner Zucker. Madeira ist deutlich süßer als trockener Sherry. Ein Ruby Port wäre ein viel besserer Ersatz.
Keine Ihrer Optionen wird jedoch wirklich wie Madeira schmecken. Wenn also der Wein eine wichtige Geschmackskomponente des Gerichts ist, werden Sie sehr enttäuscht sein.
Der einzige nahe Ersatz wäre meiner Meinung nach ein Fino-Sherry, da er der einzige ist, der die Nussigkeit eines Madeira bietet.
Es macht für mich keinen Sinn, eine Spirituose mit Anisgeschmack wie Pernod oder in geringerem Maße einen Apfelbrand wie Calvados zu verwenden. Ein obskurer und nicht billiger Wein wie ein Pinneau ist auch seltsam. Weißwein scheint auch nicht gut zu sein, da er Lichtjahre von dem Geschmack und den Eigenschaften eines Weins wie Madeira entfernt ist.
Ein alter Kochtrick ist es, Wermut zu verwenden, Sie können Bianco nehmen, wenn Sie ein süßes Ende wollen, oder Rosso, um näher an Wein zu sein, der grüne trockene Wermut ist auch in Ordnung. Beginnen Sie mit wenig und arbeiten Sie sich bis zur gewünschten Stärke vor, fügen Sie vielleicht auch etwas braunen Zucker hinzu.
Jay
Cascabel