Wie verwandelt man Schaum in Saft?

Wenn ich Saft aus Gemüse und Blattgemüse mache, ist etwa 1/4 dessen, was aus dem Entsafter kommt, Schaum.

Ist es möglich, diesen Schaum wieder in den Saft zu mischen, anstatt ihn wegzuschütten? Das würde mir viel Blattgemüse ersparen (die den meisten Schaum verursachen, weil sie am wenigsten saftig sind).

Ratschläge, die ich gelesen habe, sind:

  • Holen Sie sich einen Entsafter mit einer besseren Klinge
  • Verwenden Sie eine Saftpresse (gute sind teuer)

Die Wahrheit ist, dass Entsafter noch besser Schaum erzeugen, also gibt es eine Möglichkeit, ihn in Saft zu verwandeln? Einfach mit einem Löffel umrühren scheint nicht auszureichen.

Emulgator hinzufügen?
Seien Sie jedoch vorsichtig mit der Art von Emulgator, etwas wie Xanthangummi stabilisiert den Schaum nur.
Versucht, etwas Wasser hinzuzufügen und das Glas herumzuschwenken ...? ... Manchmal löst sich der Schaum auf ...!
Du bekommst zu viel Luft. Probieren Sie verschiedene Geschwindigkeiten aus, vielleicht führt eine langsamere oder höhere Geschwindigkeit zu besseren Ergebnissen.
Fällt der Schaum nicht zusammen, wenn Sie ihn einfach sitzen lassen?
Darauf weist mein anfängliches Googeln hin - geben Sie ihm Zeit zum Abbinden, vorzugsweise im Kühlschrank.
Danke für den Hinweis! Ich weiß, dass es am besten ist, den Saft so schnell wie möglich zu konsumieren, um die gesundheitlichen Vorteile zu maximieren. Eine kurze Zeit stehen zu lassen, macht keinen nennenswerten Unterschied in der Schaummenge. Ich werde versuchen, das Glas das nächste Mal zu schwenken, wenn ich den Saft mache (wahrscheinlich morgen früh). Emulgator: Es scheint ein chemischer Zusatzstoff zu sein, der den Zweck des Verzehrs von rohem, frischem Bio-Gemüse und Gemüse zunichte machen würde. Geschwindigkeiten: Ich verwende einen Champion-Entsafter und er hat nur eine Geschwindigkeit.
@NeluMalancea Ein Emulgator ist hier nicht unbedingt das, was du willst, aber wenn, dann interessieren uns diese Diskussionen darüber, was "natürlich", was "gesund" ist und so weiter, wirklich nicht. Wir sind eine Food- und Cooking-Site, und eines wollen wir definitiv nicht, nämlich subjektive Debatten darüber, was „gut“ zu essen ist. Alles ist eine Chemikalie, und künstlich hergestellte sind nicht unbedingt schlechter als natürlich gewonnene. Und es gibt viele Emulgatoren, denen jeder zustimmen würde, dass sie natürlich sind: Eigelb (und Mayonnaise), Senf und Honig sind gängige Beispiele.
@Shaima, ich habe deinen Rat heute Morgen ausprobiert, indem ich den ganzen Saft und Schaum in eine große Plastikwasserflasche gegossen habe. Beim Herumschwenken setzte sich nur eine kleine Menge des Schaums ab (10 - 15 %). Hat nicht wirklich funktioniert, aber ich bin froh, dass ich es versucht habe. Vielen Dank!
@NeluMalancea. Entschuldigung, aber es funktioniert für mich, wenn ich Ananassaft usw. mache

Antworten (5)

Ich habe die vom OP in den Kommentaren erwähnte Entsaftermarke (Champion). Es ist ein ziemlich ungewöhnliches Design, das von den meisten anderen Unternehmen nicht verwendet wird. Sie sind etwas berüchtigt dafür, viel Schaum zu produzieren. Ich habe es vor vielleicht 15 Jahren gekauft, benutze es aber aus diesem Grund selten. (Es hat noch andere Verwendungen als das Entsaften.)

Wie auch immer, die Lösung, die ich für dieses Problem gefunden habe, war, den Saft einfach durch ein feinmaschiges Sieb zu passieren. Es geht nicht schnell und wird mit dem Fruchtfleisch verstopft, also musst du einen Löffel oder so etwas nehmen und herumrühren, um den Saft durchzupressen. Es dauert lange, aber es ist effektiv, weil sich die Blasen auflösen, wenn sie durch das Sieb gehen. Angesichts der Bauweise dieser Art von Entsafter würde ich im Allgemeinen einfach eine Schüssel darunter und ein großes Sieb in die Schüssel stellen, um den austretenden Saft aufzufangen. Nachdem Sie mit dem Entsaften fertig sind, können Sie die Maschine ausschalten und dann 5 Minuten lang rühren und abseihen, um den Schaum loszuwerden.

Ich habe gesehen, wie andere im Internet den Erfolg mit einer französischen Presse erwähnt haben, um eine ähnliche belastende Aktion durchzuführen, um den Schaum zu zerstören. Ich habe es einmal versucht, aber es schien nicht so gut zu funktionieren (vielleicht unterstützt die Rührwirkung im Sieb auch den Schaum). Trotzdem hat es noch eine Verbesserung gebracht.

Ich habe es nicht ausprobiert, aber theoretisch könnte es funktionieren:

Versuchen Sie, ein paar Esslöffel Leinsamenöl, Kokosnussöl (oder ein anderes gesundes Öl, das Sie trinken würden) in das Schaumglas zu geben und herumzuschwenken. Es wird wahrscheinlich den Schaum destabilisieren.

Zusätzliche Informationen : Schäume ähneln Emulsionen und werden normalerweise durch Proteine ​​verursacht. Viele industrielle Prozesse verwenden Tenside , um den Schaum zu destabilisieren. Dieser Artikel ist eine Einführung in Entschäumer. Abgesehen von Pflanzenölen und Milchfett finden Sie möglicherweise die meisten entschäumenden Chemikalien, die der Art Ihrer Entsaftung widersprechen.

Alternativer Ansatz: Ein Hochgeschwindigkeitsmixer wie der Vita-Mix fügt im Vergleich zu einer herkömmlichen Entsaftermaschine weniger Luft in den Saft ein (da die Klingen untergetaucht sind) und führt zu weniger Schaum. Auch für Gemüse wie Rüben und Karotten ist es wesentlich besser , die Ballaststoffe (per Mixer-Methode) aufzunehmen, als sie durch sie hindurch zu führen.

Habe das heute ausprobiert. Den Schaum in einem Glas abtrennen und in Olivenöl mischen. Es setzte sich nur eine kleine Menge Schaum ab, vielleicht 5 % oder 10 %. Es war einen Versuch wert. Vielen Dank.
@NeluMalancea Ich war neugierig darauf, danke für das Update. Pflanzenöle sollen Schäume destabilisieren können. Neben fiesen Chemikalien oder einem Ultraschallgerät sind die zweitbesten: fettfreie Milch oder Sahne. Ich werde die Antwort mit weiteren Informationen aktualisieren.

Entschäumer in Lebensmittelqualität .

Es gibt zig Marken . Sieht so aus, als wären die meisten auf Silikonbasis.

Die Geschwindigkeit Ihres Entsafters kann sehr hoch sein, zum Beispiel haben unsere kommerziellen Entsafter 3.000 U/min und das ergibt keinen großen Schaum. Einige Haushaltsentsafter haben Drehzahlen von 12.000 - 14.000, was viel Schaum verursacht. Ein weiterer Tipp, um den Schaum zu reduzieren, ist sicherzustellen, dass Ihr Gemüse vollständig hydratisiert ist. Bewahren Sie es möglicherweise in einer Schüssel mit Wasser auf, während Sie es entsaften.

In den Kommentaren ist klar, dass das OP einen Champion-Entsafter verwendet, der mit etwa 1700 U / min arbeitet. Es ist die spezifische Aktion ("Mastikieren") dieser Art von Entsafter, die den überschüssigen Schaum erzeugt.

Jahr später, aber ich werde antworten. Es gibt keinen besonderen Trick. Verwenden Sie einen Schaumlöffel, um den dicken Schaum oben zu erhalten. Wenn Sie den Schaum erreichen, der leicht durchfällt, hören Sie auf zu pressen. Den Rest kannst du einfach in die Flüssigkeit einrühren. Rühren, ein paar Minuten warten ... wiederholen.

Wie verwandelt man Schaum in Saft?
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