Gibt es neben der Verwendung eines Mixers andere Möglichkeiten, Saft aus Gemüse zu extrahieren?

Haben Sie keinen Zugang zu einem Mixer oder mögen Sie andere Effekte nicht, die er beim Entsaften hat? So ziemlich jede effektive Methode wird das Gemüse zerfleischen und kein besseres oder schlechteres Endprodukt im entsafteten Gemüse hinterlassen.

Angenommen, es fehlt ein Mixer: Wenn sie nicht weich und saftig genug sind, um Saft auszupressen, pulverisieren Sie sie mit einem Fleischzartmacherhammer, während sie sich in einem gefrierfesten Beutel befinden (stark genug, um zu verhindern, dass Gemüsesplitter über Ihren ganzen Körper fliegen Küche) würde Ihnen wahrscheinlich mindestens ein paar gute Schlucke einbringen.

Neben der Verwendung eines Entsafters, der die Standardantwort auf andere Fragen in Bezug auf das Entsaften zu sein scheint (siehe hier und hier für Beispiele), gibt es eine Methode, die nur minimale Ausrüstung erfordert und klaren Saft mit einem reinen, ausgeprägten Geschmack erzeugt. Es braucht viel Zeit und bringt keinen großen Ertrag, aber es ist eine erschreckend effektive Methode.

Ich fand dies zuerst in Kevin Liu's Craft Cocktails at Home , einer Art Modernist Cuisine -artige Interpretation von Cocktails und Mixologie. Er bezeichnet die Methode als "Cryo-Juicing" , die mir wegen ihres sehr futuristischen Sounds gefällt, obwohl sie kinderleicht ist. Das Grundkonzept ist einfach: einfrieren, auftauen und wiederholen.

Etwas einführende Wissenschaft:

Das gute alte H2O ist eine sehr interessante Substanz. Die Natur seiner Wasserstoffbindungen erzeugt einen Bindungswinkel von 107,5 Grad und eine Reihe anderer merkwürdiger Eigenschaften (z. B. Polarität, die es Wasser ermöglicht, viele andere Substanzen aufzulösen). Bemerkenswerterweise lässt sich dieser Winkel nicht gut in reguläre Festkörper kombinieren oder packen. Wo andere Materialien zu regelmäßigen Kristallformationen erstarren (dh gefrieren), lässt der Bindungswinkel von Wasser es nicht sauber packen; Beim Gefrieren stapeln sich die Moleküle zu gezackten, unregelmäßigen Strukturen und erzeugen viele mikroskopisch kleine Spitzen und scharfe Kanten. Der Unterschied sieht ein bisschen so aus (obwohl dies Glas auf der rechten Seite zeigt, ist das Konzept dasselbe):

Bei Lebensmitteln führen diese unregelmäßigen Kanten dazu, dass sich Wasserkristalle bilden, die Ihre Lebensmittel auf mikroskopischer Ebene von innen nach außen beschädigen und zerreißen. Aus diesem Grund eignet sich Gemüse mit einem geringen Feuchtigkeitsgehalt am besten im Gefrierschrank (wie in dieser Antwort angegeben ) und warum Fleisch beim Einfrieren, Auftauen und erneuten Einfrieren matschig wird (wie hier angegeben ). Das ist auch der Grund, warum die meisten Lebensmittel beim Einfrieren dazu neigen, Feuchtigkeit zu verlieren: Wasserkristalle stechen winzige Löcher in die Zellwände, wodurch Feuchtigkeit austritt und in einer trockenen Umgebung wie dem Inneren eines Gefrierschranks verdunstet. Interessanterweise schwimmt Eis deshalb auch in flüssigem Wasser .

In der Praxis:

Cryo-Juicing lässt diesen Effekt für Sie arbeiten, indem es Eiskristalle bildet, die winzige Löcher in Ihre Lebensmittel stechen und deren Saft freisetzen. Ein Entsafter oder Mixer verwendet eine mechanische Wirkung, um Ihre Lebensmittel zu pulverisieren und Zellwände zu zerstören; Dies ist ein ähnliches Prinzip, aber viel subtiler. Die Gesamtstruktur der Zellwände bleibt intakt, aber es gibt gerade genug Schaden, um einen Großteil des Saftes zu extrahieren.

Hier ist, was ich als die beste Methode gefunden habe:

1. Obst/Gemüse in dünne Scheiben schneiden ; dies legt mehr von den Zellwänden frei und erleichtert später das Auspressen von Saft aus den inneren Zellen.
2. Legen Sie die Scheiben in einen verschließbaren Plastikbeutel ; Drücken Sie die meiste Luft heraus und versiegeln Sie sie. Ein Tablett oder Behälter, in den der Beutel gelegt wird, ist hilfreich.
3. Legen Sie den Beutel in den Gefrierschrank und frieren Sie ihn ein, bis er fest ist.
4. Nehmen Sie den Beutel aus dem Gefrierschrank und lassen Sie ihn entweder im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur vollständig auftauen. Ich taue im Allgemeinen auf meiner Arbeitsplatte auf, weil das Auftauen im Kühlschrank länger dauert, aber achten Sie darauf, dass Sie Ihr Essen nicht zu lange stehen lassen; Sie möchten nicht, dass es Zeit in der "Gefahrenzone" verbringt . Der Kühlschrank vermeidet dies, wenn Sie besorgt oder unaufmerksam sind.
5. Legen Sie den Beutel wieder in den Gefrierschrank und frieren Sie ihn ein, bis er wieder fest ist. Dies bildet einen neuen Satz von Wasserkristallen, was mehr Zellschäden verursacht und die Saftausbeute drastisch erhöht.
6. Beutel entfernen und nochmals auftauen lassen . Zweimal ist im Allgemeinen ausreichend, aber Sie können wiederholt einfrieren und auftauen, wenn Sie dies bevorzugen und den Beutel nicht ganz auf Raumtemperatur kommen lassen.
7. Öffnen Sie den Beutel nur ein wenig und gießen Sie den Saft in ein Gefäß. Drücken Sie den Inhalt vorsichtig durch den Beutel, um mehr Saft zu extrahieren; Wenn Sie die Versiegelung nur leicht öffnen, sollte der Beutel die Feststoffe auffangen. Ich verwende im Allgemeinen auch ein feinmaschiges Sieb, um kleine Partikel aufzufangen.
8. Bewahren Sie den Saft in einem verschlossenen Behälter gekühlt auf ; Bei richtiger Lagerung hält es sich etwa eine Woche, verdirbt aber schnell, wenn es nicht gepflegt wird.

Sie können dies mit fast jeder gewünschten Menge tun, aber das Einfrieren/Auftauen dauert bei größeren Mengen länger. Wenn Sie eine große Menge Saft produzieren möchten, verwenden Sie am besten mehrere kleinere Beutel als einen einzigen großen.

Außerdem müssen Sie die abgetropften Feststoffe nicht wegwerfen; Je nach Obst oder Gemüse lasse ich sie oft in einem Krug mit Wasser aufweichen, um mehr Geschmack zu extrahieren. Das geht besonders gut mit Gurken.

Vorteile und Nachteile:

Eines der wichtigsten Dinge, die ich an dieser Methode mag, ist, dass sie einen sehr klaren Saft mit wenigen Schwebeteilchen produziert. Dies sorgt für einen sauberen Geschmack und eine saubere Textur im Vergleich zu Saft aus einem Mixer oder Entsafter. Durch mechanische Einwirkung entsteht Tomatensaft ; Cryo-Juicing produziert etwas, das dem Tomatenwasser näher kommt . Und es ist keine spezielle Hardware erforderlich, außer preiswerten Plastiktüten, die Sie im Gegensatz zu einem Entsafter nicht reinigen müssen.

Diese Methode erfordert viel Zeit und Geduld. Es kann mehrere Stunden für jeden Einfrier- und Auftauzyklus dauern, also ist dies nichts, was Sie schnell vorbereiten können. Im Vergleich zum mechanischen Entsaften hat es auch eine relativ geringe Ausbeute. Im besten Fall erhalten Sie je nach Lebensmittel 50-75 % des Volumens, das Sie beim maschinellen Entsaften erhalten würden. Beispielsweise produziert eine einzelne große Gurke im Allgemeinen etwa 8 Unzen Kryosaft, verglichen mit etwa 12 Unzen bei Verwendung eines Entsafters.

Verwendet:

Cryo-Juicing funktioniert am besten mit relativ feuchtem Obst und Gemüse mit vielen strukturellen Zellwänden (dh nichts zu weiches). Feuchtigkeitsgehalt bedeutet mehr Wasser zum Einfrieren und Durchstechen, und die Struktur hilft beim Auspressen und Extrahieren von Saft. Ideale Früchte sind Äpfel, Birnen und Melonen; gutes Gemüse sind Gurken und Tomaten.

Es ist möglich, weichere, fleischige Früchte wie Beeren und Steinobst (Pfirsiche, Pflaumen usw.) zu kryo-entsaften, aber diese neigen dazu, zu Brei zu zerfallen, und es kann schwierig sein, den Saft herauszufiltern. Verwenden Sie ein feinmaschiges Sieb, wenn Sie es versuchen möchten.

Zitrusfrüchte können auch kryo-entsaftet werden, aber die Ergebnisse sind ähnlich wie bei gepresstem Saft und das Auspressen ist viel bequemer.

Cryo-Juicing funktioniert nicht bei hartem Gemüse mit wenig Feuchtigkeit wie Karotten, anderem Wurzelgemüse oder hartem Kürbis; Diese erfordern wirklich mechanische Einwirkung, um ihre Zellwände zu pulverisieren, um Saft zu extrahieren. Ob man Kürbissaft tatsächlich trinken möchte, ist eine andere Frage.

Ich verwende diese Methode ständig und mit großem Erfolg. Es ist einfach, hochwirksam und lecker. Ich bin ein begeisterter Hausbarkeeper und finde, dass Cryo-Saft eine hervorragende Komponente in Limonaden, Cocktails und Punsch gleichermaßen ist, da er einen sehr reinen Geschmack bringt. Es ist auch sehr nützlich beim Kochen für Anwendungen wie Pochieren oder in gekühlten Suppen. Ich werde meinen Entsafter so schnell nicht wegwerfen, aber ich muss ihn sicher nicht so oft reinigen.