Würde vorgeschnittener, vorverpackter Fisch als Sushi-Qualität angesehen, wenn ich ihn vor dem Verzehr mindestens eine Woche lang einfriere?

Ich habe mehrere Sushi-Abendessen zu Hause gemacht: viel Spaß und auch eine riesige Ersparnis! Eine Sache, die Sie berücksichtigen müssen, ist die Menge an Fisch, Sushi-Rezepte erfordern kleine Mengen, und selbst wenn Sie reines Sashimi zubereiten, habe ich festgestellt, dass bereits „wenig“ zwei Pfund Fisch ein Team „zwangsernähren“. 6-8 hungrige Erwachsene. Wünschen Sie Fisch in Sushi-Qualität, den Sie offensichtlich nicht falsch machen und krank werden möchten, also schlage ich vor, dass Sie sich von zu Hause desinfizierten Schnitten fernhalten. Das Problem ist nicht nur die lange Tiefkühlzeit, sondern auch der Umgang mit dem Fisch ab dem Moment des Fangs. Nachdem ich die besten Restaurants in San Diego gesucht und mit ihnen gesprochen hatte, fand ich http://www.catalinaop.comist einer der besten verfügbaren Anbieter. Ich hatte das Glück, bei ihrem Lager vorbeischauen und die Versandkosten vermeiden zu können, aber sie bieten die Lieferung am nächsten Tag zu einem vernünftigen Preis an. Die Qualität und Vielfalt ist hervorragend und sie sind Spezialisten, die jede einzelne Frage beantworten! Machen Sie es besonders! :)

Ich hoffe es hilft :)

Ich stimme mekdigital zu, dass Sie keinen selbst sanierten Fisch verwenden sollten (bitte!). Selbst Sushi mit rohem Fisch machen die Japaner zu Hause selten selbst. Die Überzeugung ist, dass nur ein Sushi-Koch die Erfahrung, die Fähigkeiten und das Wissen hat, um den geeigneten Fisch für rohe Sushi-Gerichte genau auszuwählen. Zu den Faktoren gehören die Herkunft des Fisches sowie seine Gesundheit auf der Grundlage einer visuellen / olfaktorischen / taktilen Inspektion. Nachdem ein Fisch zugelassen wurde, muss er nach strengen Sicherheits-, Hygiene- und Sauberkeitsstandards gehandhabt, gelagert, transportiert und filetiert werden. Der Fisch muss sogar auf eine bestimmte Weise filetiert werden.

All diese Standards wurden umgesetzt, um sicherzustellen, dass der Fisch sicher zu essen ist. Ich bezweifle, dass Whole Foods oder sein Händler genauso weit gehen wie Sushi-Köche in Japan, um einen Fisch als „Sushi-Qualität“ zu bezeichnen, aber ich bin sicher, es ist sicherer, seinen Fisch zu verwenden, als rohen Fisch in einem Lebensmittelgeschäft zu kaufen, das hat nicht für die Verwendung in rohen Gerichten inspiziert/gehandhabt/gelagert. Sicher ist sicher!

Roher Fisch wird vor der Zubereitung von Sushi/Sashimi eingefroren, um Parasiten abzutöten. Die Gründlichkeit dieses Prozesses hängt mit den gleichen Faktoren zusammen wie das eigentliche Garen des Fisches – nämlich Zeit und Temperatur . Deshalb brauchen Sie nur 15 Stunden, wenn Sie die Temperatur auf bis zu -35 °C bringen können.

Das Einfrieren des Fisches bei 0° C oder etwas darunter, was genau der Temperatur entspricht, die die meisten Gefrierschränke zu Hause haben, trägt absolut nicht zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit bei. Es hält den Fisch sicher zum Kochen, tötet aber an und für sich keine Übel. Es ist keine zuverlässige oder sogar halbzuverlässige Art, Fisch für den Rohverzehr zuzubereiten. Es ist nicht sicher, rohen Fisch zu essen, der in einer Gefriertruhe zu Hause lag.

Aber regen Sie sich darüber nicht zu sehr auf, denn Sie sprechen von Räucherlachs , und Räucherlachs ist nicht roh . Es wird gepökelt , wie eine Salami. Das bedeutet, dass es ohne zusätzliches Kochen sicher gegessen werden kann und dass Sie es überhaupt nicht einfrieren müssen (außer um es frisch zu halten, wenn Sie es lange im Voraus kaufen).

Machen Sie also Ihr Sushi mit geräuchertem Lachs, den Sie im Lebensmittelgeschäft gekauft haben. Versuchen Sie diese Strategie nur nicht mit echtem, rohem Fisch.

Räucherlachs ist (mehr oder weniger) ein gekochtes Produkt, wenn Sie also mit dem Räuchergeschmack zufrieden sind, ist er ohne weitere Zusätze für Sushi geeignet. Alles, was Sie ohne weitere Zubereitung essen würden, kann problemlos in Sushi verwendet werden: rohes Gemüse (vorausgesetzt, Sie befinden sich an einem Ort mit vertrauenswürdigen Praktiken im Umgang mit Gemüse), geräucherter Lachs oder Lachs (normalerweise ohne weitere Zubereitung auf Bagels gegessen), Thunfischkonserven, Frischkäse, und so weiter. Ich habe die gleiche Art von Produkt aus meinem örtlichen Supermarkt verwendet, um Sushi zuzubereiten, und es stellte sich als lecker heraus :)

Roher Fisch aus dem Supermarkt ist eine andere Sache. Ich persönlich würde zufälligem rohem Fisch nicht vertrauen, da er gekocht werden soll und daher nicht unbedingt sicher ist, ihn roh zu essen.