Wie man sicheres Sushi macht

Ich war immer davon ausgegangen, dass, wenn Sie mit sicherem Fisch beginnen (entsprechend gelagert/gefroren), bei „normalem“ Fisch bleiben (dh nicht versuchen, giftige Kugelfische zu Hause zuzubereiten) und die normalen Praktiken der Lebensmittelhygiene befolgt werden. sicher".

Und tatsächlich gehe ich seit Jahren zum lokalen japanischen Fischmarkt und frage nach „Fisch für Sushi“. Der Herr hinter der Theke empfiehlt mir dann Fisch, schneidet ihn optional für mich auf, verpackt ihn und ich nehme ihn mit nach Hause und bereite verschiedene Sushi-Sorten zu.

Ist das richtig, oder übersehe ich etwas? Gibt es eine spezielle Technik, die ich zu Hause befolgen muss, um sicheres Sushi zuzubereiten?

Um es klar zu sagen, ich frage nicht nach der Sicherheit des Fisches selbst, ich vertraue darauf, dass die Fischtheke des japanischen Marktes mir Sushi-sicheren Fisch verkauft.

Meine Frage geht davon aus, dass der Fisch "sicher" ist ... Ich interessiere mich nicht dafür, was der "Weg mehr zur Sushi-Sicherheit" ist.
Darum habe ich gefragt. Wie ich bereits sagte, wurde dieser Punkt als Kommentar in einer anderen Frage hinzugefügt und erhielt 4 positive Stimmen. Offenbar sind sich also mindestens 5 Personen einig, dass die Sicherheit von Sushi viel mehr bedeutet, sodass für die sichere Zubereitung ein in Japan ausgebildeter Sushi-Koch erforderlich ist.
das Wort „sicher“ hat zwei verschiedene Bedeutungen. Eine davon ist, dass Lebensmittel alle Vorschriften erfüllen, die von einer offiziellen Stelle wie der FDA vorgeschrieben werden. Die andere ist, dass sich die Menschen emotional sicher fühlen, wenn sie es essen. Unsere Seite befasst sich ausdrücklich nicht mit dem zweiten, da es furchtbar subjektiv ist. Fragen zur Sicherheit werden immer mit der ersten Bedeutung interpretiert und Antworten auf die zweite Bedeutung werden entfernt. Der Beitrag, auf den Sie sich beziehen, war ein Kommentar und wurde daher nicht moderiert. Trotzdem bin ich mir zu 99% sicher, dass es auf einem persönlichen Gefühl basiert, was Ihre Frage vom Thema ablenken würde.
Sollte es sich um eine Verordnung gehandelt haben, sollten die Antworten unter den bestehenden, älteren Fragen zur Sushi-Sicherheit gepostet werden, die wir haben. Also werde ich dies als Duplikat schließen. Um ganz fair zu sein, denke ich, dass ich einen Satz über die Sicherheit von Sushi jenseits der Fischquelle in unsere kanonische Sushi-Sicherheitsfrage einfügen werde, die das doppelte Ziel sein wird.
Ich verstehe nicht, wie das ein Duplikat ist, wenn die akzeptierte Antwort auf dieses "Duplikat" nur die Sicherheit des Fisches betrifft (wie auch die anderen Antworten). Ich verstehe nicht, warum Sie die Frage bearbeiten würden, um die allgemeine Sicherheit der Sushi-Zubereitung 8 Jahre nach dem Stellen und Beantworten der Frage anzusprechen, wenn diese Frage sehr spezifisch nach der Sicherheit des Fisches fragte. Ich habe versucht, hier klarzustellen, dass ich nicht nach Fisch frage, diese Frage betrifft die allgemeine Sicherheit der Sushi-Zubereitung.
Ihre ganze Frage basiert auf der Prämisse, dass Sushi etwas hat, das über die Kombination von 1) traditionellen Lebensmittelsicherheitsregeln und 2) Gewährleistung der Sicherheit des Fisches hinausgeht. Darüber hinaus steht in den Sushi-Sicherheitsvorschriften nichts, so dass sich die zu erwartenden Antworten auf subjektive Kriterien konzentrieren würden – was wir ganz sicher nicht wollen. Ich hätte die Frage als meinungsbasiert geschlossen, aber für die winzige Chance, dass jemand zusätzliche Vorschriften einführt, ist es besser, dass sie unter die kanonische Frage fallen. Ich könnte es als Dupe schließen ...
@rumtscho - das klingt so, als wäre das die Antwort - Sie können einfach eine Zusammenfassung dieser Sushi-Vorschriften posten. Da es keine andere Frage gibt, die sich auf die allgemeine Sicherheit oder diese Vorschriften bezieht (außer der, die Sie bearbeitet haben, nachdem sie bereits beantwortet wurde), ist diese Frage kein Dupe. Obwohl ich immer noch nicht verstehe, wie Sie eine 8 Jahre alte Frage bearbeiten können, die bereits beantwortet wurde, und dann behaupten, dass sie "kanonisch" ist.
... einer der vielen doppelten Fragen "wie man sicheres Sushi macht", die wir in den letzten 8 Jahren hatten, wäre die Formulierung des doppelten Ziels passender, aber die Leute müssten sich noch einmal durchklicken, um dorthin zu gelangen die eine Frage, die Antworten hat. Oder, wenn Sie es vorziehen, können wir Ihre Frage so umformulieren, dass sie keine subjektiven Antworten hervorruft, und dann poste ich die Antwort "Es gibt nichts, was Sie vermissen" mit einem Link zu den FDA-Sushi-Vorschriften für Unternehmen (es gibt keine für den Hausgebrauch), und Sie können sehen, ob jemand etwas anderes ausgräbt.
Es scheint, als hätten sich unsere Kommentare gekreuzt – ich nenne es „kanonisch“, weil wir bis jetzt mehrere „Wie man sicheres Sushi macht“-Fragen mit dieser Frage als Ziel abgeschlossen haben. Jeder nimmt sie als gleichwertig wahr, weil sie in Wirklichkeit eben gleichwertig sind.
OK, wieder geöffnet und beantwortet. Aber ich habe auch bearbeitet, sonst wären die Leute versucht, Antworten zu geben, die den Kommentar erklären, auf den Sie sich beziehen. Das wollte ich mit der Schließung vor allem vermeiden.

Antworten (1)

Die Sicherheit beim Zubereiten von Sushi zu Hause läuft wirklich darauf hinaus

  1. Sicherstellen, dass Ihr Fisch die Kriterien für Sushi-geeigneten Fisch erfüllt, und
  2. Befolgen Sie für alles andere die üblichen Lebensmittelsicherheitspraktiken.

Es gibt Vorschriften für Unternehmen, die dies bestätigen, Sie finden sie unter Anleitung zur Verarbeitung von Sushi im Einzelhandel . Sie können sie als Konsument nicht 1:1 anwenden (z. B. kenne ich keine Möglichkeit, sicherzustellen, dass Ihr Fisch nicht „aus bekannten oder ausgewiesenen Gebieten geerntet wurde, die für Ciguatera problematisch sind“), aber sie geben Ihnen ein Maximum Rahmen, den Sie versuchen können zu erreichen. Sie können sehen, dass es dort keine Fallstricke gibt, sondern nur das, was Sie für jedes Essen erwarten würden, plus Fischratschläge.

Um Fisch zu erhalten, der so sicher wie möglich ist, beziehen Sie sich bitte auf diese Frage: Kann im Laden gekaufter Lachs für Sashimi verwendet werden? . Weitere Standardpraktiken zur Lebensmittelsicherheit finden Sie in unserer Beschreibung zur Lebensmittelsicherheit, https://cooking.stackexchange.com/tags/food-safety/info .

Es gibt eine Abweichung, die von der obigen Anleitung erlaubt ist: Wenn Sie bereit sind, den pH-Wert Ihrer Reis-Essig-Mischung zu messen, dürfen Sie den Reis innerhalb der Gefahrenzone aufbewahren. Dies ist jedoch keine zusätzliche Sicherheitsbeschränkung, sondern eher eine Art Sonderregelung – wenn Sie den Reis gemäß den Standardvorschriften zur Lebensmittelsicherheit umgehend kühlen, wird dies irrelevant. Für die Hausmannskost muss nicht ständig ein Becher Reis auf der Theke stehen.

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