Ist Shime Saba nur für 2 Tage sicher?

Ich habe verschiedene Rezepte für die Zubereitung von Shime Saba gelesen, der eingelegten Makrele, die häufig in Sushi-Restaurants zu finden ist. Alle diese Rezepte erfordern, mit einem frisch gefangenen Fisch zu beginnen, und empfehlen, ihn höchstens 2 Tage gekühlt aufzubewahren.

Das klingt für Restaurants potenziell schwierig. Gibt es dafür eine alternative Methode (ob unter häuslichen oder gewerblichen Bedingungen)? Kann die Haltbarkeit verlängert werden oder dürfen vom Fang bis zum Verzehr nicht mehr als 2 Tage vergehen, damit es den Sicherheitsvorschriften entspricht?

Dies ist keine Antwort, nur ein bisschen Interesse und Fotos für Leute und wie man eigene macht - also nur ein Kommentar. Gute Frage. Link: food-in-japan.com/2014/04/…
Hallo Drisheen, die Frage ist aus Sicht der Lebensmittelsicherheit in Ordnung. Wir können Ihnen jedoch nicht sagen, was Restaurants tun. Ich habe die Frage bearbeitet, um die Restaurants aus der Gleichung zu entfernen.
Wenn hier jemand für ein Sushi-Restaurant arbeitet oder ein Sushi-Restaurant besitzt (nicht ich) und bereit und erlaubt ist, darauf zu antworten - warum kann es nicht gesagt werden?
@rackandboneman Eine Antwort darauf, wie ein Restaurant es macht, ist keine Antwort auf die Frage "Wie machen Restaurants es im Allgemeinen". Wir machen keine Umfragen im Sinne von „Lass uns mehrere Restaurantbesitzer sagen, wie sie es nur in ihrem Restaurant machen“. Eine Eigentümermitteilung würde also nicht als Antwort angesehen. Um die ursprüngliche Frage zu beantworten, müsste jemand eine repräsentative Studie der Praxis unter einer relevanten Bevölkerung von Restaurants (weltweit?) durchführen, und ein Benutzer, der diese Studie kennt, müsste sie hier zusammenfassen. Was meiner Meinung nach nicht in unserem Anwendungsbereich enthalten ist.
@rumtscho Ich bitte nicht um eine Umfrage. Ich frage nach jemandem, der mit den üblichen Praktiken in Sushi-Restaurants in den Vereinigten Staaten vertraut ist, nicht in der Welt. Nur weil Sie nichts darüber wissen, wie Sushi-Restaurants Fisch zubereiten, heißt das nicht, dass es auch niemand auf der Website weiß.
@DrisheenColcannon es geht nicht darum, dass ich es nicht weiß, es geht darum, dass "die üblichen Praktiken in Sushi-Restaurants" auf der Website kein Thema sind. Die ursprüngliche Frage hätte geschlossen werden müssen, deshalb habe ich die Bedeutung geändert.
Ich habe versucht, hier einen Kompromiss ein wenig zu bearbeiten. Ich denke, es ist in Ordnung zu fragen, was für Restaurants möglich ist , und das Wichtigste, worauf Rumtscho abzielte, war, Spekulationen darüber zu vermeiden, welche Methoden Restaurants wahrscheinlich anwenden werden. Selbst in dieser Form sind Antworten wie Ihre zum Einfrieren und den Richtlinien der FDA immer noch genau das, wonach die Frage verlangt, also scheint es, als könnten Sie beide ungefähr das haben, was Sie wollten? Bitte zögern Sie nicht, weiter zu bearbeiten, ich bin mir sicher, dass es nicht in jeder Hinsicht perfekt ist.

Antworten (1)

Ich habe weitere Nachforschungen zu dieser Frage angestellt und herausgefunden, dass in den USA alle rohen Meeresfrüchte aufgrund von FDA-Empfehlungen eingefroren werden. Die FDA-Regeln sind nur Empfehlungen, aber die Restaurants befolgen sie aufgrund der gesetzlichen Haftung fast alle. Mit anderen Worten, wenn jemand krank wird und das Restaurant die „Empfehlungen“ der FDA nicht befolgt, könnte es zu einer Klage führen.

Es gibt zwei grundlegende Arten des Einfrierens. In High-End-Restaurants verwenden sie das Schockfrosten mit Stickstoff, obwohl dieser Stil selbst bei gewöhnlichen Lieferanten immer häufiger vorkommt. In Restaurants oder Supermärkten der unteren Preisklasse wird der Fisch mit Trockeneis auf -5 ° F oder darunter eingefroren und so mindestens eine Woche lang aufbewahrt. Dadurch werden Parasiten wie Anasikiasis abgetötet.

Sobald der Fisch tiefgefroren und gegen Sublimation versiegelt ist, hält er im Wesentlichen ewig, sodass das Sushi, das Sie in einem Restaurant essen, tatsächlich Monate oder sogar Jahre alt sein kann. Zum Auftauen wird es in Wasser eingeweicht. Sobald es aufgetaut ist, muss es sofort zubereitet werden.

In Japan ist das Einfrieren weniger üblich und die meisten High-End-Restaurants servieren frischen Fisch. Dies führt zu einer erheblichen Anzahl von Fällen von Parasitenproblemen beim Menschen.

Lassen Sie uns keine Metadiskussion in / über eine Antwort auf main führen. Ich denke, wir können eine bearbeitete Version der Frage finden, mit der alle zufrieden sind, und wenn wir viel Diskussion brauchen, lassen Sie uns Chat oder Meta verwenden.
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