Stimmt es, dass gekochte Speisen nicht länger als 4 Stunden bei Raumtemperatur aufbewahrt werden können?

Ich habe erst kürzlich entdeckt, dass gekochte Speisen nicht länger als 2/4 Stunden bei Raumtemperatur belassen werden sollten.

Ich habe in einem tropischen Land gelebt, das warm und feucht ist, und ich bin ohne Probleme mit übrig gebliebenen gekochten Speisen (Fleisch, Reis, Brot, Milchprodukte und länger als 6 Stunden bei 30 ° C belassen) aufgewachsen. Tatsächlich ist es für die Menschen in meinem Land ganz normal.

Meine Frage ist also, dass die 2/4 Stunden nur eine strenge Richtlinie für gewerbliche Lebensmittelverkäufer sind? Wie kommt es, dass die Menschen in meinem Land keine Probleme mit Essensresten haben? Ist diese Gewohnheit ein Stille-Killer, der erst im Alter ausbricht?

Die Regel wird weniger verwendet, um zu sagen "das und das ist unsicher", sondern "das und das ist sicher, ohne weiter untersuchen zu müssen, woraus das gekochte Essen besteht" für Fälle (wie Sie sagten, kommerziell ist ein Beispiel), in denen Sie Sie können nicht riskieren, unsicher zu sein, oder sicherstellen, dass Sie sicher sind. Bei 30°C könnten sogar kürzere Zeiten gelten. Brot wird normalerweise nicht als verderbliches Lebensmittel angesehen, für Fleisch und Reis klingen 6 Stunden bei 30 ° C offenkundig unsicher, dasselbe gilt für Milchprodukte, es sei denn, es wird absichtlich auf kontrollierte Weise fermentiert.
Ich weiß nicht, woher Sie kommen, aber ich vermute, dass die Prämisse in Ihrer Frage falsch ist: Menschen werden dort wahrscheinlich vom Essen krank. Sie könnten einfach nicht erkennen, dass es die Ursache ist.
Die Empfehlungen basieren auf Gesundheitsrichtlinien für Restaurants – wo sie ein viel höheres Risiko für Probleme haben (mehr Menschen == eher eine Person mit einem geschwächten Immunsystem … und sie riskieren eher, Hunderte von Menschen krank zu machen als nur eine Familie). Es gibt Leute da draußen, die ausdrücklich empfehlen, verdorbene Lebensmittel (sogar Fleisch) als eine Form von Probiotika zu essen, aber nur sehr wenige Menschen haben den Mut, etwas anderes als Milchprodukte (z. B. Joghurt und Käse) zu verwenden. Das eigentliche Risiko ist Botulismus – es braucht nicht viel und die Auswirkungen sind unangenehm.
Wenn Sie Lebensmittel essen möchten, die länger als 4 Stunden draußen waren, ist dies ein Risiko, das Sie entscheiden können (obwohl es hilft zu wissen, was in den Lebensmitteln enthalten ist, um zu wissen, welche Risiken bestehen) ... aber ich würde es vermeiden zu dienen Lebensmittel, die anderen Menschen über längere Zeit ausgelassen wurden, da sie möglicherweise ein geschwächtes Immunsystem oder andere Probleme haben, die ihr Risiko erhöhen. Natürlich ist "lang" wahrscheinlich eine lokale Bestimmung, da es möglich ist, dass die Menschen in Ihrer Region besser in der Lage sind, mit den Käfern in Ihrer Gegend umzugehen, und dass die Amerikaner aufgrund von Überhygiene ein schwaches Immunsystem haben.

Antworten (3)

Die Richtlinien zur Lebensmittelsicherheit basieren auf wissenschaftlichen und mathematischen Berechnungen in Anlehnung an:

Bei einer anfänglichen Bakterienzahl von X werden sie sich unter den gegebenen Bedingungen auf eine Anzahl von Y vervielfachen und Z [Einheit] an Toxinen produziert haben.

Was nun mit diesen Werten tun?

Wir verwenden sie wie Sicherheitsgurte oder Helme. Wenn Sie keinen Sicherheitsgurt tragen, werden Sie nicht automatisch getötet, nur wenn Sie in einen Unfall verwickelt sind, ist es viel wahrscheinlicher, dass Sie ohne ihn schwere Verletzungen oder den Tod erleiden. Trotzdem kann niemand verantwortungsbewusst empfehlen, einen Sicherheitsgurt zu ignorieren, da er weiß, dass Unfälle passieren. Aber mit Lebensmittelsicherheit sind viele bereit, sozusagen ihren Sicherheitsgurt zu überspringen.

Ein weit verbreiteter Irrglaube ist, dass kontaminierte Lebensmittel an Geruch, Aussehen oder Geschmack erkannt werden können. Ja, eine Art von Verderb ist offensichtlich, aber viele, insbesondere die gefährlicheren, sind nicht "sichtbar". Ein sehr prominentes Beispiel sind Salmonellen . Beachten Sie, dass viele Toxine nicht durch Kochen zerstört werden, weitere Details in unserem kanonischen Beitrag .

Ich kann garantieren, dass die Menschen in Ihrem Land Probleme mit Fällen von lebensmittelbedingten Krankheiten haben – alle Länder haben Probleme. Das müssen Sie im Hinterkopf behalten

  • Lebensmittelbedingte Erkrankungen müssen sich nicht sofort oder kurz nach einer Mahlzeit bemerkbar machen. Die Symptome von Salmonellen können beispielsweise erst 72 Stunden nach der Infektion beginnen. Es ist wahrscheinlich, dass der Zusammenhang zwischen einem plötzlichen Krankheitsanfall und einer drei Tage zuvor eingenommenen Mahlzeit einfach übersehen wird.

  • Bei gesunden Erwachsenen können Infektionen unbemerkt bleiben oder nur leichte Symptome wie Verdauungsstörungen verursachen. Der menschliche Körper kann mit einer gewissen Menge an Bakterien oder Toxinen umgehen, die individuellen Verträglichkeitsstufen sind jedoch unterschiedlich. Daher leiden Kinder, ältere Menschen oder Menschen mit einem geschwächten Immunsystem eher und haben ein höheres Risiko für schwere Komplikationen oder den Tod. Die angegebenen Sicherheitsrichtlinien sind darauf ausgelegt, auch diese Personengruppen zu schützen. Beachten Sie auch, dass die Nebenwirkungen oft genauso gefährlich sind wie die Krankheitserreger selbst, wobei Durchfall ein klassisches Beispiel ist.

  • Es gibt keine Möglichkeit, die Menge an Bakterien in einem bestimmten Gericht, Fleischstück oder anderen verderblichen Lebensmitteln zu bestimmen – es sei denn, Sie schalten ein Labor ein. Die zur Berechnung der Sicherheitsschwellen verwendeten Werte beinhalten eine gewisse Sicherheitsspanne. Ihr Gericht könnte von Anfang an weniger Bakterien enthalten, oder wenn welche vorhanden waren, haben sie sich möglicherweise nicht so stark vermehrt. (Aber sie könnten es genauso gut haben, wir können es nicht sicher wissen .) Die Zwei-/Vier-Stunden-Regel bedeutet einfach, dass das Essen im sicheren Bereich bleibt, nicht, dass es danach verdorben wird.

So was nun?

Ob Sie mit oder ohne Sicherheitsgurt oder Helm fahren, bleibt ganz Ihnen überlassen. Treffen Sie eine sachkundige Trennung und berücksichtigen Sie das Wohlergehen derer, die schwächer sind als Sie. Was Sie als gesunder Erwachsener verdauen können (Wortspiel beabsichtigt), kann für ein kleines Kind oder eine schwache ältere Person tödlich sein.

Erst vor wenigen Tagen hat die WHO eine Pressemitteilung zu lebensmittelbedingten Krankheiten veröffentlicht:

  • Erstmalige Schätzungen der globalen Belastung durch lebensmittelbedingte Krankheiten zeigen, dass jedes Jahr fast 1 von 10 Menschen durch den Verzehr kontaminierter Lebensmittel erkrankt und 420 000 an den Folgen sterben
  • Kinder unter 5 Jahren sind einem besonders hohen Risiko ausgesetzt, wobei jedes Jahr 125 000 Kinder an lebensmittelbedingten Krankheiten sterben
  • Die WHO-Regionen Afrika und Südostasien weisen die höchste Belastung durch lebensmittelbedingte Krankheiten auf

( Quelle )

Tatsächlich ist das Fahren ohne Sicherheitsgurt/Helm in tropischen Ländern ziemlich üblich :D

Ja, das wird allgemein als wahr angesehen – wie durch die Wissenschaft der modernen Lebensmittelsicherheit festgestellt wurde. Über spezifische Richtlinien können Sie sich im Wiki zum Tag „Lebensmittelsicherheit“ informieren . Diese Praktiken wurden als allgemeine Empfehlungen entwickelt, die normalerweise auf Nummer sicher gehen.

Abgesehen davon können Sie manchmal damit durchkommen, ohne an einer Lebensmittelvergiftung zu sterben, aber es könnte riskant sein. Viel hängt vom Essen selbst ab – Brot, das bei Raumtemperatur gelagert wird, kann Tage halten, aber Sie könnten nach nur wenigen Stunden Probleme mit Fleisch oder Milchprodukten haben.

Bakterien und andere schädliche Krankheitserreger können überall existieren. Bei Raumtemperatur können sich diese Organismen sehr schnell vermehren und Toxine produzieren, die Sie krank machen können. Sie können sich NICHT auf den Geruch verlassen, um sie zu erkennen – Lebensmittel können stark infiziert sein, aber riechen und schmecken ganz gut. Aus Sicherheitsgründen ist es daher wichtig, gekochte Lebensmittel zu kühlen oder einzufrieren, um das Wachstum von Krankheitserregern zu verlangsamen.

Es ist am besten, dies so schnell wie möglich zu tun, nachdem das Essen auf Zimmertemperatur abgekühlt ist. Sie sollten auch vermeiden, heiße Lebensmittel direkt in den Kühlschrank zu stellen, da dies den Kühlschrank erhitzen, andere Lebensmittel im Inneren beeinträchtigen und das Abkühlen Ihrer Lebensmittel auf eine sichere Temperatur verzögern kann.

Lebensmittelvergiftungen treten nicht nur im Alter auf, obwohl ältere Menschen, kleine Kinder und Menschen mit schwachem Immunsystem anfälliger sein können.

Da es in Ihrem Land „normal“ war, gekochtes Essen bei Raumtemperatur zu lassen, frage ich mich, ob es nicht auch eine Prävalenz von Lebensmittelvergiftungen gab, die ebenfalls als „normal“ angesehen wurden. Wie oft hatten Menschen Magenverstimmungen oder Durchfall und akzeptierten es einfach es als Teil des täglichen Lebens?

Dies ist eine gute Antwort. Der einzige Punkt, den ich anmerken möchte, ist, dass Sie, wenn Sie den Empfehlungen der meisten Lebensmittelsicherheitsorganisationen folgen, nicht warten sollten, bis das Essen „auf Raumtemperatur abgekühlt ist“. Sobald es unter etwa 130-135F fällt, können Bakterien anfangen zu wachsen. Die meisten modernen Kühlschränke erwärmen sich nicht nennenswert, wenn Sie heiße oder warme Speisen hineinlegen, und die meisten Lebensmittelsicherheitsorganisationen empfehlen, früher zu kühlen, anstatt zuerst auf Raumtemperatur abzukühlen. Offensichtlich möchten Sie im Kühlschrank nur heiße Speisen von leicht verderblichen Lebensmitteln (z. B. rohes Fleisch) fernhalten.
Ihr erster und zweiter Absatz sagen eigentlich dasselbe. Richtig ist, dass es gefährlich ist, Lebensmittel zu essen, die so lange auf dem Markt sind, wobei „gefährlich“ nicht „Sie werden krank werden“ (ein weit verbreitetes Missverständnis) bedeutet, sondern „es besteht ein erhebliches Risiko, krank zu werden“. Sie als solchen Kontrast darzustellen, könnte den Irrglauben fördern.

Solange Ihr Immunsystem stark ist, müssen Sie sich nicht um die Temperatur der Lebensmittellagerung und die Zeit kümmern. Weil ich sah, wie die armen jungen und alten Menschen und Hunde ihr Essen aus dem Mülleimer teilten, aber nicht krank wurden. Gott gibt ihnen eine besondere Immunität, um dies aufrechtzuerhalten. Aber die hygienischeren Menschen werden durch Lebensmittel leicht krank.

Stimmt es, dass gekochte Speisen nicht länger als 4 Stunden bei Raumtemperatur aufbewahrt werden können?
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