Wie lange ist selbstgemachtes Kompott haltbar?

Es gibt drei wichtige Dinge, die die "natürliche" Haltbarkeit des Kompotts beeinflussen, indem sie es erheblich über die normale Haltbarkeit der einzelnen Zutaten hinaus verlängern könnten:

• Wie süß ist es? Wenn es ausreichend gesüßt ist, bis hin zu Marmelade oder Gelee, wirkt der Zucker im Kompott als Konservierungsmittel.

  Dies liegt daran, dass alle Bakterien oder Schimmelpilze, die versuchen, das Produkt zu besiedeln, ausgetrocknet werden, wenn Wasser durch Osmose aus ihren Zellen in das Zuckermedium austritt.

  Das Problem dabei ist, dass Zucker hydrophil ist und leicht Wasser aus der Umgebung anzieht, wenn das Glas geöffnet wird oder wenn ein nasser Löffel hineingesteckt wird. Wird die Oberfläche mit Wasser verdünnt und somit der Zucker weniger konzentriert, kann Schimmel Fuß fassen. Daher wird diese Art von Produkt nach dem Öffnen am besten im Kühlschrank aufbewahrt.

• Wie sauer ist es? Sehr, sehr saure Lebensmittel sind für die meisten Krankheitserreger weniger gastfreundlich.

• Wie salzig ist es? Dies gilt normalerweise nicht für Kompottrezepte, aber ein ausreichend hoher Salzgehalt macht Lebensmittel auch für die meisten Krankheitserreger unwirtlich, wiederum aufgrund der Austrocknung ihrer Zellen durch osmotischen Druck.

Das spezifische Rezept, mit dem Sie verlinkt haben - zumindest die Kompottportion selbst, mit Ausnahme des Essigsirups und des Rests des Rezepts - scheint keine der Eigenschaften zu haben, die zu einer langen Haltbarkeit führen. Es sollte nicht länger als seine empfindlichste Zutat aufbewahrt werden, das wäre der schwache Zuckersirup, also hält es sich wahrscheinlich mehrere Tage bis zu einer Woche im Kühlschrank.

Nun, im Allgemeinen sind Dinge, die als Kompotte bezeichnet werden, viel süßer und viel saurer als das Rezept, mit dem Sie verlinkt sind.

In diesen Fällen hält sich, wie ElindilTheTall betont, ein sehr, sehr süßes Rezept (geleeartige oder marmeladenartige Süße) viele Wochen im Kühlschrank und mindestens ein paar Wochen bei normaler Raumtemperatur.

Schließlich können viele Kompotte zu Hause eingemacht werden, wenn sie ausreichend sauer sind.

Das Konservieren birgt Risiken, insbesondere für Botulismus, daher sollten Sie beim Konservieren nur Rezepte und Methoden aus einer sehr seriösen Quelle verwenden, um sicherzustellen, dass das Produkt ausreichend sauer ist, um für die verwendete Konservenmethode sicher zu sein. Befolgen Sie auch alle Techniken und Vorschriften in den Methoden, aber ich werde dies nicht in einen Aufsatz über das Konservieren verwandeln, was nicht mein Fachgebiet ist.

Richtig abgefüllte Kompotte sollten vor dem Öffnen unbegrenzt haltbar sein, solange das Siegel des Einmachglases intakt bleibt.

Wenn Sie es in ein sterilisiertes Glas geben (zehn Minuten gekocht, Kompott hinzugefügt, Glas versiegelt, dann weitere zehn Minuten gekocht) und davon ausgegangen, dass es eine anständige Menge Zucker enthält, sollte es Wochen auch außerhalb des Kühlschranks halten, insbesondere von ungeöffnet. Dies ist eine gängige Praxis für die Herstellung hausgemachter Marmeladen.

Nach dem Öffnen sollte es im Kühlschrank aufbewahrt werden, um Schimmelbildung zu verhindern. Es sollte noch ein paar Wochen dauern.

Wenn Sie das alles nicht tun würden, würde es ein oder zwei Wochen dauern, aber es gibt wirklich zu viele Faktoren, um eine genaue Antwort zu geben. Sie müssen nur sein Aussehen, seinen Geruch und seinen Geschmack beurteilen.

Abhängig davon, wie das Glas sterilisiert wurde und von der Glasqualität selbst ... Ich würde sagen, unbestimmt.

Ich habe ein paar Kompottgläser in meinem Keller, die meine Großmutter lange vor meiner Geburt gemacht hat. Derzeit schätzen sie ihr Alter auf etwa 50 Jahre. Zwar haben die natürlichen Geliermittel der Früchte das Kompott zu Gelee gemacht, aber zu besonderen Anlässen öffnen wir ein Glas davon, und es ist immer sehr gut, auch wenn man es mit einem Löffel isst, anstatt es zu trinken.

Beachten Sie, dass dies originale Weck(tm)-Gläser mit Glasdeckeln und breiten Gummidichtungen sind. Das Gummi hat sich längst zu getrockneter Schmiere entwickelt, die das Öffnen der Gläser zu einer echten Herausforderung und oft zu einer Stunde oder mehr Arbeit macht, aber es scheint, dass dies nur die Versiegelung verbessert hat. Ich glaube nicht, dass ich in den modernen Metalldeckelgläsern ein Kompott hatte, das die letzten 10 Jahre überstand.

Das spezifische Rezept, mit dem Sie verlinkt haben - Kompott in makellos saubere Behälter umfüllen. Bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren.