Wird Pesto schlecht?

Ich glaube, dass der beste Indikator für Frische die Farbe der Blätter ist. Wenn sie sich von grün nach braun verfärben, ist es für das Pesto vorbei.

Um die „Haltbarkeit“ des Pestos im Kühlschrank zu verlängern, stellen Sie sicher, dass es vollständig mit Olivenöl bedeckt ist, bevor Sie den Behälter verschließen.

In Bezug auf den Teil der Frage, in dem es um die Haltbarkeit geht, und in Bezug auf die anderen Antworten auf diese Frage: Pesto ist ein Lebensmittel mit niedrigem Säuregehalt, bei dem das Risiko für Botulismus besteht:

• Es enthält Knoblauch, der aus dem Boden geerntet wird und daher Sporen enthalten kann (wie die Basilikumblätter, aber weniger wahrscheinlich)
• Unter der Ölschicht ist anoxisch (kein Zugang zu Sauerstoff aus der Luft), was für das Wachstum von Botulismus notwendig ist.

Daher sollte Pesto nicht sehr lange gelagert werden (ob hausgemacht oder nachdem ein handelsübliches Konservenprodukt geöffnet wurde), es sei denn, es ist eingefroren.

Gemäß dem National Center for Home Food Preservation der University of Georgia, das sich zugegebenermaßen auf Konserven konzentriert, aber auch die Anweisungen zur Verwendung frischer Produkte beachten (Hervorhebung hinzugefügt):

Wie kann ich mit Kräutern ölen? Kann ich Pesto?

Kräuter und Öle sind beide säurearm und könnten zusammen das Wachstum der krankheitserregenden Bakterien Clostridium botulinum unterstützen. Öle können mit Kräutern aromatisiert werden, wenn sie frisch zubereitet, im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 2 bis 3 Tagen verwendet werden. Es gibt keine Konservenempfehlungen. Frische Kräuter müssen gut gewaschen und vollständig getrocknet werden, bevor sie im Öl gelagert werden. Es müssen die besten sanitären und persönlichen Hygienepraktiken angewendet werden. Pesto ist eine ungekochte Gewürzmischung aus Kräutern, meist mit frischem Basilikum und etwas Öl. Es kann zur Langzeitlagerung eingefroren werden ; Es gibt keine Empfehlungen zum Einmachen zu Hause.

Kommerzielles Pesto (zumindest einige Marken) soll ungeöffnet etwa ein Jahr und nach dem Öffnen 5-7 Tage im Kühlschrank haltbar sein.

Wie in den meisten Fällen lautet die Antwort "es kommt darauf an". Wenn es sich um ein kommerzielles Produkt handelt, wurde es wahrscheinlich pasteurisiert. Es wird auch ein Mindesthaltbarkeitsdatum enthalten. Es kommt auch darauf an, ob diese für die Aufbewahrung bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank konzipiert wurde. Was kann schon schief gehen? Das Olivenöl kann ranzig werden, das Basilikum kann verderben (insbesondere wenn Teile davon der Luft ausgesetzt sind).

Auf der anderen Seite, wenn es sich um zufälliges Pesto handelt, das von einem Freund von Ihnen hergestellt wurde, lassen Sie es weg. Die Tatsache, dass Sie die Frage stellen, weist darauf hin, dass sie schon zu lange da ist. In der italienischen Tradition ist Pesto keine Sauce zum „Halten“. Es wird direkt vor dem Gebrauch hergestellt - und wenn es gut ist, bleiben natürlich keine Reste übrig ...

Kommerzielles Pesto hält sich nach dem Öffnen sicherlich nicht so lange im Kühlschrank. Meine aktuelle Flasche sagt 2 Wochen. Meine letzte Flasche begann nach ca. 6 Wochen zu schimmeln!

Es sollte wesentlich länger haltbar sein, bevor es geöffnet wird, aber die meisten kommerziellen Flaschen sollten Hinweise zur Lagerdauer auf dem Etikett haben.

Ich habe Pesto einen Monat oder länger nach der Herstellung ohne Probleme verwendet. Einfach kühlen und ich würde sagen, es ist in Ordnung. Dieses Pesto enthielt nur Basilikum, Petersilie, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Pinienkerne und Knoblauch.

Ich koche seit 10 Jahren gewerblich

Basilikum ist eines der am schnellsten zerfallenden Kräuter. Ich empfehle, übrig gebliebenes Pesto in einer luftdichten Verpackung einzufrieren. Es ist leicht aufzutauen und wenn der Behälter luftdicht ist, wird der Geschmack nicht beeinträchtigt.