Iss ein paar halbsüße Schokoladenstückchen. Sie sind seit 2 Jahren in einer Tüte in einem Plastikbehälter in einem Schrank, aber das Verfallsdatum auf der Tüte sagt, dass das ein Jahr zu viel ist.
Wie lange sind verschiedene Arten von Schokoladenstückchen haltbar und was führt dazu, dass sie schlecht werden?
Nebenfrage, darf ich die essen, die ich habe?
Echte Schokolade, die aus Kakaobutter hergestellt wird, insbesondere die Sorte ohne Milch, hat eine sehr lange Haltbarkeit, wenn sie trocken und kühl gelagert wird. Die Tatsache, dass die Form eher ein Chip als ein Stab oder eine Scheibe oder ein Callet ist, ist nicht wirklich relevant, mit Ausnahme des gesamten Oberflächenbereichs, auf dem ein Ausblühen auftreten kann.
Schokolade ist sehr, sehr trocken, was das Wachstum von Schimmelpilzen, Bakterien oder anderer Mikroflora oder Mikrofauna verhindert, wobei die konservierende Wirkung von Theobromin und anderen Alkalien in der Schokolade nicht einmal berücksichtigt wird.
Es widersteht auch Ranzigkeit sehr gut. Richtig gelagert kann es sicher viele Jahre halten.
Viele Marken von Schokoladenstückchen sind keine echte Schokolade, weil der Hersteller möglicherweise billigere Fette als Kakaobutter verwendet hat, die nicht so hervorragende Lagereigenschaften haben. Angenommen, Sie haben einen hochwertigen Schokoladensplitter aus echter Schokolade, können folgende Probleme auftreten:
Die ersten drei sind ästhetische und kosmetische Probleme, aber die Schokolade kann immer noch in Rezepten verwendet oder eingeschmolzen und erneut temperiert werden.
Wenn es ranzig würde, wäre es ein Grund, es wegzuwerfen - aber Schokolade ist sehr widerstandsfähig und widersteht dem Ranzigwerden - wenn es also gut schmeckt, ist es immer noch verwendbar.
Nach zwei Jahren haben Sie höchstwahrscheinlich eine Blüte erlebt. Die Chips sehen aus, als hätten sie eine weiße Beschichtung und können sich grobkörnig anfühlen. Dies macht es zwar weniger angenehm, aus der Hand zu essen oder in Anwendungen, in denen es nicht geschmolzen wird, aber es wird immer noch gut in Rezepten funktionieren, in denen es geschmolzen wird.
Sie sind sicherlich sicher zu essen (wiederum vorausgesetzt, echte Schokolade und kein Ranzigwerden), aber sie haben möglicherweise nicht die gleiche angenehme Textur und Knusprigkeit, die Sie erwarten würden. Aus diesem Grund geben die Hersteller ihnen ein Mindesthaltbarkeitsdatum an.
Hinweis: Sie können anhand der Zutatenliste erkennen, ob es sich um echte Schokolade handelt (zumindest in den USA und anderen Orten mit vergleichbaren Kennzeichnungsgesetzen). Echte Schokolade besteht aus:
Anzeichen dafür, dass es sich bei dem Produkt nicht um echte Schokolade handelt, sind andere Zutaten, insbesondere andere Fette anstelle von Kakaobutter (die vergleichsweise teuer und für die Kosmetikindustrie marktfähig ist).
Milchschokolade, die auch Milchfeststoffe und Milchfett enthält, ist nicht so lange haltbar, hat aber wahrscheinlich immer noch eine in Jahren gemessene Haltbarkeit, wenn sie unter geeigneten (kühlen, trockenen) Bedingungen gelagert wird.
Weiße Schokoladenstückchen haben nicht die zusätzlichen konservierenden Wirkungen der Kakaofeststoffe und ihres Alkalis und enthalten auch Milchfeststoffe und möglicherweise Milchfett, sodass sie die kürzeste Haltbarkeit von allen haben. Es neigt auch dazu, Aromen aufzunehmen, wenn es nicht in einem perfekt verschlossenen, luftdichten Behälter ist. Weiße Schokolade würde ich nicht länger als ein Jahr oder so aufbewahren.
Natürlich haben Chips, die aus anderen Zutaten als echter Schokolade hergestellt werden, eine Haltbarkeit, die auf ihren Zutaten basiert, aber dazu kann ich nicht sprechen, und meiner Meinung nach sind sie es sowieso nicht wert, gelagert zu werden.
Siehe auch: Warum wird dunkle Schokolade nach längerer Kälte weiß?