Wie lange hält heiße Schokolade gut?

Meine Quelle für die Haltbarkeit von Lebensmitteln ist normalerweise stilltasty.com. Ich kann jedoch keine heiße Schokolade auf der Liste finden. Ich spreche von einem kleinen Topf heißer Schokolade - Milch, Kakao, Zucker, Wasser. Ist die Richtlinie das Mindesthaltbarkeitsdatum der Milch? Oder dauert es länger/kürzer?

Antworten (2)

Es ist ein weit verbreiteter Irrglaube, dass die Haltbarkeit eines gekochten Lebensmittels (= Zutatenmischung) gleich der Haltbarkeit der am kürzesten haltbaren Zutat ist. Ich kann nicht genug betonen, wie falsch diese Annahme ist.

Wie bei allen gekochten Lebensmitteln sollte die Haltbarkeit von heißer Schokolade etwa 3 bis 5 Tage im Kühlschrank betragen, bei einem kumulierten Aufenthalt im Gefahrenbereich von nicht mehr als 2 Stunden.

Eine Erklärung, warum die Annahme falsch ist: Lebensmittel verderben, wenn Bakterien (oder manchmal andere Organismen wie Schimmelpilze) darin eine Kolonie bilden. Dazu muss die Nahrung alle Bedingungen bieten, die ein Organismus zum Überleben braucht. Die meisten gekochten Lebensmittel sind nahrhaft genug, um das Überleben einfacher Organismen zu sichern.

Es gibt einzelne Zutaten, die länger halten. Tafelschokolade ist ein gutes Beispiel. Der Grund dafür ist, dass sie kein vollständiges Medium sind. Schokolade hat nicht genug Feuchtigkeit, damit Bakterien darin wachsen können. Aber sobald Sie eine Zutat mit etwas anderem mischen, können Sie nicht wissen, ob die anderen Zutaten nicht den Faktor hinzugefügt haben, den die Bakterien gefehlt haben. Wenn Sie also zum Beispiel Wasser (praktisch unbegrenzt haltbar, weil es keine Kalorien hat) und Mehl (praktisch unbegrenzt haltbar, weil es keine Feuchtigkeit enthält) mischen, erhalten Sie Teig, der innerhalb von 3 Tagen große Bakterienkolonien aufweist.

Ausnahmen in die andere Richtung (Lebensmittel, die früher als 3 Tage verderben) sind Lebensmittel, die sich selbst zersetzen. Zum Beispiel Fisch – der wird selbst bei Kühlschranktemperatur schnell schlecht, aber der Grund dafür sind die fischeigenen Enzyme, nicht Bakterien. Deshalb wird es normalerweise auf Eis gehalten, wenn nicht gleich eingefroren.

Nebenbei bemerkt, auf das Verfallsdatum von Milch kann man sich sowieso nicht verlassen. Es ist OK für traditionell pasteurisierte Milch. Das Mindesthaltbarkeitsdatum von ESL- und UHT-Milch gilt jedoch nur, solange die Verpackung nicht aufgebrochen ist. Nach dem Öffnen ist es wieder ca. 5 Tage haltbar.

Fazit: Für alles Gekochte sind bis zu 5 Tage im Kühlschrank eine gute Annahme. Machen Sie es weniger für Lebensmittel, die für ein hohes Kontaminationsrisiko bekannt sind (z. B. Lebensmittel mit rohen Eiern), aber niemals länger, selbst wenn das Verfallsdatum der Zutaten länger ist.

Woher bekommt man die fünf Tage für Milch, sobald sie geöffnet ist? Ich glaube nicht, dass ich das schon einmal gehört habe. StillTasty sagt normalerweise eine Woche nach dem Mindesthaltbarkeitsdatum - offensichtlich zu stark vereinfacht, aber immer noch. Wir haben hier auch viele vage Antworten, aber wenn es einen Konsens gibt, sollten Sie es wahrscheinlich nur riechen / schmecken.
@Jefromi Wie bereits erwähnt, meinte sie UHT-Milch, stilltasty.com/fooditems/index/17690
@Mien Oh, richtig. Der erste Teil hat mich verwirrt, als ich sagte, dass Sie sich nicht auf das Verfallsdatum verlassen können - in den USA ist UHT-Milch viel seltener als in Europa, und Sie können sich ziemlich genau auf das Datum verlassen.
Die einzige UHT-Molkerei, an die ich hier sofort denken kann, sind diese schrecklichen kleinen Milchkännchen mit Portionskontrolle, wie sie Fast-Food-Restaurants verwenden.
Gute Antwort. Wirklich umfassend mit der richtigen Menge an wissenschaftlicher Argumentation, damit die Leser die Logik erneut anwenden können.
@jefromi Ich habe diese Informationen sowohl für UHT- als auch für ESL-Milch aus einem Fernsehbericht, daher kann ich keine schriftliche Quelle verlinken. Der Bericht war von der Art eines vertrauenswürdigen Journalismus, und die Person, die dies sagte, vertrat einen Berufsverband von Milcherzeugern, also hoffe ich, dass sie wussten, wovon sie redeten. Außerdem sind sowohl ESL als auch UHT thermische Prozesse, die die in der Milch vorhandenen Bakterien abtöten, sie machen sie für neue Bakterien nicht giftig. Sobald die Milch neuen Krankheitserregern ausgesetzt wird, wachsen sie mit ihrer üblichen Geschwindigkeit. Die 5 Tage machen also Sinn, auch wenn wir der Quelle nicht trauen.
@rumtscho Ja, tut mir leid, ich habe nicht mehr an dir gezweifelt - Mien hat meine Beschwerde gelöst. Es ist nur so, dass wir in den USA meines Wissens keine UHT-Milch haben, also funktionieren die Verfallsdaten und jeder testet nur nach Geruch / Geschmack.

Sie können immer noch die Regel für zubereitete Speisen anwenden (~4 Tage im Kühlschrank, 2 Stunden bei Raumtemperatur). Sie können mit dem Verderblichsten fortfahren, WENN die anderen Zutaten keine verderbliche Wirkung darauf haben (in diesem Fall ist die Wirkung nicht signifikant). Die Frage reduziert sich also etwas to how long does previously warmed milk last?:

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