Wie kann ich Joghurt zu Hause machen?

Ich war mir sicher, dass bei all den Fragen und Antworten, die wir zum Thema Joghurt hatten, diese einfache Frage sicherlich schon einmal gestellt wurde. Aber ich konnte es nicht finden.

Joghurt selber machen ist ganz einfach.

Das Ziel ist es, wärmeliebende (thermophile) Bakterien in die Milch einzuführen, sie warm zu halten, damit sie die Laktose in der Milch fressen und sie in Milchsäure umwandeln. Die Säure und Wärme denaturiert die Milchproteine ​​und verwandelt die ganze Masse in ein Gel.

Die Schritte können je nach Ihrer Ausrüstung und den von Ihnen verwendeten Bakterien ein wenig variieren.

1. Hol Milch. - Je mehr Fett, desto besser schmeckt es. Milchpulver kann auch hinzugefügt werden, um die Textur zu verbessern, da es mehr Protein hinzufügt.
   
   
2. Holen Sie sich eine Vorspeise. -- Jeder kommerzielle Joghurt, der mit „lebenden aktiven Kulturen“ wirbt, funktioniert einwandfrei. Wählen Sie einen Joghurt, den Sie mögen, da der Joghurt, den Sie mit diesen Kulturen herstellen, ähnlich sein wird.
   
   
3. Erhitzen Sie die Milch einige Minuten lang auf etwa 85 °C (190 °F). -- Dadurch wird das Albumin in der Milch denaturiert, das zur Joghurtstruktur beiträgt, anstatt mit der Molke auszulaufen.
   
   
4. Kühlen Sie die Milch auf 40°C (110-120°F). -- 55°C (130°F) wird Ihren Starter töten.
   
   
5. Den Starter untermischen.
   
   
6. Halten Sie die Mischung für 6-10 Stunden warm. - Je länger, desto saurer und fester wird es. Die genaue Temperatur hängt von Ihrem Starter und Ihrer Ausrüstung ab. Danon Naturjoghurt möchte als Vorspeise bei 37 °C (100-110 °F) bleiben. Die Vorspeise meiner indischen Kollegin, die sie aus Indien mitgebracht hat, kann fast bei Zimmertemperatur gedeihen.
   
   "Joghurtmaschinen" können gekauft werden, die ihren Inhalt einfach bei etwa 100F halten. Manche Leute benutzen Heizkissen. Einige Leute stellen ihren Ofen auf niedrige Stufe. Sie können kreativ sein – werden Sie nur nicht heißer als 55°C (130°F) oder kälter als 30°C (90°F) oder so.
   
   Um es zum ersten Mal auszuprobieren, würde ich empfehlen, Ihren Joghurt einfach in einen schweren Behälter mit Deckel zu geben, in ein Handtuch zu wickeln und 5-6 Stunden im ausgeschalteten Ofen zu lassen.
   
   
7. Für eine dickere, cremigere Textur können Sie Ihren Joghurt abseihen . - Nachdem es nach Ihren Wünschen fermentiert ist, rühren Sie es gut um, gießen Sie es in ein Stück Musselin in ein Sieb und lassen Sie es eine Weile abtropfen. Die abfließende Molke eignet sich gut zum Backen. Es hat etwas Kalzium, B12 und viel Laktose. (Wenn Sie Schritt 3 übersprungen haben, wird auch viel Protein verschwendet).

Joghurt selber machen macht Spaß. Sie können auswählen, was hineinkommt, damit es keine hinterhältigen Zutaten gibt und Sie es zu einem Bruchteil der kommerziellen Kosten herstellen können. Spielen Sie mit verschiedenen Vorspeisen herum. Verschiedene Bakterien produzieren Joghurt mit unterschiedlichen Qualitäten und es ist interessant zu experimentieren.

Hier ist mein Rezept.

1. Fügen Sie 1/4 Tasse Milchpulver und 1 EL Honig zu 1/2 Gallone Milch hinzu und erhitzen Sie es für ein paar Minuten auf 190.

2. Kühlen Sie die Milch schnell in einem mit kaltem Wasser gefüllten Waschbecken auf 110 Grad ab.

3. Rühren Sie etwas heiße Milch zu Ihrem zimmerwarmen Joghurt-Starter und geben Sie ihn dann wieder in den Topf.

4. Stellen Sie den Joghurtbecher in einen Dörrautomaten, der über ein Thermostat und einen Timer verfügt. Stellen Sie die Temperatur auf 115 ein und lassen Sie sie 6 bis 10 Stunden laufen. Es hält eine konstante Temperatur, sodass Sie den Topf nicht einwickeln oder den Ofen ein- und ausschalten müssen, um zu versuchen, die richtige Temperatur aufrechtzuerhalten!

5. Nehmen Sie es aus dem Dehydrator, verquirlen Sie es, um eine glatte und seidige Textur zu erhalten, füllen Sie es in Gläser und lagern Sie es im Kühlschrank.