Wie stellt man Joghurt ein, damit er nicht wässrig wird?

Der Joghurt, den ich auf dem Markt kaufe, sieht zu perfekt und intakt aus. Gibt es einen besonderen Trick, der verhindert, dass der selbstgemachte Joghurt wässrig wird?

Ja. Es heißt "Chemikalien"
Ja, gefährliche Sachen wie Lab, Essig und Salz
Panier machen? Wenn dies der Fall ist, wird der Quark durch festes Drücken und Drücken in einem Käsetuch zu einem homogeneren Ganzen zusammengepresst.
@BobMcGee Nein, nur Quark machen. :doh: Vielleicht habe ich die Frage falsch formuliert. Hier rede ich von Joghurt, nicht von Quark! Den genauen Unterschied zwischen den englischen Begriffen Joghurt und Quark kannte ich nicht. :(
@Anisha Kaul: Ja, ich denke, es ist hier ein Sprachunterschied. Quark sind die kleinen Klümpchen, die sich bilden, wenn man Milch oder Joghurt Säure hinzufügt. Wenn Sie davon sprechen, Quark herzustellen, wird im Allgemeinen angenommen, dass Sie die Molke (die grünliche Flüssigkeit, die sich vom Quark trennt) wegwerfen. In diesem Fall wird der Quark normalerweise zur Käseherstellung verwendet. Bei Joghurt, Kefir oder Zotten (oder anderen kultivierten Milchprodukten) sprechen wir von Kultivierung; es wird nicht als "Herstellung von Quark" bezeichnet, da eine glatte, gleichmäßige Konsistenz einem körnigen, kaubaren Quark vorgezogen wird.

Antworten (2)

Viele der kommerziellen Joghurts verwenden Stabilisatoren wie Pektin , um zu verhindern, dass sich der Joghurt während des Transports entmischt. Alle Früchte enthalten von Natur aus Pektin (einige mehr, andere weniger). Wenn Sie also zu Hause Ihren eigenen Joghurt herstellen, besteht eine Möglichkeit darin, etwas Obst hinzuzufügen. Hier in den USA tragen Supermärkte kleine Tüten mit trockenem Pektinpulver; Wenn Sie etwas davon bekommen können, könnten Sie versuchen, es Ihrem Joghurt hinzuzufügen.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, Ihre Milch zunächst für eine halbe Stunde auf 85 °C zu erhitzen, bevor Sie sie abkühlen und Ihren Joghurtstarter hinzufügen. Dieses Erhitzen dient zwei Zwecken: (1) es entfernt einen Teil der überschüssigen Feuchtigkeit durch Verdunstung, und (2) das Erhitzen denaturiert ( dh dehnt und entspannt) einige der Proteine ​​der Milch. Denaturierte Proteine ​​können mehr Flüssigkeit aus dem Endprodukt zurückhalten.

Schließlich können Sie der Mischung Milchpulver hinzufügen (ca. 125 ml Milchpulver pro Liter Milch). Milchpulver ist im Grunde nur Milchprotein, daher hilft das hinzugefügte Protein dabei, einen Teil der endgültigen Flüssigkeit aufzunehmen.

Die Art der Milch, der Fettgehalt der Milch, die Hitze, die Art der verwendeten Säure oder des verwendeten Labs haben einen Einfluss darauf, wie sich der Quark bildet

Zwei Dinge, die Sie ausprobieren sollten, sind:

  1. Besseres Abfließen der Molke, Sieb mit Feinpapierfolie auslegen und mehrmals erneuern

  2. Erneutes Garen nach dem ersten Abbinden mit Säure oder Lab (bis zu vier Stunden) Salz und anschließendes erneutes Garen des Quarks bei schwacher Hitze für kurze Zeit, um den Molkeverlust zu fördern. Wenn Sie sie jetzt überkochen, haben Sie zähen oder fadenziehenden Quark, interessant, aber nicht gut

Einigen im Handel erhältlichen Hüttenkäse wird Carrageen, Johannisbrotkernmehl oder ähnliches zugesetzt, um die Kasein-Molke-Aufschlämmung etwas dicker zu machen

Kommerzieller Hüttenkäse wird normalerweise mit Kulturen und Lab und nicht mit Säure hergestellt. Sie haben auch einen höheren Fettgehalt als normale Kuhmilch, dh sie haben der Milch zusätzliche Sahne hinzugefügt

Vielleicht habe ich die Frage falsch geschrieben, sorry, siehe Bearbeiten.
Ja, Quark ist Käseherstellung, jetzt sind wir bei Joghurt? Präzise Temperaturkontrolle und der Schlüssel zu glattem Joghurt
Ja, aber das ist keine vollständige Antwort. ;)
Wie stellt man Joghurt ein, damit er nicht wässrig wird?
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