Joghurt wird durch Fermentation von Laktose in Milch durch Joghurtfermentbakterien hergestellt. Ohne diese Bakterien ist die Herstellung von Joghurt nicht möglich.
Aber überraschenderweise verwandelt sich die Mischung aus Wasserbüffelmilch und Zitronensaft ohne dritte Zutat in Joghurt. Sie können die Milch zuerst kochen, um sie zu sterilisieren; das Ergebnis ändert sich nicht. Die Milch muss Wasserbüffelmilch sein, Kuhmilch oder die Milch eines anderen Tieres macht auf diese Weise keinen Joghurt. Einer meiner Verwandten hat Joghurt auf diese Weise hergestellt, also ist dies kein Mythos (falls Sie das noch nicht gehört haben). Leider konnte ich hier kein englisches Rezept finden, das ich mit Ihnen teilen könnte.
Können Sie mir bitte dieses chemische Phänomen erklären? Ist Fermentation an diesem Prozess beteiligt? Ist dieser resultierende "Joghurt" aus Sicht des Kochens und der Chemie eigentlich ein Joghurt per Definition?
Dies ist per Definition kein Joghurt, Sie machen einen Frischkäse. Sie können für einen solchen Käse auch andere Milchsorten verwenden, aber das Mundgefühl und der Geschmack sind sehr unterschiedlich und nicht so ähnlich wie Joghurt.
Es gibt eine große Klasse von Sauerkäse, darunter Paneer, Tvorog, Quark und viele andere. Ich weiß nicht, ob deiner einen bestimmten Namen hat. Ich weiß, dass es Leute gibt, die aus irgendeinem Grund den Geschmack zwischen Quark und Joghurt nicht erkennen können. Aber es ist immer noch Käse, auch wenn er ähnlich wie Joghurt schmeckt.
Kate Gregory
Rumtscho