Ich habe die Antworten auf diese Frage gelesen - Wie man Joghurt eindickt, und ich bin mir nicht sicher, ob meine Frage zum Thema gehört oder nicht - dies ist das Verfahren, das ich befolgt habe, um Joghurt in einer Bergregion herzustellen, und ich kann keinen Joghurt vierundzwanzig herstellen Stunden, nachdem ich mit dem Verfahren begonnen hatte
1) Boiled unpasteurized milk
2) Cool the boiled milk to where when I touch the milk it feels warm.
3) I added three teaspoons of branded yogurt(3 % fat)
4) Stir for couple of minutes with teaspoon
Ich bin mir nicht sicher, ob Sie einen Deckel auf die Milch legen müssen, während sie fermentiert (ich tat es nicht), aber heute Morgen, als ich nachsah, war es halb Milch und halb Joghurt. Es schmeckt immer noch nach Milch. Der untere Teil ist Joghurt und der obere Teil ist Milch. Ich bin in einer Bergregion und es ist gerade ziemlich kalt (das Kokosöl ist gefroren). Ich schätze, es sind etwa 13-14 Grad plus Regen und ich frage mich, ob meine Milchkultur "weg" ist oder gibt es eine Möglichkeit, sie zu retten? Am Morgen wickelte ich etwas Wolle darum und legte einen Deckel auf das Gefäß. Ich frage mich, was ich hier falsch gemacht habe.
Es war unklug, es nicht abzudecken - es beschleunigt die Abkühlung und ermöglicht auch anderen (unerwünschten) Bakterien, es zu besiedeln.
Es war Ihr Hauptproblem, es nicht zu isolieren, um es warm zu halten. Ich meine mich zu erinnern, dass einige Kulturen in kalten Klimazonen traditionell fermentierte Milchprodukte in einem Beutel neben der Haut, unter Kleidung und Decken tragen würden, um das Ferment auf Körpertemperatur warm zu halten. Sie können wahrscheinlich etwas weniger Ursprüngliches improvisieren, aber es ist eine Option. Eine gut isolierte Box ist im Allgemeinen einfach genug, aber zu warten, bis die Milch bereits abgekühlt ist, um "einige Wollsachen darum zu wickeln", ist zu wenig, zu spät - Sie brauchen die Isolierung, um die Wärme zu halten, da sie die Milch nicht erwärmt aufstehen, wenn es schon kalt ist.
Ich habe lange Zeit (24 Stunden) mit einer Temperatur von 35-37 ° C anständigen Erfolg - aber ohne Mittel, um die Milch auf Temperatur zu halten (vielleicht über dem warmen Computer einstellen? Vorsichtig!) Ich würde im Bereich von 45 ° C beginnen und Wickeln Sie es in viel Isolierung ein, um die Wärme so lange wie möglich zu halten. Abgesehen von Wolle sind Styropor oder Pappe ziemlich preiswerte oder sogar kostenlose Isoliermaterialien, die überall erhältlich sind. Sie können mehrere Kartons ineinander verschachteln, um mehrere Schichten für eine bessere Isolierung zu erstellen. Wenn Sie eine kleine Menge Joghurt zubereiten, können Sie Flaschen oder Gläser mit warmem Wasser für zusätzliche thermische Masse hinzufügen (wickeln Sie sie alle zusammen in die Isolierung/Box).
Sie müssen Ihre Entwicklungskultur auf einer konstanten Temperatur halten. Schwankungen in der Temperatur können weniger erwünschten Mikroorganismen das Wachstum ermöglichen. Die ideale Temperatur zum Inkubieren von Joghurt beträgt 45 °C. Ich stellte fest, dass das Ersetzen der Ofenlampe durch eine 60-Watt-Glühlampe mir die Wärme gab, die ich brauchte, wenn ich das Licht an ließ.
Probieren Sie aus, welche Wattzahl Ihnen die richtige Temperatur liefert. Ich benutzte ein Thermometer, um zu überprüfen, und ließ das Licht lange genug (30 Minuten) eingeschaltet, um sicherzustellen, dass es genau war. Trotzdem tauchte ich meinen Behälter mit Milch und Kultur in einen großen Suppentopf mit warmem Wasser, um eine gleichmäßige Erwärmung zu gewährleisten.
Die meisten im Laden gekauften Joghurtkulturen sind thermophil; Sie müssen Wärme bereitstellen, um sie zu züchten. Im Allgemeinen liegt der ideale Temperaturbereich für mich zwischen 50 ° C und 58 ° C, aber ich habe festgestellt, dass Chefsteps eine Empfehlung von 43 ° C hat, ebenso wie der Kommentar unten.
Sie müssen diesen Temperaturbereich mindestens einige Stunden lang beibehalten.
Am besten verdünnst du deinen gekauften Joghurt mit so viel Milch, dass er sich leicht und gut mit der Masse deiner Milch vermischt, sonst bekommst du entweder klumpige oder körnige Ergebnisse oder du hast zwei Schichten, wie du es beschrieben hast. Die Idee ist, dass Sie die Kultur so weit wie möglich in der Milch verteilen sollten, da sonst die Fermentation in dem, was Sie beschrieben haben, langsam und nur an der Schnittstelle zwischen den beiden Schichten stattfindet.
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