Ich möchte versuchen, etwas von meinem eigenen Natto zu machen, da es ein bisschen teuer ist, es aus dem Laden zu bekommen.
Wenn man sich Online-Rezepte (wie dieses und dieses ) ansieht, scheint es, dass es an einem Punkt notwendig ist, die Mischung etwa 24 Stunden lang auf etwas über der Körpertemperatur (100-115 F) zu halten. Ich bin mir nicht sicher, ob ich die Ausrüstung dafür zu Hause habe.
Die Skala meines Ofens reicht von 200 bis 550, obwohl es eine "warme" Einstellung für sanfte Wärme gibt. Ich bin mir nicht sicher, welche Temperatur "warm" tatsächlich ist, aber es scheint zwischen 50 und 80 ° C zu liegen. Außerdem ist dieser Ofen gasbetrieben und hält die Temperatur in der Vergangenheit nicht allzu gut stabil hatte es um 25 oder sogar 50 Grad abweichen (insbesondere beim Versuch, 500 zu erreichen). Mein Ofenthermometer ist billig und auch von geringer Qualität, daher bin ich nicht zuversichtlich, die richtigen Fermentationsbedingungen für Natto im Ofen aufrechtzuerhalten - aber vielleicht bin ich zu vorsichtig.
Nattodad auf Youtube zeigt in einem seiner Videos ein einfaches Gerät, das er durch die Verkabelung einer Heizplatte und eines Thermostats gebaut hat. Ich habe tatsächlich schon früher ähnliche Schaltungen gebaut, aber das Selbstverdrahten von elektrischen Geräten macht mich aufgrund der potenziellen Brandgefahr nervös - obwohl ich in meinem Haus einen speziellen Bereich einrichten könnte, um die Gefahr zu minimieren. Das andere Problem ist, dass ich zufällig keine Kochplatte oder keinen Thermostat zur Hand habe, ich müsste Zeit und Geld aufwenden, um sie zu beschaffen.
Es scheint mir, dass ich viel besser dran wäre, ein Allzweck-Kochgerät zu bekommen, das in der Lage ist, niedrige Temperaturen langfristig aufrechtzuerhalten, das für andere Dinge als die Herstellung von Natto nützlich ist. Auf diese Weise gebe ich nicht einen Haufen Geld für etwas aus, das nur Natto machen kann. Zum Beispiel verwendet dieses Video anscheinend einen programmierbaren Schnellkochtopf. Das klingt toll, da ein Schnellkochtopf ziemlich nützlich ist - aber wie genau das für Natto funktioniert, ist mir nicht klar.
Welche Möglichkeiten habe ich hier? Wie lässt sich die Natto-Fermentationstemperatur praktisch einstellen? Gibt es eine Möglichkeit, dies zu tun, ohne eine spezielle Kochplatte mit Thermostat zu kaufen?
Ein programmierbarer Schnellkochtopf funktioniert nur für Natto, wenn er eine Natto-spezifische Einstellung hat. Dann schaltet es nicht den Druck ein oder heizt sich auf hohe Temperaturen auf, sondern hält den benötigten Temperaturbereich über die angegebene Zeit.
Wenn Sie einen Schnellkochtopf kaufen möchten, suchen Sie nach einem Modell mit einer Natto-Einstellung - konsultieren Sie bei Bedarf das Benutzerhandbuch, da ich nicht glaube, dass es bei Funktionsvergleichen sehr prominent aufgeführt ist. Es kann als Teil einer anderen Funktion ausgeblendet werden, ich glaube, meine listet es als Teilmenge der Joghurtzubereitungsfunktion auf, und dann wählt die Taste, die im Standardprogramm normalerweise zwischen Hoch- und Niederdruck wählt, zwischen Joghurt (43 ° C) und Natto (35C) Einstellung.
Die Anschaffung eines programmierbaren Schnellkochtopfs ist grundsätzlich eine gute Wahl, da es sich tatsächlich um ein nützliches Werkzeug handelt. Während alle Dinge, die es tut (mit Ausnahme einiger Nischenfunktionen wie diesem Natto), auch auf dem Herd machbar sind, erledigt es diese Dinge mit mehr Komfort und weniger Energieverbrauch als auf dem Herd. Wenn Sie sich also für ein Modell mit Natto-Funktion entscheiden, sollte es auch Ihre anderen Nützlichkeitskriterien erfüllen.
Wer die Do-it-yourself-Lösung bevorzugt, muss keinen eigenen Temperaturregler löten. Für den Hausgebrauch gibt es preiswerte Thermostate mit ausreichender Präzision. Ich habe meine Joghurtherstellung vom Instant Pot (dem erwähnten programmierbaren Schnellkochtopf) auf einen ITC-308 umgestellt, der einen billigen Wasserkochstab in einer Gastronorm-Wanne steuert, mit einer Aquarienpumpe für zusätzliche Zirkulation. Die Kombination ist etwas billiger als ein vorverpackter Noname Sous-Vide-Stick und gibt Ihnen mehr Flexibilität im Temperaturbereich, außerdem können Sie ihn bei Bedarf sogar woanders im Haus verwenden. Ich denke, die Genauigkeit könnte etwas geringer sein als die eines hochwertigen Sous-Vide-Geräts, aber sie ist ausreichend für die Sous-Vide-Zubereitungen, die ich bisher ausprobiert habe, und wird sicherlich für ein traditionelles Verfahren wie Natto ausreichen.
Ich denke, eine Sous-Vide-Anlage ist das, wonach Sie suchen. Es funktioniert, indem es Wasser bei einer bestimmten Temperatur stundenlang zirkuliert. Ich habe langsam gegarte Rippchen bis zu 48 Stunden ... Sie packen Ihre Zutaten einfach in einen Zip-Loc-Beutel oder vakuumieren sie einfach und tauchen sie in das Wasserbad ein, das auf eine bestimmte Temperatur eingestellt ist.
Larry
Rumtscho