Ich koche gerne mit Pochierungs- und Low-Simmering-Techniken (70°C bis 85°C, etwa 160°F bis 190°F). Ich möchte mir ein Induktionskochfeld zulegen, aber die, die ich mir leisten kann, haben nur 10 Temperatureinstellungen.
Ich mache mir Sorgen, dass mir die Abstufungen bei niedrigen Temperaturen nicht genügend Präzision geben. Vielleicht wird bei 1 der Inhalt auf 70 ° C erhitzt und bei 2 auf 80 ° C - also könnte ich nicht bei 75 ° C kochen, wenn ich wollte.
Ich habe mich also gefragt, ob es möglich ist, den Topf etwas außermittig zu positionieren oder vielleicht ein paar Silikonmatten darunter zu legen oder so, um die Hitze etwas zu reduzieren. Könnte ich es im obigen Beispiel einfach auf 2 setzen und genügend Abstand geben, damit der Inhalt in der Nähe von 75 ° C bleibt?
Ich hatte vorher ein Induktionskochfeld. Die zweite Methode wird funktionieren, ich bevorzuge es, ein dünnes Holzbrett als Abstandshalter zu verwenden. Es ist nicht perfekt, aber es ist gut genug für traditionelle Anwendungen wie das Halten einer Suppe am Köcheln statt am Kochen. Es funktioniert nicht, es außermittig zu platzieren, Induktionsherde haben einen Sensor und schalten sich aus, wenn der Topf nicht die gesamte Spule bedeckt.
Schwieriger wird es, wenn Sie kleine Mengen zubereiten, die benötigte Temperatur höher ist (es besteht die Gefahr, dass die Pfannenunterseite so heiß wird, dass der Abstandshalter nach einiger Zeit beschädigt wird) oder wenn Ihre Pfanne dünner ist.
Ich habe nie versucht, eine Genauigkeit von 5 C zu erreichen, also weiß ich nicht, wie viel Aufhebens es brauchen wird. Aber es gibt zwei Probleme damit. Erstens sind die niedrigen Einstellungen eines Induktionsherds noch ziemlich heiß. Zweitens wird die "niedrige" Einstellung erreicht, indem die Spule im Laufe der Zeit in den "Ein"- und "Aus"-Zustand gepulst wird. Da die Wärmeübertragung so effizient ist, ändert auch das Wasser im Topf ständig seine Temperatur, es sei denn, Sie bekommen einen ziemlich großen Topf.
Ihre Bedenken sind berechtigt, es ist sehr schwierig, mit einem Induktionskochfeld eine genaue Temperatur zu erhalten. Die kurze Antwort auf Ihre Frage lautet: Nein, keine dieser Methoden funktioniert. Wenn Sie Ihren Topf zu weit von der Mitte weg stellen, heizt er überhaupt nicht, wenn Sie Silikonmatten darunter legen, wird das Wärmeprofil nicht viel ändern und die Hitze der Pfanne könnte sie schmelzen und Ihr Kochfeld beschädigen.
Wenn Sie eher Präzisionswildern als Induktion wollen, sollten Sie stattdessen in einen Einhängethermostat investieren, sie sind nicht teuer und bieten Ihnen absolute Präzision.
Herr Simplemaker