Ich habe festgestellt, dass wir in meinem Haushalt viel saure Sahne verbrauchen, und ich möchte in den Sommermonaten wahrscheinlich etwa ein oder zwei Pints pro Woche zubereiten.
Ich habe ein paar Stunden recherchiert, und obwohl ich keine wiederverwendbare Sauerrahmkultur gefunden habe, habe ich keinen Grund gefunden, warum ich Sauerrahmkultur nicht wiederverwenden kann. Auf den gleichen Websites, die Kultur verkaufen, gibt es wiederverwendbare Joghurt- und Käsekultur, also bin ich mir ziemlich sicher, dass es nicht nur eine Verkaufstaktik ist.
Ich bin auf ein paar Artikel gestoßen, die besagen, dass Sie vorsichtig sein müssen, wenn Sie die Kultur für andere fermentierte Milchrezepte wiederverwenden. Es sieht so aus, als ob eine Kontamination mit anderen Bakterien sogar bei Joghurt ein Problem darstellt. Wenn ich das lerne, kann ich einfach weitermachen und anfangen, meine Kultur für die nächste Charge auf Anhieb beiseite zu legen, bevor ein Löffel oder eine Luftverschmutzung den Joghurt treffen kann. Ich habe von meinen Eltern gelernt, die vom Boden des Topfes wiederverwenden, wenn wir niedrig werden.
Der einzige Grund, warum ich mir vorstellen kann, dass Sauerrahm ein Problem darstellt, ist die Temperatur. Ich gehe davon aus, dass bei 75 Grad viele verschiedene Bakterien gedeihen können. Mit Joghurt bei 110 Grad ist es vielleicht eher eine feindliche Umgebung für unerwünschte Bakterien, wodurch es leichter wiederverwendbar ist?
Wenn das der Fall ist, denke ich, dass ich ein Glas saure Sahne machen und es in eine Eiswürfelschale gießen und einfrieren kann, um mich mit Kultur für ein paar weitere Chargen aus dieser zu versorgen.
Wenn die Sauerrahmkultur etwas Besonderes ist, dass sie überhaupt nicht wiederverwendbar ist, warum ist sie dann etwas Besonderes und kann ich sie durch einen bestimmten Prozess selbst herstellen?
Wenn Sie keinen wiederverwendbaren Sauerrahm-Starter finden, können Sie Buttermilch-Starter verwenden . Einige Blogger und Biologie-/Chemieprofessoren verwenden einfach frische aktive Buttermilch als Vorspeise, anstatt sie online zu bestellen. Wenn Sie sich die verschiedenen Etiketten und Produktseiten ansehen, werden Sie feststellen, dass sowohl die Buttermilch- als auch die Sauerrahm-Starter die gleichen vier Kulturen enthalten: Lactococcus lactis subsp. lactis , Lactococcus lactis subsp. cremoris , Lactococcus lactis biovar diacetylactis und Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris .
In den Fragen und Antworten zu ihrem Buttermilch-Starter gibt culturesforhealth.comes auch diesen Tipp zur Verwendung für Sauerrahm:
Es ist am besten, es in normaler Vollmilch zu halten , anstatt langfristig Sahne zu rekultivieren.
Auf einer anderen Seite fährt Dr. Frankhauser fort:
SAUERRAHNE wird von den gleichen Bakterien wie Buttermilch hergestellt, das Ausgangsmilchprodukt ist jedoch pasteurisierter heller Rahm. Bakterien sind weniger zahlreich als in Buttermilch.
Dies kann mit den niedrigeren Laktosekonzentrationen in unvergorenen Milchprodukten zusammenhängen, die einen höheren Fettanteil enthalten. Meine beste Vermutung ist, dass Unternehmen die Sauerrahm-Starter nicht als Erbstück oder wiederverwendbar vermarkten, da das Starten der neuen Charge aus der letzten Charge möglicherweise nicht zuverlässig Ergebnisse liefert, die im Laufe der Zeit so robust sind wie ihre anderen Produkte. Wenn Sie nur Milch für Ihre Vorspeise verwenden, können Sie sie im Laufe der Zeit wiederverwenden.