Wird Kimchi schlecht?

Eine großartige Quelle dafür, wie lange Lebensmittel aufbewahrt werden können, ist Stilltasty.com .

Demnach können im Handel erhältliche Gurken (und Kimchee würden in diese Kategorie fallen) nach dem Öffnen ein Jahr lang im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Die meisten Koreaner essen kein Kimchi, wenn

a) Das Gemüse ist deutlich matschig geworden

b) Die Säfte schmecken „prickelnd“, es ist schwer, diesen Geschmack genau zu beschreiben, aber wenn Sie ihn probieren, werden Sie wissen, was ich meine.

Ein Jahr scheint mir eine lange Zeit für geöffnetes Kimchi zu sein, aber ich würde einfach meine Geschmacksknospen verwenden, um das oben Genannte zu beurteilen.

Kimchi ist fauler Kohl. Es ist schon schlimm :) Aber im Ernst, wenn es nicht schimmelt, ist es wahrscheinlich in Ordnung. Wenn Sie die Sorte im Glas haben, die einen kohlensäurehaltigen Geschmack hat und immer noch kohlensäurehaltig ist, ist es in Ordnung.

In jeder koreanischen Küche, der ich begegnet bin, war jeder sehr darauf bedacht, beim Herausnehmen des Kimchees aus dem Glas saubere Utensilien zu verwenden, wobei man sehr darauf achtete, den Kimchee nicht zu verunreinigen. Mir wurde bei vielen Gelegenheiten gesagt, dass eine Verunreinigung des Kimchees die Haltbarkeit des Kimchees verkürzen und den Geschmack beeinträchtigen kann.

Meine Familie wird den rohen Kimchee etwa eine Woche nachdem er frisch im Supermarkt gekauft wurde zu essen beginnen, nach einem Monat (falls es ihn noch gibt) verwende ich den Rest und koche ihn mit verschiedenen Gerichten.

Je mehr Salz dem Kimchee zugesetzt wird und je kühler die Temperatur ist, bei der es gelagert wird, desto langsamer gärt es.

Mir scheint, jeder hat einen anderen „Sweet Spot“, wenn es um die Dauer der Fermentation geht, die seiner Meinung nach den besten Geschmack ergibt. Aber ich habe noch nie gehört, dass jemand Kimchee ein Jahr lang gelagert hat, und glaube, dass er in Korea traditionell von einer Vegetationsperiode zur nächsten in Tontöpfen unter der Erde aufbewahrt wurde. Ich habe noch nie davon gehört, dass jemand krank wird, wenn er altes Kimchee isst, aber es dreht sich definitiv um, und das bedeutet in meinen Augen, dass es "schlecht wird".

"Schlecht" ist ein relativer Begriff für fermentierte Gurken - der springende Punkt ist, dass sie ein bisschen verdorben sind. Es sollte mit der Zeit saurer/prickelnder/funkiger werden und immer noch in Ordnung sein, aber benutzen Sie Ihre Augen und Nase: Wenn es auf eine neue und aufregende Weise stinkt oder seltsam aussieht, würde ich es vermeiden.

Ich habe Napa Cabbage Kimchi vor ungefähr zweieinhalb Monaten gemacht und hatte zwei Behälter hinten im Kühlschrank. Einer war halb voll in einem Plastikhonigbehälter und ein voller. Ich war besorgt, dass es zu diesem Zeitpunkt verdorben war, aber als ich es probierte, war es köstlich. Ich bin kein Koreaner, aber ich genieße schon lange richtig saures Kimchi. Ich bin so begeistert, dass ich noch einen 1-Liter-Eiseimer von dem Zeug habe.

Ich glaube nicht, dass es schlecht werden kann, aber das Geschmacksprofil ändert sich mit der Zeit bei hausgemachtem Kimchi. Sobald es einen bestimmten Punkt überschritten hat, verwendet mein koreanischer Freund es normalerweise zum Würzen von Suppen und Eintöpfen, anstatt es direkt zu essen. Es liegt also nur an Ihren persönlichen Vorlieben.

Ich mache Kimchi für den lokalen Bauernmarkt und habe eine gute Fangemeinde. Ich habe vor einem Jahr eine Charge gemacht und einige im Kühlschrank aufbewahrt. Ich habe gerade diese einjährige Charge verkauft und sie war köstlich. Der Geschmack war weicher und etwas komplexer. Das ist gut. Sie waren jedoch nicht geöffnet worden. Ich habe von ausgezeichnetem 3-jährigem Kimchi gehört, ungeöffnet und kühl gehalten. Normalerweise verkaufe ich meine nach ein paar Wochen Fermentation (eine Woche ungekühlt fermentiert). Bewahren Sie es am besten in dem großen Behälter auf, in dem es hergestellt wurde. Ich habe versucht, es während der Gärung zu schütteln, und es war zu unordentlich. Sogar mit lockeren Deckeln musste ich sie jeden Tag rülpsen, damit sie nicht über die Spitzen sickerten! In einem 5-Gallonen-Eimer zu gären, funktioniert am besten für mich, dann in die Gläser geben.

Wenn ich Kimchi mache, lasse ich es normalerweise 1-2 Monate lang in einer dunklen, kühlen Ecke meines Hauswirtschaftsraums, bevor wir anfangen, es zu essen. Normalerweise essen wir die Hälfte der Portion (1 l) auf einmal und stellen sie dann in den Kühlschrank. Die zweite Hälfte ist normalerweise in ein paar Wochen weg.

Letzte Nacht haben wir jedoch eine Charge fertig gemacht, die vergessen worden war und ungefähr 4 Monate im Kühlschrank lag. Es schmeckte großartig, obwohl der Kohl etwas Textur verloren hatte.

Ich sage, solange es nicht schimmelt, ist es immer noch gut. Ich würde es wahrscheinlich nach 6 Monaten wegwerfen, nur damit ich es rechtfertigen könnte, eine neue Charge zu machen.

Der Prozess, bei dem Kohl und andere Zutaten zu Kimchee werden, ist ein Fermentations- und Beizprozess. Während der "säuerliche" Geschmack von Kimchee von Essig stammt, was bedeutet, dass wahrscheinlich keine Gefahr durch bakterielle Kontamination besteht, wird dieser Pökel- und Säuerungsprozess fortgesetzt.

Der Kimchee kann unbedenklich gegessen werden, aber er könnte nach einer gewissen Zeit sehr, sehr und übermäßig sauer sein.

„Schlecht“ hängt also davon ab, ob Sie „genauso lecker wie beim ersten Verzehr“ oder „sicher zu essen“ meinen.

Selbst wenn es "zu sauer" wird, kann es immer noch für Gerichte wie Kimchee Chigae (Kimchee-Eintopf) verwendet werden, auch wenn es für Ihren Geschmack zu sauer ist, um es alleine zu essen.

Wenn es wirklich sauer ist, ist es unwahrscheinlich, dass es verrottet, außer vielleicht von einem extremen Schimmel. Ich habe jedoch einmal ein Kimchi gesehen, das mehrere Jahre alt war (jemand hatte es in ihrem Keller gelagert), und es war tatsächlich chemisch zerfallen und schmeckte etwas wie Wachs. Sehr interessant, aber absolut ungenießbar.

Außerdem ist mir aufgefallen, dass mein Kimchi nach einer Weile WENIGER sauer wird; hat jemand eine Erklärung dafür, am besten eine, die biologisch Sinn macht? :)