Wodurch kann Essig in Sushi-Reis ersetzt werden?

Ich würde wahrscheinlich verdünnten weißen Cranberrysaft verwenden, da er dem Reisweinessig am nächsten kommt. Ich bin mir jedoch nicht sicher, ob die Säure ausreichen würde; Möglicherweise müssen Sie Zitronensaft hinzufügen. Einen Ersatz für Soja werden Sie nicht so leicht finden, da die Entwicklung dieser Art von Aromen eine Fermentation erfordert.

Sushi ist per Definition Essen mit Essig, also würde in diesem Fall eine Substitution ein anderes Essen hervorbringen. Es gibt mehrere Möglichkeiten, das Wort Sushi auf Japanisch zu schreiben, und aufschlussreich ist eine der Optionen 酸し. Eine Form von Sushi, die mit ihrer Geschichte und ihren Ursprüngen übereinstimmt, aber keine direkte Anwendung von Essig beinhaltet, würde das gemeinsame Fermentieren von Reis und Fisch und die natürliche Bildung von Säuren (wie Narezushi oder Oshizushi) beinhalten. Diese Säuren aus der Fermentation sind höchstwahrscheinlich sowieso hauptsächlich Essigsäure, genau wie Sie es bei der Sauerteigfermentation produzieren würden, sodass die Unterscheidung fast strittig ist.

Aber Wörter sind ziemlich flexible Einheiten, und man könnte durchaus argumentieren, dass sich お酢 abstrakt auf Säure bezieht, sogar aus sprachlicher Sicht. Tatsächlich wird Yuzu-Saft aus einigen Gründen unter dem Namen ゆず酢 verkauft, obwohl das eigentliche Produkt direkt gepresster Saft und kein Yuzu-Essig ist. Es gibt auch Yuzu-Essig, aber zumindest idiomatisch liegt es in einigen Regionen im Bereich der Vorstellungskraft, Alternativen in Betracht zu ziehen, so unwahrscheinlich es auch sein mag. Bemerkenswert ist, dass Tokio meines Wissens nach nicht in einer der Regionen liegt, in denen das Wort „yuzu-su“ verwendet wird, und Tokio ist das historische Zentrum des modernen Sushi (z. B. der nicht fermentierten Art), wie wir es kennen.

Wenn Sie sich für die abstrakte Idee von Säure entschieden haben, wären andere Arten Ihr Ersatz für Essig. Verjus, Yuzu-Saft, möglicherweise Sudachi-Saft, Daidai-Saft (ähnlich wie Sevilla-Orangensaft), alles in verdünnter Form, könnte es wert sein, damit zu experimentieren, aber ich würde das Ergebnis nicht als Sushi bezeichnen.

Was Sojasauce betrifft, so gibt es in Japan einen Sojasaucenersatz auf Sesamsamenbasis, der für den engen Markt der Sojaallergiker in Japan gedacht ist, aber Sie könnten im Grunde nirgendwo im Land essen gehen, wenn Sie darauf angewiesen wären .

Ich kann Reisessig in meinem Land nicht leicht finden. Ich habe festgestellt, dass der Reisessig etwas heller ist als andere Essige,

Da ich etwa 2 Teile Apfelessig und 1 Teil Wasser verwende. Aber wenn die Verwendung von Essig ein Problem darstellt, sollten verdünnte Säuren (wie Zitronensaft + Wasser) den Geschmack reproduzieren (Sie können Ihre Experimente durchführen).

Was ist mit Zitronensaft und Wasabi?

(Ich habe keine Erfahrung mit der Allergie, auf der dies basieren könnte, aber eine schnelle Suche zeigt, dass diese allergiebedingt in Ordnung wären.)

Ich kann keine Sojasauce verwenden und die Verwendung von Essig ist aufgrund einer Allergie gegen wilde Hefen eingeschränkt. Ein neueres Produkt auf dem Markt ist Vege Spread. Es müsste getestet werden, ob die Produktmenge im fertigen Produkt flüssig ist, kann sich aber für Ihr geplantes Rezept als nützlich erweisen. Das Produkt wird von Freedom Foods hergestellt. Entschuldigung, wenn Markennamen nicht erlaubt sind.

Sie können auch Mirin und einen trockenen Weißwein auf Knopfdruck verwenden. Diese sind beide leicht sauer und passen recht gut zu Reis.

Ich stimme dem Poster oben zu. Sie brauchen wirklich nicht einmal Reisessig. Ich liebe Sushi mit oder ohne Essig. Schmecken mir ungefähr gleich. Sushi-Reis schmeckt nur dann schlecht, wenn zu viel Essig hinzugefügt wird oder er nicht richtig gekocht ist. Ich mag ein wenig Zucker, der mit dem Wasser im Dampfgarer gemischt wird. Ich glaube nicht, dass ich jemals den Essig vermissen würde, obwohl ich auch immer noch ein wenig davon verwende.

Ich habe eine Hefeunverträglichkeit, also ist Essig für mich raus. Ich liebe Sushi, kann aber keinen Essig für den Reis verwenden, weil er mir starke Gelenkschmerzen bereitet.

Ich verwende Salz, Zucker und ein wenig Wasabi, gemischt mit drei Esslöffeln Wasser ... und füge eine sehr leckere Füllung wie Krabbenstäbchen, Gurke, Avocado und einen Aufstrich aus Rahmkäse hinzu. Sehr gesund und lecker. Lachs und Thunfisch passen auch gut zu Paprika, Chili, Gurke usw.

Wenn der Grund eine Unverträglichkeit gegenüber Hefe oder Spuren von Alkohol ist, kann "nicht gebrautes Gewürz" als (als minderwertig angesehener) Essigersatz verwendet werden. Es ist am Ende ein synthetischer Essig.

Überspringen Sie einfach den Reisessig oder verwenden Sie einen beliebigen Essig, den Sie haben. Der einzige Bedarf an Essig besteht darin, ein paar Tropfen auf Reis aufzutragen, um einen sauren Geschmack zu erzeugen.

Wie wäre es mit einer einfachen Worcestershire-Sauce? Es ist verdünnter weißer Essig, hat Zucker und Salz ... könnte funktionieren?