Was sind einige der Alternativen in Essig für die Herstellung von Sushi-Reis? Ich weiß, dass es am besten ist, Reisessig zu verwenden, aber hat es jemand zum Beispiel schon einmal mit Weißweinessig oder Apfelessig probiert? Gehen Sie dieser Frage nach, würden Sie Essig oder weniger Essig verwenden?
Was sind einige Reiskombinationen, die jemand verwenden kann? Ich denke, für eine nächste Charge mache ich vielleicht 80 % Sushi-Reis, 20 % Basmati oder 70 % Sushi-Reis und 30 % Arborio. Hat jemand solche Kombinationen ausprobiert und wenn ja, wie ist es ausgegangen?
Ich habe es noch nie gemacht, aber ich habe Arborio -Sushi mit italienischen Aromen gegessen, und hier in DC hatte ich Sushi mit lateinamerikanischem Geschmack. Es war alles großartig. Das Arborio-Sushi erschien mir wie einfacher Arborio-Reis.
Der Reisessig ist süß und weniger sauer (4 % gegenüber 6 %). Wenn Sie also verschiedene Essigsorten ausprobieren, möchten Sie ihn vielleicht zuerst etwas verdünnen und dann die Süße vergleichen. Angenommen, Sie haben 2 Esslöffel Essig mit 6 %, fügen Sie dann einen Esslöffel Wasser hinzu, um es auf 4 % zu reduzieren.
Zusätzlich zu Papins ausgezeichnetem Kommentar müssen Sie möglicherweise auch die Süße anpassen - wenn Sie sich also beispielsweise für die Verwendung von Weißweinessig entschieden haben, würde ich zusätzlich zur Verdünnung etwas Zucker nach Geschmack hinzufügen.
In Bezug auf Ihre erste Frage gibt es einen großen Unterschied zwischen langkörnigem und kurzkörnigem Reis. Arborio ist also als Ersatz in Ordnung, wenn Sie möchten; Basmatikörner kleben jedoch nicht annähernd so gut zusammen, sodass Ihr Sushi mit größerer Wahrscheinlichkeit auseinanderfallen wird, wenn Sie diese Option wählen!
Arafangion