Sushireis klebt nicht aneinander

Ich habe eine Sushireistasche von Sun Rice. Sie schreiben darauf, dass wir es nur 5 Minuten lang waschen und dann kochen sollten. Aber ich weiß, dass Sushi-Reis länger gewaschen und mindestens 2 Stunden in Wasser eingeweicht werden sollte. Ich tat es und ließ es für 2 Stunden. Dann koche ich es (1 Tasse Reis auf 1 1/4 Tasse Wasser). Aber als ich anfing, das Sushi zuzubereiten, begann der Reis sich auszudehnen und klebte nicht mehr aneinander.

Das Problem liegt an den 2 Stunden oder ich habe den Reiskoch nicht verlassen, bis die gesamte Feuchtigkeit verschwunden ist?

Ich weiß nichts über die Probleme im Zusammenhang mit dem Einweichen - aber wenn es am Ende des Kochens noch nass war, wird es auf keinen Fall klebrig sein.
Genau, hast du es mit weniger Wasser oder mehr Zeit versucht?
Reis wird auf viele verschiedene Arten zubereitet. Mancher Reis ist ungewaschen und muss viel gespült werden, manche wurden bereits teilweise gewaschen, manche wurden gründlich gewaschen. Folgen Sie einfach den Anweisungen und tun Sie nichts extra. Klingt, als wäre alles zu nass.
Eingeweichter Reis benötigt beim Kochen weniger Wasser. Die Körner zwei Stunden lang einzuweichen, klingt für mich so, als würde der Reis danach besser in einem Dampfgarer behandelt.
Hast du keinen gewürzten Reisessig untergehoben?
Ich habe Apfelessig dazu gefaltet. Ich habe keinen Reisessig, also habe ich online gesehen, dass ich mit etwas Wasser verdünnten Apfelessig verwenden kann, aber die Frage ist, wie viel Essig ich für jede Tasse Sushi-Reis hinzufügen soll?

Antworten (2)

Es ist schwer zu sagen, was genau das Problem war. Reis klebt wegen der Stärke auf der Oberfläche an sich selbst.

Wie Joe betonte, wird es nicht haften, wenn es tatsächlich noch nass ist. Es wird nicht klebrig, bis es trocken genug ist, damit die Stärke klebrig ist und nicht nur stärkehaltiges Wasser.

Aber selbst wenn Sie es richtig kochen / trocknen ließen, könnte das zusätzliche Waschen und Einweichen auch ein Problem gewesen sein. Eines der wichtigsten Dinge, die das Waschen bewirkt, ist das Entfernen von Stärke. Wenn Sie es schaffen, zu viel zu entfernen, können Sie verhindern, dass der Reis klebrig wird.

Also ... Ich würde vorschlagen, den Anweisungen zu folgen, die mit dem Reis geliefert wurden, und zu sehen, wie es geht. Es könnte darauf hindeuten, dass Sie weniger waschen und einweichen müssen, als Sie erwarten, da es sich um eine weniger stärkehaltige Reissorte handelt.

Tatsächlich ist das Abwaschen der gesamten pulverisierten Stärke auf der Oberfläche des Reises entscheidend, um den Reis klebrig zu machen, da sonst das Pulver an Pulver haften bleibt und verhindert, dass Reis an Reis haftet. So weit ich weiß, kann man es nicht überspülen. Aber der zu nasse Reis ist ein Faktor. Ich habe meinen Sushireis nie eingeweicht, nur abgespült. Quelle: mein Bruder, der zwei Jahre als Reis-Shef in einem 3-Sterne-Restaurant (Michelin) in Kyoto gearbeitet hat.
@ToddWilcox Ich hatte eine Menge ziemlich klebrigen Reis, der nicht gespült wurde.
Nicht jeder Reis hat außen die gleiche Menge an pulverisiertem Stärkepulver, bevor er gespült wird. Außerdem ist ungespülter Reis nicht unbedingt vollständig klebrig. Unabhängig davon, wie klebrig ein Reis direkt aus der Tüte ist, macht das Spülen von Reis ihn klebriger, nicht weniger klebrig.
@ToddWilcox Wenn Reis mit viel Stärke beginnt, wird er am Ende sehr klebrig, nur ein großes Durcheinander von Stärke und Reis, das zusammenklebt. Durch Spülen wird es an diesem Punkt definitiv weniger klebrig. Und auch wenn nicht viel drin ist, das Puder bleibt nicht Puder und klebt irgendwie an sich. Es ist alles mit dem Reis, und sobald das Wasser weg ist, sammelt es sich entweder auf dem Boden des Topfes / Herdes oder auf der Oberfläche des Reises – wo es klebrig ist. Ich weiß, dass das Spülen als der "richtige" Weg angesehen wird, aber ich bin mir nicht sicher, ob es den von Ihnen beschriebenen Effekt der verringerten Klebrigkeit hat.
Was ich weiß, Jungs, dass ich mit dem gleichen Reis Sushi für Silvester gemacht habe und es war ein Killer, alle lieben es und sagen, dass es wie der Geschmack eines 5-Sterne-Sushi-Restaurants aussieht. Ich habe dieses Mal die gleiche Reistechnik verwendet, aber es war chaotisch und der Reis fing an, vom Nori zu fallen

Die Verwendung eines Reiskochers (oder vielleicht eines traditionellen Tontopfes) kann eine große Hilfe sein. Obwohl Reiskocher wie dumme Geräte wie ein einfacher Toaster aussehen, enthalten sie oft Fuzzy-Logic-Controller, die Dinge intelligent anpassen.

Sie können die Dinge immer noch mit zu viel Wasser vermasseln oder den Reis zu lange drin lassen, aber auf diese Weise gibt es eine viel größere Fehlerquote.

Es hängt auch vom Reiskocher ab, die im japanischen Stil haben alle möglichen verschiedenen Optionen und Konfigurationen.
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