Warum ist mein Sushireis zu klebrig?

Ich bin auf der Suche zu lernen, wie man ein mehr als essbares Sushi zubereitet. Ich dachte mir, dass ich mit genügend Übung das Ziel erreichen kann, Sushi zu machen. Der wichtigste Teil von Sushi ist meiner Meinung nach der Reis, und da bin ich mir nicht sicher, was ich falsch mache.

Obwohl ich mit dem Reis Fortschritte mache, wird er immer noch falsch, zu klebrig - dh nicht spröde genug - nachdem er sehr hart klebt, um zu brechen, wird er zu einer Art Plastilin.

Meine Frage ist, welche Variablen sollte ich ändern, um es weniger Plastilin zu machen? Weniger kochen, weniger Öl einfüllen, weniger Zeit kochen, mehr auf kleiner Flamme dämpfen lassen usw. Oder allgemeiner gesagt, welche Parameter beeinflussen die Textur des Reises und wie?

Bist du sicher, dass du den richtigen Reis genommen hast? Es gibt Arten, die immer klebrig kochen.
@rumtscho Ich habe es mit 3 oder 4 Reissorten gekocht, die letzten beiden (einer davon war spezieller Sushi-Reis und der andere einfach ein runder Reis) ergaben das gleiche zu klebrige Ergebnis.
Ich fand es gut, wenn der Reis klebt. Sie wollen offensichtlich nicht, dass Sushi auseinanderfällt.

Antworten (4)

Im Allgemeinen kann die Klebrigkeit von Reis verringert werden, indem ein Teil der Stärke durch vorheriges Einweichen und/oder Waschen des Reises entfernt wird . Bei Sushi-Reis kann die Kaufähigkeit erhöht werden, indem die Menge an Kochwasser reduziert wird .

Wofür verwendest du Öl? Ich glaube nicht, dass das eine traditionelle Zutat in Sushi-Reis ist.

Danke für deine Antwort! Mir wurde gesagt, ich soll Öl einfüllen, damit es nicht am Topf haftet. Ich sollte Ihre Links und Tipps zur Verringerung der Klebrigkeit ausprobieren und berichten.
Ok, habe eine tolle Textur! Aber es ist irgendwie weniger gekocht als ich erwartet habe :/
Dieses Rezept hat viel zu viel Reisessig, Ihr Reis wird matschig. Ein bis zwei Esslöffel Essig pro Tasse ungekochten Reis sind alles, was Sie brauchen. Die heiße Essigmischung zum abkühlenden, aber noch warmen Reis geben
Weiter so! Ein angehender Itamae (Sushi-Koch) verbringt die ersten 5+ Jahre seiner Ausbildung damit, zu üben/zu lernen, wie man Reis zubereitet!

Ich würde Ihnen viele individuelle Hinweise geben, aber stattdessen gebe ich Ihnen den Sushi -Guide für die Serious Eats-Crew .

Das Waschen des Reises und das Einschneiden des Essigs sind jedoch die wichtigsten Teile der Reiszubereitung, da diese beiden Schritte das endgültige Mundgefühl erheblich beeinträchtigen. Das heißt, solange Sie einen kurzkörnigen Reis mit hohem Stärkegehalt verwenden.

Wenn Sie Sushi so zubereiten möchten, wie es die Japaner zu Hause machen, gehen Sie folgendermaßen vor:

  1. Kaufen Sie eine anständige Tüte japanischen Reis (Rundkorn) in Ihrem Asiamarkt oder bestellen Sie ihn online.
  2. Kaufen Sie einen schönen japanischen Reiskocher (Zojirushi-Marke oder ähnliches). Die meisten haben eine Sushi-Einstellung auf dem Reiskocher.
  3. Wenn der Reis fertig ist, verwenden Sie den Reisspatel, um den Reis zu zerkleinern und Reisessig, Zucker und Salz zu vermischen. Wenn Sie es zu sehr aufbrechen, wird es viel zu klebrig. Durch das Brechen des Reises wird Stärke freigesetzt.

Übrigens, Sie verwenden kein Öl für Sushi-Reis. Wenn Sie den Reis kochen, mischen Sie auch etwas Sake hinein und legen Sie ein Konbu-Blatt (etwa 2 x 2 Zoll) darauf. Fügen Sie auch etwas Sake (Alkohol) zum Wasser hinzu.

Stellen Sie sicher, dass Ihr Topf versiegelt ist? Ich habe mir gerade ein Anleitungsvideo angesehen, weil ich das gleiche Problem habe. Er schlug vor, ein Geschirrtuch über den Topf mit Deckel zu legen. Mal sehen, wie es diesmal rauskommt :P

Warum ist mein Sushireis zu klebrig?
AntwortenHierDatenschutz-Bestimmungen1y, 2v