Sushi-Reis soll beim Kochen transparent sein?

Viele Fragen hier!!!

Sushi ist einfach, aber sehr schwer richtig zuzubereiten.

Der Reis ist nicht durchsichtig; es ist nur "glänzend" (wahrscheinlich frisiert für das Bild). (naja, vielleicht ist es durchsichtig und ich habe es nicht gesehen! :-) )

Wenn Sie Ihren Reis zubereiten, fügen Sie Zucker und Reisessig hinzu? Dadurch wird der Reis klebrig und klumpt zusammen, sodass die Brötchen nicht zerbröckeln. Wenden Sie beim Rollen der Brötchen genügend Druck an, um eine feste Rolle zu machen? Verwenden Sie außerdem ein scharfes und nasses/feuchtes Messer, um die Brötchen zu schneiden, und zwar in einem einzigen Zug (keine Wippen).

Feuchtes Nori wird etwas klebrig; durch Auftragen einer dünnen Räude- oder Avocadoscheibe sollte es ausreichen, um am Nori zu haften; Sie können auch die Rollmatte verwenden, um die Mango oder Avocado zum Nori zu "drücken".

Sushi-Reis ist traditionell Rundkornreis. Es sollte "neuer Reis" oder Shinmai "新米" sein, für den besten Reis. Was das Aussehen betrifft, sollte es einen Glanz haben, aber ich denke nicht, dass es transparent sein sollte. Wenn Sie Sushi-Reis kochen, sollten Sie ihn gut waschen. Geben Sie den ungekochten Reis beim Waschen in eine Schüssel mit ausreichend Wasser, um den Reis zu bedecken. Dann reiben Sie die nassen Körner aneinander, um sie zu waschen, dies entfernt Staub oder Pulver von den Körnern. Dann den Reis mit frischem Wasser ausspülen und wiederholen, bis das Wasser größtenteils klar ist.

Dann den Reis in einem Sieb oder einem anderen Netz oder Drahtkorb für mindestens 30 Minuten bis eine Stunde abseihen, aber er sollte nicht in Wasser eingeweicht werden. Sie möchten, dass es ruht und das Wasser aufnimmt, aber nicht zu viel. Dann kochen Sie nach Ihrem Rezept, verwenden Sie Flaschen- oder Quellwasser, je nach Ihrem lokalen Wasser. Ich werde vor dem Kochen nur weitere 10 Minuten einweichen. In Sushi-Restaurants legen sie den ungekochten Reis in ein dicht gewebtes Netz. Dies wird verwendet, um zu verhindern, dass der Reis beim Kochen am Topf kleben bleibt, und um den Reis auf einmal herauszuholen.

Nachdem der Reis gekocht ist, wird er herausgenommen und in die traditionelle Holzschüssel (japanische Zeder), Hangiri, geleert. Wo es mit Reisessig / Mirin / Zuckermischung gewürzt, mit einem flachen Spatel (Shamoji) gerührt und mit einem Ventilator (Uchiwa) abgekühlt wird, bis es gerade warm ist. Ok, jetzt benutzen sie immer noch die Schüssel und den Pfannenwender, aber sie benutzen einen elektrischen Ventilator, um den Reis zu kühlen. Es wird dann entweder zurück in den Reiskocher gestellt oder in eine Holzwanne mit Deckel gelegt, um es aufzubewahren, bis es verwendet werden muss.

Der Sushi-Reis sollte klebrig, aber nicht nass sein und eine gute Textur haben, nicht weich oder hart.

Wenn Reis zu nass ist: * zu lange eingeweicht oder zu viel gewaschen. *zu viel Wasser beim Kochen. *Falsche Hitzestufen beim Kochen auf dem Herd, zu lange zu niedrig. *zu viel Sushi-Reis-Gewürz bei feuchter Art. Hilfreich, die Holzschale zu verwenden, da sie überschüssiges Wasser/Feuchtigkeit aus dem Reis aufnimmt.

Zutaten, die nicht kleben, hängen von der Textur und Klebrigkeit des Reises ab. Manchmal liegt es aber auch an der Nässe oder Glätte der Zutaten. Dann kann es auch davon abhängen, welche Art von Sushi Sie zubereiten ... Rollen (Maki), Handrollen (Eiswaffeln aussehend) oder Nigiri-Sushi. Ich würde vorschlagen, dass Sie die ersten beiden verwenden, wenn sich die Dinge zu sehr bewegen, da sie einen Behälter für die Zutaten bilden. Wenn Sie Nigiri oder die kleinen Reisblöcke mit Zutaten darauf machen, kann es abrutschen.