Wie braten Sie Tilapia-Fische an?

Ich habe versucht, Tilapia als Steak auf dem Herd anzubraten, wie ich es mit Lachs mache ... Große Sauerei.

Ich ließ es auf kochend heißes Olivenöl fallen. Die ganze Haut klebte an der Pfanne und ich habe es überhaupt nicht geschafft, ein Medium Rare zu bekommen.

Wie brät man Tilapia als Steak an? Auf YT gibt es nichts zu dem Thema.

(das Googeln von "Pfannensengtem Tilapia" liefert ein paar gute Treffer auf YT)
Haben Sie andere Fische erfolgreich angebraten? Wenn nicht, möchten Sie vielleicht allgemeinere Ratschläge.
Ich glaube nicht, dass ich Tilapia jemals anders als vollständig gekocht hatte (außer aus Versehen und es war nicht so angenehm) ... Es ist nicht wie Thunfisch oder Lachs. Gibt es einen Grund, warum Sie ihn wie einen hochwertigeren Fisch behandeln möchten? Ich meine, es ist ein weißer Fisch, was bedeutet, dass er wenig Öl enthält ... er gedeiht viel besser, wenn er sanft bei mäßiger Hitze (meiner Erfahrung nach) gekocht oder einfach nur geschlagen und gebraten wird. Behandeln Sie es eher wie Wels als fetten Fisch.
@catija Was meinst du damit? Gibt es bestimmte Fischarten, die zum Anbraten „ungeeignet“ sind? Warum eignen sich "weiße Fische" nicht zum Anbraten? Und GdD. Ich kann tatsächlich einen anständigen Medium Rare Lachs machen, also komme ich tatsächlich dorthin.
@BarAkiva Wenn Lachs und andere fette Fische Steak ähneln, ist weißer Fisch eher wie Hühnchen; Wenn es zu wenig gekocht wird, ist es matschig, langweilig und ungenießbar (Sicherheitsprobleme beiseite). Kabeljau ist so ziemlich der einzige derartige Fisch, den ich gesehen habe, der absichtlich zu wenig in der Mitte serviert wurde, und das war kein großer Erfolg. Ich schließe mich Catijas Rat an.
Warte was? Du hast die Haut dran gelassen? Da kann ich dir definitiv nicht helfen. Ich mache das nur mit Forelle und Lachs.

Antworten (2)

Bist du sicher, dass Tilapia-Steak medium rare gegessen werden kann?

Ich bin mir zu 100% sicher, dass Tilapia nicht halb gekocht gegessen werden darf. Halb gekochter Fisch hat viele Bakterien wie bacterial bathogens, parasite, natural toxinusw.

Bitte seien Sie vorsichtig, denn Tilapia ist kein Fisch in Sushi-Qualität. Alle Tilapia in der japanischen Küche oder jeder Küche der Welt müssen vollständig gekocht sein.

Wie auch immer, vorausgesetzt, Sie möchten, dass Ihr Tilapia-Steak vollständig gekocht und schön angebraten ist, gibt es ein paar Möglichkeiten, wie meine Mutter es tun würde und andere Köche normalerweise tun würden.

  1. Normalerweise ritzte meine Mutter den Fisch ein und legte ihn dann auf ein großes Sieb und ließ überschüssiges Wasser im Fisch heraustropfen. In der Zwischenzeit kann die Temperatur des Fisches auf Raumtemperatur gesenkt werden, sodass er gleichmäßig gegart wird.

  2. Wenn Sie den Fisch zubereiten wollen, klopfen Sie mit einem Küchentuch auf die Oberfläche des Fisches und bestreichen Sie ihn mit einer hauchdünnen Schicht Maisstärke. Die Maisstärke hilft, fehlendes Wasser aufzusaugen und verleiht dem Fisch beim Braten eine angenehme Knusprigkeit.

  3. Erhitzen Sie Ihre Pfanne mit Ihrem Öl, bis Sie leichten Rauch aus der Pfanne austreten sehen. Bitte lassen Sie die Pfanne nicht rauchen, bis Sie grauen Rauch sehen können, da dies zeigt, dass die Pfanne viel zu heiß ist, um den Fisch zu garen, da Fisch oft empfindlicher ist als Fleisch. Alternativ können Sie ein hölzernes Essstäbchen verwenden und es auf das Öl legen. Sobald Sie Blasen an der Spitze des Essstäbchens sehen, ist die Temperatur des Öls fertig.

  4. Legen Sie Ihren Fisch hin und drehen Sie ihn NICHT um . Beim Umdrehen würde das Fleisch an der Pfanne haften bleiben und auseinanderfallen. Drehen Sie es um, wenn Sie beginnen, einen bräunlichen Farbton am Boden Ihres Fisches zu sehen, und machen Sie dasselbe auf der anderen Seite. Braten Sie die Haut an, denn Fischhaut ist immer schön, wenn sie leicht und knusprig ist.

Der Fisch muss möglichst trocken sein, bevor er in die Pfanne kommt.
Die Fleischseite könnte bestrichen/bestäubt werden (Kartoffelstärke, Maismehl, Weizenmehl, Polenta, Haferflocken usw.)
Eine heiße Pfanne erhitzen, ein Speiseöl mit hoher Räuchertemperatur (z. B. Raps-/Rapsöl) hinzufügen und den Fisch mit der Hautseite nach unten legen und drücken Sie das Fleisch leicht nach unten, wenn es sich kräuselt. Braten lassen, bis sich die Fischhaut von der Pfanne löst. Sie können den Grad der Kruste auf der Haut überprüfen/einsehen, bevor Sie den Fisch wenden.

Wenn Sie jedoch Thunfisch in Sushi-Qualität anbraten wollten, können Sie ihn mit etwas wie Pfefferkörnern und / oder anderen hart getrockneten Gewürzen (Chili, Koriandersamen usw.) überziehen. Tragen Sie Öl auf den Thunfisch auf und legen Sie ihn in eine lächerlich heiße und trockene Pfanne. Nach Belieben wie ein Steak anbraten.

Wie braten Sie Tilapia-Fische an?
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