Ich habe versucht, ein paar neue Dinge zu kochen, und ich habe mir eine gute Bratpfanne gekauft. Ich habe ein paar Mal versucht, Fisch in der Pfanne anzubraten, wobei ich einige Hipster-Techniken verwendet habe, die ich auf YouTube gesehen habe.
Ich erhitze die Pfanne ziemlich hoch, füge etwas Erdnussöl hinzu und füge den Fisch hinzu (bereits auf beiden Seiten gewürzt)
Ich lasse es für ein paar Minuten (mittlere hohe Hitze) und drehe es dann um. An diesem Punkt fügte ich ein Stück Butter, eine zerdrückte Knoblauchzehe und einige frische Kräuter hinzu. Als die Butter schmolz, begoss ich den Fisch.
Die Sache war, dass die Butter an diesem Punkt wirklich dunkel wurde. Hätte ich die Hitze reduzieren sollen oder mehr gegen Ende?
Da das Fischfilet in diesem Fall ziemlich dick war, hatte ich die Hitze niedriger als beim Kochen eines Barschfilets, hatte aber das gleiche grundlegende Problem.
Danke.
Linienköche in einem Restaurant verwenden oft 1 Kelle geschmolzene Butter vom Dampftisch und eine Kelle Pflanzenöl. Wenn sie die Butter genau richtig schöpfen, vermeiden sie die Milchfeststoffe.
Verwenden Sie ein Öl mit sehr hoher Hitze wie Erdnuss oder Avocado. Diese Öle haben eine viel höhere Arbeitstemperatur als Butter. Denk darüber nach. Möchten Sie angebratenes Ahi oder möchten Sie Butter räuchern? Indem Sie keine Butter verwenden und ein Öl mit hoher Hitze verwenden, erhalten Sie das Essen, das Sie wollen - angebratenes Ahi
moscafj
Giorgio
JK
schlechte Person