Empfehlung für einen Bräter, der sicher auf einem Elektroherd verwendet werden kann?

Ich habe einen Elektroherd mit offener Spule und möchte eine Bratpfanne haben, die sicher darauf verwendet werden kann. Ich möchte nämlich Fleisch anbraten können, bevor ich es in den Ofen schiebe, und ich möchte in der Lage sein, Soßen direkt auf dem Bräter zuzubereiten. Ich weiß, dass elektrische Spulen sehr heiß werden können, daher mache ich mir Sorgen, die Pfanne zu schmelzen / zu verbrennen / zu beschädigen.

Hat jemand konkrete (und bezahlbare) Empfehlungen für einen solchen Bräter? Auf welche Merkmale/Eigenschaften achte ich beim Kauf dieser Bratpfanne?

BEARBEITEN: Ich habe im Moment keine bestimmte Anwendung im Sinn, aber hier sind zwei Beispiele für Dinge, die ich gerne tun könnte:

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@Catija Danke! Dieser Artikel war, wonach ich gesucht habe. Vielleicht können Sie Ihren Kommentar zu einer Antwort erweitern? Ich würde es gerne akzeptieren, es sei denn, jemand hat eine bessere Antwort. Es fehlt nur noch ein Hinweis zu Elektroherden.

Antworten (1)

Elektrische Spule ist sicher auf fast jedem Kochtopf/Pfanne, die Sie kaufen können. Es ist nur eine weitere Wärmequelle.

Wenn eine Pfanne besondere Anforderungen hat, wird dies vor dem Kauf auf der Verpackung angegeben.

In Bezug auf eine Pfanne zum Anbraten von Fleisch können Sie nichts Besseres tun als eine gute Gusseisenpfanne .

Gusseisen behält seine Wärme, selbst wenn Sie eine Platte Aufschnitt hineinfallen lassen. Dies sorgt für ein besseres und gleichmäßigeres Anbraten. Um die Sache noch besser zu machen, können Sie dann die gesamte Gusseisenpfanne nehmen und direkt in den Ofen stecken! Keine andere Pfanne benötigt.

Ich persönlich koche Steaks in einer gusseisernen Pfanne so:

1) Nehmen Sie die Steaks aus dem Kühlschrank und legen Sie sie irgendwo hin, um sie leicht aufzuwärmen, während Sie alles zubereiten.

2) Stellen Sie die Gusseisenpfanne in den Ofen und schalten Sie sie auf 500 Grad F ein. Dadurch wird die Pfanne aufgeheizt, während Ihr Ofen vorheizt.

3) Fügen Sie auf einem Teller eine kleine Menge Öl hinzu (Raps oder Gemüse, kein Olivenöl - Sie werden sehr hohe Hitze verwenden, also möchten Sie einen hohen Rauchpunkt). Koscheres Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und umrühren.

4) Legen Sie das Steak auf eine Ölplatte und wenden Sie es einige Male, um eine leichte Beschichtung zu erhalten. Salz-Pfeffer-Mischung nach Belieben darüber streuen (ich persönlich übertreibe damit).

5) Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und stellen Sie sie auf Ihren Herd. Schalten Sie Ihren größten Herdbrenner ein und stellen Sie ihn so hoch wie möglich ein. Stellen Sie Ihre Pfanne auf diesen Brenner, um weiter aufzuheizen.

6) Nachdem es sehr heiß ist (testen Sie, indem Sie eine sehr kleine Menge Wasser tropfen lassen, es sollte fast sofort brutzeln und verdampfen, Ihre Spulen sollten eine rote Farbe haben), lassen Sie das Steak direkt in die trockene, heiße Pfanne fallen und berühren Sie es nicht.

7) Lassen Sie das Steak auf dieser Seite 30 Sekunden lang anbraten. Einmal wenden und auf der anderen Seite 30 Sekunden anbraten lassen.

8) Legen Sie das Ganze in Ihren Ofen. Warten Sie 2 Minuten, nehmen Sie es heraus, wenden Sie das Steak und legen Sie es für weitere 2 Minuten wieder in den Ofen.

9) Nehmen Sie das Steak heraus und legen Sie es mit einem kleineren Teller oder einer umgedrehten Schüssel auf einen Teller. Dadurch können Flüssigkeiten nach unten rutschen, weg von der leckeren angebratenen "Kruste", die Sie entwickelt haben. Mit Folie locker abdecken. 10 Minuten vor dem Schneiden ruhen lassen (sehr wichtig, damit der Saft nicht herausspritzt).

10) Genießen Sie Ihr Medium-Rare-Steak!

Sie können die Zeiten etwas anpassen, je nachdem, ob Sie ein besonders dickes Stück Steak haben oder einen anderen Gargrad bevorzugen.

Seien Sie sehr vorsichtig mit der Gusseisenpfanne, da sie ihre Hitze lange behält! Achte auch darauf, dass du sie richtig pflegst, da die Pflege deines Gusseisens etwas anders ist als bei einer normalen Pfanne. Wenn Sie es gut pflegen, sollte es Ihnen ein Leben lang ohne Probleme halten. Manche Leute geben ihr Gusseisen sogar an ihre Kinder weiter! Hier sind einige gute Informationen: http://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-wash-season-and-maintain-cast-iron-cookware-article

Steaks auf Gusseisen anzubraten ist großartig – ich habe es schon einige Male gemacht! Das Problem ist jedoch, dass meine Gusseisenpfanne nicht sehr groß ist. Es ist gut für ein einzelnes Steak, aber wenn ich eine große Menge Fleisch koche, würde es nicht funktionieren. (Und selbst wenn ich eine gusseiserne Pfanne in der Größe einer typischen Bratpfanne finden könnte, wäre sie extrem schwer!) Meine Eltern haben mich nie versuchen lassen, ihre Bratpfannen auf dem Herd zu verwenden, aus Angst, dass sie beschädigt / verzogen würden Pfanne oder hinterlassen einen unangenehmen Brandfleck durch die hohe direkte Hitze. Aber aus Ihrem Beitrag schlagen Sie vor, dass dies so gut wie nie ein Problem darstellt?
Wenn das Metall wirklich dünn ist, könnte dies ein Problem sein (oder eine ungleichmäßige Erwärmung, wenn es größer als ein einzelner Brenner ist). Das ist kein Pfannenproblem, sondern ein Metallproblem. Hitze wird das Metall nach einer Weile verfärben ... das gilt jedoch für die meisten Pfannen. Ein Bräter ist dazu bestimmt, bei moderaten Temperaturen über einen längeren Zeitraum in den Backofen zu kommen. Sie stellen größere Gusseisenpfannen her (mit einem Durchmesser von mehr als 12 Zoll) oder besorgen sich 2, wenn Sie viel Fleisch zum Kochen haben. Normalerweise setze ich 2 NY Strips gleichzeitig ein und bekomme gute Ergebnisse.
Aus meiner früheren Google-Suche warnen Websites wie diese - cooksinfo.com/roasting-pans - davor, Bratpfannen mit weniger stabilem Boden und Antihaftbeschichtung auf einem Herd zu verwenden. Dies scheint zu implizieren, dass es eine beträchtliche Anzahl von Bratpfannen gibt, die ich nicht auf den Herd stellen sollte. Gusseisen ist großartig, aber ich hätte wirklich gerne ein Stück Ofen- und Elektroherd-sicheres Teil, das groß genug ist, um viel Fleisch aufzunehmen, und nicht so schwer wie Gusseisen (was, soweit ich das beurteilen kann , ist so ziemlich eine Bratpfanne).
Mit einer leichten Pfanne bekommen Sie keine gute Bratpfanne. Es speichert nicht genug Wärme, um es anzubraten, wenn Sie das Fleisch hineinlegen. Außerdem müssen Sie nach "herdfest" suchen, nicht nach "elektroherdfest". Die elektrischen Spulen spielen hier keine Rolle. Wenn Sie einen Induktionsherd hätten, wäre das eine andere Geschichte.
Wenn Sie sich Ihren Link ansehen, sind die extra großen Bratpfannen ~ 14 bis 19 Zoll groß. Sie können ein so großes Gusseisen bekommen. webstaurantstore.com/… oder so etwas wie eine Grillplatte aus Gusseisen: shop.lodgemfg.com/griddles-and-grill-pans/…
Eine "gute Bräune" ​​ist mir hier kein bisschen wichtig, ich möchte nur ein bisschen Farbe. Für Situationen, in denen ich mir besonders Sorgen um den Brand mache, würde ich einfach Gusseisen verwenden, wie Sie gesagt haben. (Außerdem muss auch der Aspekt der Soßenzubereitung berücksichtigt werden.) Und ja, ich weiß, dass Gusseisen größer sein können, aber wie ich schon ein paar Mal gesagt habe, möchte ich keine so große Gusseisenpfanne weil es sehr schwer wäre. Außerdem frage ich insbesondere nach Elektroherden, da elektrische Spulen typischerweise eine höhere Maximaltemperatur haben als Gasflammen.
Empfehlung für einen Bräter, der sicher auf einem Elektroherd verwendet werden kann?
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