Also, ich bin ein Bastler und spiele gerne mit neuen Rezepten. In letzter Zeit habe ich ein paar Rezepte gefunden, bei denen ich etwas anbraten soll, dann die Pfanne direkt in den Ofen stelle und kurz anröste. Dann verschieben Sie es vielleicht ein wenig zurück auf das Kochfeld. Es scheint ein bisschen seltsam, obwohl das Entglasen ein ziemlich häufiges Beispiel zu sein scheint.
Nun, das Problem dabei ist, dass die meisten Pfannen, die für den Herd bestimmt sind, sehr dünn sind und auf dem Kochfeld schlecht funktionieren. Die meisten Pfannen, die für das Kochfeld bestimmt sind, haben Kunststoffgriffe oder andere Teile, die wie eine schlechte Idee erscheinen, um sie in den Ofen zu stellen. Mit einem Dutch Oven (ohne Beine) komme ich ganz passabel zurecht, aber die sind eher rund und oft ist eine ovale Pfanne gut zum Braten. Was ich gehört habe, brauche ich eine Cassolette-Pfanne.
Leider finde ich das gleiche Problem in den Läden. Entweder haben Pfannen nicht das Gewicht für das Kochen auf einem Kochfeld, oder sie haben Kunststoff- oder gummierte Griffe. Obwohl ich in einigen Geschäften eine sehr teure Reihe farbiger Dutch Oven gefunden habe.
Gibt es eine Möglichkeit festzustellen, ob die gummierten Bits ofenfest sind? Außer einen zu kaufen und die Garantie zu erlöschen? Irgendwelche Ratschläge, die helfen würden festzustellen, ob eine Pfanne überleben könnte ?
Ein paar Ideen für Sie:
Sie können Gusseisen verwenden. Je nachdem, was Sie zubereiten, funktioniert das ganz gut – aber Vorsicht, womit Sie ablöschen, Sie könnten Ihren Abschluss verlieren oder Ihrem Essen einen Geschmack verleihen.
Sie können das Etikett auf Ihrem Kochgeschirr mit Gummi-/Kunststoffgriff lesen. Viele sind ofenfest bis 350F oder so, das Etikett sollte es Ihnen sagen.
Sie können Edelstahl- oder anderes Ganzmetall-Kochgeschirr verwenden. Paderno ist mein (kanadischer!) Favorit. Gehen Sie alternativ zu Ihrem örtlichen Gastronomiebedarf – so genanntes Profi - Equipment kann durchaus sinnvoll sein, weil eine Küche so viel davon zukaufen muss.
Viel Glück!
Als jemand, der herausgefunden hat, wie Plastik riecht, wenn man es zu heiß in den Ofen bringt (Tipp: es stinkt), würde ich nicht vorschlagen, zu testen, um zu sehen, wo die Grenze der Temperatur liegt … obwohl es eine interessante Textur hinzugefügt hat die Griffe.
Das Zeug, das ich verwende, das gut vom Herd zum Ofen passt, ist eloxiertes Aluminium und, wie sdg erwähnt, Gusseisen.
Emailliertes Gusseisen ist auch schön (was wahrscheinlich die farbigen holländischen Öfen sind, die Sie gesehen haben), da es keine Probleme mit säurehaltigen Gerichten wie Schmorbraten hat (zumindest ist es sauer, wie ich es mache), aber es kann eher sein teuer ... es ist eine der Investitionen, die im Laufe von ein paar Jahren Stück für Stück gesammelt werden, aber es wird jahrelang halten. * Ich würde es niemals in den meisten Geschäften kaufen, da der Aufschlag schrecklich ist, aber Sie können Holen Sie sich Le Creuset bei Amazon , und vor ein paar Jahren gelang es mir, ein ziemlich schönes Set für einen Freund mit etwa 60 % Rabatt zu bekommen. Es gibt jetzt auch mehr Konkurrenz – Lodge stellt eine Linie aus emailliertem Gusseisen her, die viel günstiger ist, ebenso wie Cuisinart, das nicht ganz so billig, aber immer noch erschwinglicher als Le Creuset ist, aber ich persönlich habe keine von beiden verwendet.
(*) Das heißt, es sei denn, Sie gehen Wasser kochen, vergessen es und stellen fest, dass Sie es geschafft haben, die Emaille auf dem Topf zu schmelzen, und sie ist jetzt mit dem Brenner verschmolzen ... sicher, mein Bruder war 10 dabei Zeit, aber ich muss noch erwähnen, dass er es geschafft hat, Wasser zu kochen.
(und okay, ich gebe es zu ... ich habe ganze zwei Le Creuset-Stücke ... es gibt eine Auflaufform, die ich ständig benutze (Emaille-Steingut), und aber die andere hat eine schlechte Größe für die Anzahl der Personen, die ich habe Koch für diese Tage, gewöhnt sich also nicht zu oft daran)
Typischerweise haben die Pfannen oder die Verpackung eine Markierung darauf, die anzeigt, ob sie ofenfest sind und für welche Temperatur. Wie SDG sagte, ist es eine gute Idee, nur eine Ganzmetallpfanne zu verwenden, da Sie auf die Teflonbeschichtung achten müssen. Bei höheren Temperaturen können die Antihaftbeschichtungen schmelzen und einige sehr giftige Dämpfe abgeben, vertrauen Sie mir, da ich hier aus Erfahrung spreche.
Kitchen Aid stellt eine Reihe von Pfannen her, mit gummierten Griffen, die ofenfest sind, auch mit Antihaftbeschichtung, aber nur bis 400 Grad. Wenn Sie höher gehen müssen, würde ich bei All Metal bleiben. http://kitchenaidcookware.com/hbn/hbn_feat.shtml
Taeraresch