Warum haben Bratpfannen gerade Seiten?

Ich habe mehrfach gelesen, dass die verwendete Pfanne beim Sautieren normalerweise gekrümmte Seiten hat, damit man das Essen werfen kann. Wenn ich mir jedoch Pfannen auf Shopping-Websites und dergleichen ansehe, hat die Pfanne mit der Aufschrift „Saute Pan“ gerade vertikale Seiten und einen Deckel. Der Deckel ist noch verwirrender, wenn man darüber nachdenkt, da ein Deckel ein Dämpfen verursachen würde – das genaue Gegenteil des Ziels des Bratens. Was hat es also mit dieser verwirrenden Namensgebung auf sich?

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Wie gewünscht, hier ist ein "Link" zu vielen Pfannen mit der Aufschrift "saute" ... Google Shopping

Können Sie einen Link zu einer dieser Bratpfannen teilen?
Sie haben Recht - das macht keinen Sinn, sie sollten geneigte Seiten haben, damit Sie die sautierten Dinge leicht werfen (oder springen können, wie Daniel unten sagte).
Ich finde, dass die bei weitem wichtigste Verwendung einer großen Bratpfanne mit Deckel und geraden Seiten das Kochen von Pilau / Pilaw ist. Daher halte ich es für eine unverzichtbare Ausrüstung.

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Nordamerikanische Kochgeschirrhersteller scheinen die Begriffe "saute" und "sauteuse" synonym zu verwenden, aber technisch gesehen ist die Bratpfanne die gerade Seite und die Sauteuse oder "Bratpfanne" die schräge.

In den Begriffen der französischen Kochgeräte wird die gerade Seite als "Sautoir" bezeichnet, und die Sauteuse hat höhere Seiten und ist zwar abgewinkelt, aber nicht gekrümmt. Die gebogene, kürzere Seite wird Poele genannt (und wahrscheinlich das, was die meisten Nordamerikaner als „Bratpfanne“ bezeichnen würden). Das Problem ist also wirklich, dass es viele verschiedene Namen für nur 3 Arten von Pfannen gibt.

Wenn Sie braten, möchten Sie die Kochfläche maximieren, damit die Dinge nicht dampfen. Schräge Seiten verkleinern die Kochfläche, deshalb hat eine Bratpfanne gerade Seiten. Was den Deckel betrifft, würde er verwendet, wenn Sie die Pfanne nach dem Anbraten, Schmoren oder Dämpfen abdecken möchten. Es macht auch Ihre Pfanne vielseitiger.

Unabhängig von der Etymologie von "saute" ist laut La Cuisine de Reference die Definition von saute das schnelle Kochen in einer kleinen Menge Öl, und jede der oben genannten Pfannen kann für diese Kochtechnik verwendet werden.

"Sauter - Cuire rapidement des petites pièces de viande, de poisson ou de légumes dans un sautoir, une sauteuse ou une poêle, avec un peu de matière grasse."

In der französischen Küche wird beim Braten speziell Öl/Fett als Medium für den Wärmeaustausch verwendet, was ziemlich viel Öl/Fett erfordert. Beim Anbraten würde eine kleine Menge Öl/Fett und hohe Hitze mit zarten und kleineren Fleisch- oder Gemüsestücken verwendet, die schnell garen (oder möglicherweise bereits mit einer anderen Methode fast vollständig durchgegart sind). Beim Anbraten dient das Öl eher dazu, die Oberfläche vor dem Verbrennen zu schützen; daher sind die Techniken nicht so verwandt wie oben vorgeschlagen – eine verwendet Öl, um die Wärme zu übertragen, und die andere verwendet die Strahlungswärme der Pfanne, um die Wärme zu übertragen.
Auf einer Seite, die ich gefunden habe, stand Folgendes sehr verwirrend: „Eine Bratpfanne bietet Vorteile beim Sautieren, und eine Sautierpfanne bietet Vorteile beim Braten oder Schmoren“. Ist das so, wie Parkways sind, wo wir fahren, und Auffahrten, wo wir parken, oder war diese Seite falsch? tigerchef.com/blog/…

Die geraden Seiten sind hilfreich, wenn Sie die Pfanne für eine Sauce ablöschen. Andernfalls könnte die Sauce an den schrägen Seiten der Pfanne haften bleiben, verdampfen und beim Reduzieren anbrennen. Sautieren bedeutet für mich im Wesentlichen, das Fleisch zu bräunen, aber den Saft aufzufangen, um eine pikante Mahlzeit zuzubereiten. Der Deckel wird verwendet, wenn die Pfanne zu groß für die Menge an Fleisch ist, die Sie verwenden, wenn Sie den Deckel nicht verwenden, verdampft der Saft und es gibt keine Sauce.

Weitere Informationen zu Kochgeschirr finden Sie unter: http://www.vegetable-recipes-by-cooking-method.com/cookware-review.html

Anbraten ist eigentlich das Braten bei hoher Hitze, während das Produkt (sauté ist französisch für „springen“) in der Pfanne geschwenkt wird. Was du beschreibst, ist ein Topf.
Für mich sind Saucenpfannen solche mit hohen Seiten (so hoch wie ihr Durchmesser), Sautierpfannen haben niedrige Seiten, Bratpfannen haben gebogene Seiten. Du hast Recht mit der hohen Hitze, aber ich nenne es nicht Braten, denn für mich geht das Braten, ohne das Fleisch zu bewegen, sondern es nur ab und zu zu wenden
Nun, da liegst du etwas falsch. Braten ist jede Kochtechnik, bei der Lebensmittel auf einer heißen Oberfläche (das ist im Grunde kein Grill oder Plancha) verwendet werden. Sautieren ist eine Unterart des Frittierens.
ja, deshalb sage ich "für mich" :) danke, dass du mir das klar gemacht hast. Ich bin nicht professionell ausgebildet, sondern nur ein begeisterter Koch, wie Sie vielleicht schon bemerkt haben :)
Warum haben Bratpfannen gerade Seiten?
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