In Rezepten wird oft die Verwendung einer Edelstahlpfanne angegeben, aber ich finde den Antihaft-Aspekt von Teflon als Vorteil. Ist Edelstahl wirklich besser, und wenn ja, was macht es zu einer besseren Wahl?
Der Vorteil bei der Verwendung von Edelstahl ist der Fond (leckere braune Stückchen), die sich in der Pfanne bilden. Es schmeckt alles, was Sie anbraten, und wird oft als Basis für eine Pfannensauce verwendet.
Außerdem kann unbeschichteter Stahl viel heißer werden als Teflon (das zerfällt - es ist im Grunde Kunststoff). So können Sie Fleisch bei einer viel höheren Temperatur anbraten, als Sie es auf Teflon garen können. Für manche Dinge spielt es keine Rolle, wie das Anschwitzen von Gemüse, aber alles, wo Sie echte Hitze involvieren möchten, um Bräunungsaromen zu entwickeln, sind Sie ohne Teflon besser dran.
Ein guter Kompromiss ist gut abgelagertes Gusseisen, das Sie unglaublich heiß erhitzen können und an dem nicht wirklich viel haftet. Diese Pfannen sind auch billig und halten ewig.
Auf der anderen Seite, wenn Sie Eier kochen, wollen Sie unbedingt das Teflon, oder das Reinigen der Pfanne wird sehr frustrierend sein!
Als Fortsetzung von Harlan mache ich meine Eier entweder in einer Edelstahlpfanne (Rührei und pochiert) oder einer emaillierten Omelettpfanne (die technisch gesehen eine Art Antihaftbeschichtung ist) – die wie ein Traum reinigt. Das heißt, ich sehe nicht einmal die Notwendigkeit von Teflon für Eier.
Die einzige Reinigungsschwierigkeit besteht darin, wenn Sie Eierrückstände in einer Edelstahlpfanne hinterlassen – aber zumindest haben Sie das Gefühl, dass Sie sie beim Reinigen ohne Angst angreifen können.
Vorbehalt: Ich habe nicht das gleiche Geld für Antihaft-Kochgeschirr ausgegeben, und ich bin ziemlich gut darin, Kochunfälle zu haben, wie das Abstellen einer leeren Pfanne auf einen noch eingeschalteten Ring - so etwas, das die Antihaftbeschichtung zerstört .
In der Diskussion zwischen Edelstahl und Antihaftbeschichtung herrscht ein weit verbreiteter Irrglaube, dass einer der beiden „besser“ sein muss als der andere, aber das muss nicht unbedingt der Fall sein. Es ist vielleicht konstruktiver, die Frage dahingehend zu formulieren, was für Ihren normalen Kochstil „angemessener“ ist. Edelstahl- und Antihaft-Kochgeschirr haben beide unterschiedliche Stärken und Schwächen, aber jedes kann sich bei richtiger Verwendung als gleichermaßen vorteilhaft erweisen. Lesen Sie diesen Artikel schnell durch, um Informationen zu den Unterschieden zwischen den beiden und den Situationen zu erhalten, in denen jeder Typ besser geeignet ist.
Normalerweise ist eine Kombination aus Edelstahl und Antihaft-Kochgeschirr der beste Weg, um Ihre Böden in der Küche abzudecken. Zum Beispiel müssen Suppentöpfe und Saucenpfannen im Allgemeinen nicht antihaftbeschichtet sein, da ihr Inhalt meistens auf Flüssigkeit basiert. Bratpfannen hingegen profitieren oft stark von Antihaftbeschichtungen, da sie das Kochen trockener Zutaten in der Regel erheblich erleichtern. Obwohl Sie nicht unbedingt beide Arten von Kochgeschirr benötigen , verbessert es die allgemeine Nützlichkeit Ihrer Küche und macht Sie bereit, fast alles zu kochen.
Kryptisch
Jo