Ich habe mir eine Show angesehen und sie haben Fois Gras Poêlé erwähnt . Jetzt weiß ich, was Gänseleber ist, also habe ich nachgeschlagen, was Poêlé bedeutet, da ich davon ausgegangen bin, dass es sich um eine Kochtechnik handelt. Google (zum Patent angemeldet) hat jedoch herausgefunden, dass Poêlé entweder eine Art Pfanne (im Grunde eine Bratpfanne) ist oder "Schmorbraten" bedeutet.
Wenn ich jetzt auf Google nach Gänseleber-Poêlé schaue (Patent noch ausstehend), gibt es Rezepte für in der Pfanne angebratene Gänseleber aus, aus denen Sie dann eine Sauce zubereiten, aus deren Bratensaft Sie tropfen, aber wenn ich andere Begriffe wie „Hähnchen“-Poêlé nachschlage, ist es das Im Grunde wird Hähnchen in einem abgedeckten Topf mit Zutaten gekocht, die dem Saucenschritt in Gänseleber-Poêlé ähneln.
Meine Frage: Wenn man sich diese scheinbar unterschiedlichen Fälle ansieht, was bedeutet es, dass das Gericht Poêlé heißt? Die Pfanne? Die Kochmethode? Wie machst du die Soße?
"Une poêle" (ausgesprochen "pwal") ist eine Bratpfanne, daher haben wir das Verb "poêler" (ausgesprochen "pwale"), was in der Pfanne kochen bedeutet. Daher verwenden wir das Wort "poêlée" (ausgesprochen "pwale") für alles, was in einer Pfanne mit einer mehr oder weniger angemessenen Menge Fett gekocht wird, im Allgemeinen bei mittlerer bis hoher Hitze. Im Falle Ihres Foie Gras Poêlé wird es schnell auf jeder Seite bei hoher Hitze angebraten. Poêler ist Sauté sehr ähnlich, außer dass Sauté im Allgemeinen für Gemüse verwendet wird, das Sie für kurze Zeit bei hoher Hitze in eine kleine Menge Fett geben. Aber =D Für professionelle Köche, wenn es um Fleisch geht, kann „poêler“ auch bedeuten, in einem „poêlon“ in den Ofen zu geben, was eine andere Art von Poêle ist, die dicker ist und in den Ofen passt. Sehr oft kochen sie das Fleisch im Poêlon auf dem Feuer, um es anzubraten, und beenden den Garvorgang dann im Ofen im abgedeckten Poêlon für maximale Zartheit und Saftigkeit. Entschuldigen Sie die komplizierte Erklärung, aber in der französischen Küche ist nichts einfach ...
Jetzt gibt es für Ihre Sauce viele Möglichkeiten für ein Foie Gras Poêlé: mit Weißwein, Rotwein, Balsamico-Essig, Rotwein und Honig ... Aber sie würden alle auf die gleiche Weise beginnen: Sobald Sie Ihre Foie Gras angebraten haben, legen Sie sie auf a Teller, erhitzen Sie Ihr Feuer auf hohe Hitze und fügen Sie die Flüssigkeit zum Ablöschen hinzu (Sie können auch zuerst Schalotten hinzufügen, aber ich würde keinen Knoblauch empfehlen, dessen Geschmack für die Gänseleber zu stark ist). Wenn Sie Wein oder einen anderen Alkohol verwenden, warten Sie, bis der gesamte Alkohol verdunstet ist, da er sonst der Sauce Säure verleiht (Sie können es nicht wirklich sehen, aber Sie können es riechen!). Lass uns wissen, wie es gelaufen ist!