Wenn ich zum Beispiel einen Truthahn für Thanksgiving zubereite, lege ich ihn im Allgemeinen in den Ofen (mit Folie oder einem Truthahnbeutel bedeckt) und gare ihn viele Stunden lang bei der empfohlenen Hitzeeinstellung.
Ich kann ein "gebratenes" Fleischstück viele Stunden lang im Topf braten oder es mehrere Stunden lang bei niedriger Temperatur (wieder abgedeckt) in den Ofen stellen.
Wie unterscheidet sich das vom "Backen", außer wenn die Oberseite beim Backen im Allgemeinen nicht bedeckt ist?
Traditionell wurde beim Braten Strahlungswärme zum Garen von Fleisch verwendet . Dies hätte über einer offenen Flamme stattgefunden, typischerweise auf einem rotierenden Spieß . In der Neuzeit wird diese Methode nun Rotisserie genannt . Modernes Braten bezieht sich auf das Garen mit trockener Hitze, das in einem Ofen stattfindet, das Essen wird durch Konvektion gegart . Bis Ende des 19. Jahrhunderts wurde diese Methode als Backen bezeichnet .
Backen ist im Wesentlichen dasselbe wie Braten in der heutigen Zeit. Backen bezieht sich meistens speziell auf das Kochen von "Backwaren" (Brot, Gebäck usw.). Die Begriffe Backen und Braten werden jedoch oft synonym verwendet (gebackenes Hähnchen, Brathähnchen). Es scheint hier keine feste Regel zu geben, welcher Begriff verwendet wird. Sie braten zum Beispiel Spargel, Pute, Hähnchen, backen aber Lasagne, Aufläufe und auch Hähnchen.
Schmoren verwendet eine Kombination aus feuchter und trockener Hitze, um das Essen zu garen. Dies geschieht in einem Schmortopf oder in einem holländischen Ofen / Suppentopf im Ofen. Ihr Fleisch wird in reichlich gewürzter Flüssigkeit wie Wein und/oder Brühe gegart.
Braten , von dem ich noch nie zuvor gehört hatte. Laut Wikipedia ist es eine markenrechtlich geschützte Methode des unter Druck stehenden Frittierens. Ich bezweifle, dass Sie sich darauf bezogen haben.
Backen und Braten sind laut ochef heutzutage zu Synonymen geworden, obwohl sie es nicht immer waren. Braten ist, wie Sie der Definition entnehmen können, keine Trockenhitzeanwendung und ist daher etwas anderes.
Für alle, die sagen, dass Braten Fleisch beinhaltet und Backen alles andere ist, können Sie auf alle Rezepte für gebratenes Gemüse verweisen (obwohl ich noch nichts von einem Rezept für gebratenen Kuchen, Kuchen oder Kekse gehört habe). Für alle, die sagen, Braten sei eine höhere Temperatur als Backen, können Sie auf langsame Bratrezepte verweisen, die lange bei niedriger Temperatur garen. Der beste Weg, den Unterschied zu bestimmen, ist Konvention - wenn ein Gegenstand normalerweise geröstet wird, nennen Sie es Rösten. Wenn es normalerweise gebacken wird, nennen Sie es Backen.
Braten bedeutet für mich, irgendwie Öl hinzuzufügen, auch wenn dies nur aus dem im Fleischstück vorhandenen Öl und nicht aus emulgiertem Öl wie der Butter in einem Kuchen stammt.
Backen setzt trockene Hitze und kein „loses“ Öl voraus.
geröstetes Gemüse hätte Öl darauf, Ofenkartoffeln nicht. Eine Pastete oder Hähnchen-Kiew würde gebacken, da kein Öl hinzugefügt wird, ein ganzes Hähnchen würde gebraten, da es beim Erhitzen Fette freisetzen würde, selbst wenn kein zusätzliches Öl oder Butter eingerieben würde.
Update - nachdem Sie mit einem Freund darüber gesprochen haben, könnte die tatsächliche Temperatur ins Spiel kommen. Die Dinge scheinen bei einer niedrigeren Temperatur, sagen wir bis zu 180 ° C, gebacken und über, sagen wir, 200 ° C geröstet zu werden, aber es ist keine feste Regel.
Braten wird im Allgemeinen zum Frittieren verwendet, wobei Öl im Schnellkochtopf anstelle von Wasser verwendet wird. Das Wort ist wahrscheinlich ein Kunstwort aus „Kochen“ und „Rösten“.
Während es früher ein gängiger Trick mit alten Schnellkochtopf-Handbüchern war, warnen alle modernen Haushaltsgeräte davor. Bitte versuchen Sie es nicht zu Hause, es sei denn, Sie haben die Ausrüstung in Restaurantqualität, die besagt, dass es speziell zum Braten geeignet ist.
KFC kocht auf diese Weise ihr Hühnchen nach Originalrezept (nicht ihr scharfes, knuspriges Rezept). Sie verwenden einen Industriekocher und erhitzen das Öl sehr heiß, um zu beginnen, und dann fügen sie eine abgewogene Portion Hühnchen hinzu und verschließen den Deckel. Das heiße Öl knusprig macht die Außenhülle schnell knusprig, während das gekühlte Hähnchen die Temperatur des Öls beim Garen nach unten senkt.
Einfaches Braten ist flaches Braten und Braten ist Frittieren
Jo