Was ist eine Stielpfanne?

Ich habe ein altes Kochbuch aus Charlotte, North Carolina und etwa 1958, das ein Rezept für „Anders Apfelmus-Kuchen“ enthält. Darauf steht: „In der Stielpfanne ca. 1 Stunde, 10 Minuten kochen“.

Die Suche nach „Stem Pan“ zeigt Pan-Definitionslisten an, die „Stem Pan“ nicht enthalten; Sucht man nach „Stem Pan Baking“, findet man viele Seiten darüber, wie man STEM mit Backen beibringt. Es gibt ein Patent , das sich auf den ersten Blick auf Pfannen mit Stiel zu beziehen scheint, aber beim Lesen scheint es sich um Stiele auf Pfannen zu handeln. Obwohl es sein könnte, dass Stielpfanne ein anderes Wort für Pfanne ist.

In allen Fällen ersetzen Suchmaschinen „stem“ gerne durch „steam“. Es scheint so etwas wie eine „Dampfpfanne“ zu geben, aber es scheint die Art von Pfanne zu sein, die von Buffetrestaurants verwendet wird, um Speisen warm zu halten, nicht etwas zum Backen.

Suchen nach „Stielpfanne“ mit „Apfelkuchen“ bringen einige Variationen auf einigen seltsamen Seiten zum Vorschein; aber sie erklären nicht, was es ist. Einige Rezepte verwenden eine Variation von „ Verwenden Sie eine Laibpfanne oder eine Stielpfanne “ und andere eine Variante von „ Verwenden Sie eine Gugelhupfform oder eine Stielpfanne “. Einige schlagen vor , es ungefettet zu verwenden , einige fetten und bemehlen die Pfanne , andere kleiden den Boden mit gefettetem Papier aus , was ein bisschen schwierig erscheint, wenn es nur ein anderes Wort für Gugelhupf ist, oder sogar wenn es ein anderer Begriff für „Röhrenpfanne“ ist, was ich bin am verdächtigsten.

Aufgrund der Idee, dass dies ein Dialekt in Mississippi und North Carolina sein könnte, habe ich eine Suche nach „Stem Pan“ und „Southern“ versucht und zwei widersprüchliche Rezeptseiten mit Bildern der betreffenden Pfanne gefunden. Ein Rezept für Maisbrot mit einem Foto des Maisbrots in einer Pfanne; Dies kann jedoch ein Stockfoto sein. Und ein Rezept für Tomatensuppenkuchen , auf dem ein Foto davon zu sehen ist, wie er in eine Gugelhupfform gegossen wird. Es kann also sein, dass es sich um einen Begriff handelt, der für mehrere Artikel gilt.

Ich habe Bildsuchen nach verschiedenen Formen von „Werbung für Backformen“ durchgeführt, wie z. B. „Werbung für Spiegelbackformen“ und „Werbung für alte Backformen“. Ich habe mehrere für Röhrenpfannen und Bundpfannen gefunden und keine Werbung für Stielpfannen.

Ich habe speziell nach dem Ausdruck „stem pan“ gesucht, der auf die Website archive.org beschränkt ist; Der Begriff scheint ausschließlich in älteren Organisationskochbüchern zu finden (fünf Kirchenorganisationen, ein Bibliotheksverband, ein Highschool-Club und ein College-Club). Sie reichen von 1911 bis 1982, mit Ausnahme von zwei: eines von 1991 , aber es ist das Rezept der Großmutter des Einsenders, und eines von 2006 , aber es ist ein Nachdruck aus dem Kochbuch der Organisation von 1981. (Da es sich um archive.org handelt, ist es natürlich auch eher auf ältere Bücher ausgerichtet.)

Es gibt keine Fotos, wie es bei solchen Kochbüchern üblich ist. Es gibt auch keine Definitionen, obwohl es eine Klammer gibt : „In einer gefetteten und bemehlten Stielpfanne backen (ich verwende eine gusseiserne Gugelhupfform)“, die natürlich entweder als Beispiel oder als Alternative gelesen werden könnte. Eine faszinierende Anleitung endet für Texas Pecan Cake, mit „Backen in Stielpfanne 10x4 Zoll“. Ich vermute, dass dies eine 4 Zoll tiefe Pfanne mit einem Durchmesser von 10 Zoll bedeutet, insbesondere angesichts der Menge der Zutaten; Es ist jedoch eine seltsame Richtung, da der Teig zu diesem Zeitpunkt bereits in „eine gut gefettete Rohrpfanne“ gegossen wurde. Es stimmt jedoch mit etwas überein, das ich in The Joy of Cooking gesehen habe, als ich versuchte, den Begriff nachzuschlagen, dass ein 9-½ x 4-¼-Zoll-Rohr (Engelskuchenform) „herkömmlich als 10x4-Zoll-Rohr beschrieben wird“ ( S. 701 in meinem Exemplar von 2006).

• Rezepte von gestern und heute (1991)
• Unsere Lieblingsrezepte (1965)
• Das Arizona-Kochbuch (1911)
• Hundertjähriges Kochen (1971)
• Die Herde füttern (2006)
• Nationale High School Rodeo Association (1979)
• Unterhaltungskochbuch (1919)
• Himmlische Freuden (1982)

Was ist eine Stielpfanne? Eine Pfanne? Eine Gugelhupfpfanne? Eine Röhrenpfanne? Eine Kastenform? Eine Variation? Oder etwas anderes? Oder mehr als ein Artikel? An diesem Punkt bin ich mir fast sicher, dass es sich entweder um eine Rohrpfanne (höchstwahrscheinlich) oder um eine Variation einer Rohrpfanne handelt, aber das Fehlen einer Definition oder eines Fotos hält mich davon ab, mit Sicherheit zu wissen, welche Variation der Begriff, wenn überhaupt, sein könnte bedeuten.