Bedeutet die Definition von „Kochen“ Hitze?

Durch die in dieser Frage geposteten Kommentare möchte ich den Kommentar zur Definition des Kochens erweitern. Insbesondere ist Wärme eine wesentliche Bedingung?

Laut dem Wiki-Artikel zum Thema Kochen :

Das Kochen kann auch durch chemische Reaktionen ohne Hitze erfolgen, insbesondere bei Ceviche, einem traditionellen südamerikanischen Gericht, bei dem Fisch mit den Säuren in Zitronen- oder Limettensaft gekocht wird.

Ein weiteres Beispiel ist das Kochen mit flüssigem Stickstoff. Liege ich falsch, wenn ich das Kochen nenne?

HINWEIS: Ich konnte keine doppelte Frage finden, aber lassen Sie es mich bitte wissen, wenn Sie etwas anderes finden.

Diese Frage könnte ohnehin eher für eine der englischsprachigen StackExchange-Sites geeignet sein: Wenn jemand das englische Verb „cooking“ (oder auf Niederländisch, meine Sprache, „koken“) verwendet, würde ich es in den meisten Kontexten als „eine Mahlzeit zubereiten“ interpretieren ", unabhängig von der Methode (geschweige denn Hitze). Im Niederländischen kann das Verb „koken“ sowohl den Akt der „Zubereitung einer Mahlzeit“ als auch den Zustand einer Flüssigkeit anzeigen, die den Siedepunkt erreicht, was (AFAIK) im Englischen nicht der Fall ist.
Obwohl ich sicher bin, dass Leute auf Englisch hilfreiche Dinge zu bieten hätten, denke ich, dass diese Art von Frage auch hier in Ordnung ist. Die Kochterminologie ist Teil des Kochens, und es ist vernünftig, Antworten speziell von Personen auf einer Koch-Website zu erhalten, anstatt von einer allgemeinsprachlichen Website.

Antworten (2)

Weder „ja“ noch „nein“ ist eine angemessene Antwort auf diese Frage.

Erstens gibt es keine „Definition“ des Kochens. Ich bin sicher, Sie können mehrere formale Definitionen finden, und meine beste Vermutung ist, dass einige Wärme benötigen und andere nicht.

Zweitens, und wahrscheinlich noch wichtiger, denken Menschen nicht in Definitionen. Sie fragen, ob eine bestimmte Aktion zur Kategorie "Kochmethoden" gehört. Eine Definition funktioniert, indem sie Merkmale ankreuzt, die ein Element haben muss, um zu einer Kategorie zu gehören. Echte menschliche Kategorien (im alltäglichen Denken, im Gegensatz zu formal definierten in den Wissenschaften) hängen von der Nähe eines Elements zu einem Prototypelement ab. Diese Nähe ist graduell, und es gibt keine Abgrenzung, um zu sagen, wo die Kategorie endet.

In Anbetracht dessen beinhalten alle prototypischen Formen des Kochens eindeutig Hitze, sodass diejenigen, die es nicht beinhalten, eine schwächere Mitgliedschaft in der Kategorie "Kochmethoden" haben als diejenigen, die dies tun. Aber es ist unmöglich auszusprechen, ob sie innerhalb oder außerhalb der Kategorie liegen. Unterschiedliche Personen werden diese Frage unterschiedlich beantworten, und ich vermute, dass sogar dieselbe Person in unterschiedlichen Kontexten unterschiedliche Antworten geben kann.

Um es noch komplizierter zu machen, ist "Wärme anwenden" nicht das Einzige, was eine mit Lebensmitteln verbundene Aktion einem Schmoren ähnelt (oder was auch immer Sie für die Prototyp-Kochmethode halten). So werden verschiedene Dinge, die Sie ohne Hitze mit Lebensmitteln tun, unterschiedlich zur Kategorie "Kochen" gehören.

Menschen neigen dazu, sich all dessen nicht bewusst zu sein, und vertrauen normalerweise ihrer Intuition, um die eine oder andere Seite zu vertreten. Sie werden also auf beiden Seiten Leute finden, die darauf bestehen, dass sie Recht haben, und dies mit einem plausibel klingenden Argument rationalisieren können. Die Realität ist komplizierter als das, und wenn Sie versuchen, einer der Seiten das Gegenteil zu beweisen, werden Sie in einem Flammenkrieg enden, der nirgendwohin führt.

Stimmen Sie nicht zu, dass "alle prototypischen Formen des Kochens eindeutig Hitze beinhalten". Sie können mit einer Säure kochen. Ein Fisch, der in Säure (Zitrone) gegen Hitze gekocht wird, hat die gleichen chemischen Eigenschaften / Transformationen.
„Prototypische“ Elemente sind diejenigen, die die Kategorie definieren. Sie sind diejenigen, die die "Aushängeschilder" der Kategorie sind, die einem als erstes in den Sinn kommen und an denen es keinen Zweifel gibt, dass sie zu dieser Kategorie gehören. Das Kochen von Fisch in Säure ist sicherlich keine prototypische Kochmethode, zumindest in der englischen Sprache und in den Kulturen, die Englisch als Hauptsprache sprechen.
Jetzt geht es also um Sprache. Ist diese Seite auf Kulturen beschränkt, die Englisch als Hauptsprache sprechen? Ich wette, dass die Mehrheit der englischsprachigen Menschen schon einmal eine Spalte oder ein anderes säuregekochtes Essen gegessen hat. Verstehe nicht deinen Sinn für Logik und werde nicht mit dir streiten. Wenn Sie noch nie eine frische Forellenspalte im Wasser hatten, verpassen Sie etwas.
@Paparazzi-Prototypartikel sind die "typischsten" Artikel in einer Fuzzy-Kategorie. Hunde und Katzen sind also prototypische Säugetiere; ein Schnabeltier ist es nicht. Ebenso sind Spatzen und Falken prototypische Vögel; Strauße und Pinguine sind es nicht. Braten und Sautieren sind prototypische Kochtechniken. Denaturierung durch Säure, Sous-Vide oder Fermentation sind in der unscharfen Grenze – sie sind an dem Punkt, an dem jemand eine Sekunde darüber nachdenken muss, ob es in die Kategorie gehört, oder verschiedene Leute können unterschiedliche Antworten haben. Aus diesem Grund ist Säure nicht vorbildgerecht, auch wenn sie kocht.

Lesen Sie diesen Artikel. Sie kochen nicht mit flüssigem Stickstoff, sie frieren ein. Wenn Sie ein Huhn in flüssigen Stickstoff fallen lassen, erhalten Sie ein gefrorenes Huhn.

Ein weiteres Beispiel ist das Kochen mit flüssigem Stickstoff. Liege ich falsch, wenn ich das Kochen nenne?

Wenn Sie als Chemieingenieur Kochen als chemische Reaktion definieren, dann liegen Sie falsch. Einfrieren ist nur eine Zustandsänderung. Wenn Sie H2O einfrieren und schmelzen, erhalten Sie Wasser. Oxidieren mit einer Säure ist eine echte chemische Reaktion.

Traditionelles Kochen ist Oxidation. Hitze oxidiert die meisten (wenn nicht alle) Lebensmittel. Säuren werden auch oxidieren und kochen. Der Begriff Säurebrand.

Stickstoff ist weder eine Säure noch eine Base.

WIKI

Die kulinarische Verwendung von flüssigem Stickstoff wird in einem Rezeptbuch von 1890 mit dem Titel Fancy Ices erwähnt, das von Mrs. Agnes Marshall verfasst wurde, [14] wurde aber in jüngerer Zeit von Restaurants bei der Zubereitung von gefrorenen Desserts wie Eiscreme verwendet, die es können aufgrund der Geschwindigkeit, mit der es Speisen kühlt, innerhalb weniger Augenblicke am Tisch zubereitet werden.

-1 zum Definieren des Kochens als Oxidation. Ich kann nicht sagen, dass es keine Kochmethode beinhaltet, aber die typischen beinhalten es nicht, und wenn es passiert, ist es häufig unerwünscht. Fette schmecken nach der Oxidation unangenehm und pflanzliche Stoffe sehen braun aus. Hitze kann sogar die Oxidation in Gemüse stoppen, indem sie die Enzyme zerstört, die die Bräunung verursachen. Nur weil es eine Methode zur Zubereitung von Speisen mit Säure gibt, bedeutet dies nicht, dass jede Kochmethode ohne Hitze Säure beinhalten muss, sodass der Säuregehalt von Stickstoff irrelevant ist.
@rumtscho Ich werde weder auf die chemische Definition von Oxidation noch auf Ihre Logik mit Ihnen eingehen.
Traditionelles Kochen beinhaltet Dinge wie Zellwandabbau, Stärkegelatinierung, Proteindenaturierung/-koagulation, Karamellisierung, Malliardreaktionen ... sicherlich werden chemische Bindungen aufgebrochen und so weiter, aber sagen Sie wirklich, dass all dies Oxidationsreaktionen sind?
@Jefromi Aber es ist immer eine Debatte mit dir, also werde ich nicht anfangen. Die gestellte Frage ist, ob Kochen Hitze impliziert, und ich denke, meine Antwort spricht diese Frage an.
Bedeutet die Definition von „Kochen“ Hitze?
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