Wie brät man Garnelen richtig und konsequent in der Pfanne an?

Jedes Mal, wenn ich versuche, Garnelen in der Pfanne anzubraten, habe ich Mühe, einen perfekten Saibling zu erzielen. Normalerweise schalte ich den Herd hoch, heize eine Edelstahlpfanne vor, verwende Butter + Olivenöl und füge dann die Garnelen für ein paar Minuten auf jeder Seite hinzu. Ich benutze auch einen Fischspatel, um sicherzustellen, dass sie flach auf der Pfanne liegen. Ich finde nach ein paar Minuten auf jeder Seite, die Garnelen sind fertig, aber nicht verkohlt oder knusprig, aber wenn sie viel länger gekocht werden, werden die Garnelen zu gut durch.

Helfen bestimmte Pfannen dabei? Spielt die Garnelenart eine Rolle? Wird Öl/Butter bevorzugt? Was ist der richtige Weg, um Garnelen effektiv in der Pfanne anzubraten?

Verkohlte Garnelen werden normalerweise nicht frittiert, sie werden gegrillt , ohne (oder mit sehr wenig) Fett.

Antworten (4)

Es gibt ein paar Dinge, die Sie tun können, damit Ihre Garnelen gut anbraten.

Stellen Sie zunächst sicher, dass sie so trocken wie möglich sind, bevor Sie sie in die Pfanne geben. Verwenden Sie Papiertücher und tupfen Sie es trocken. Besonders wenn Sie Garnelen verwenden, die Sie auftauen mussten, können sie ziemlich nass sein, und das führt dazu, dass sie dampfen anstatt anzubraten.

Eine andere Sache, die dazu führen kann, dass Ihr Fleisch dampft anstatt anzubraten, ist, wenn Sie die Pfanne überfüllen. Verwenden Sie eine größere Pfanne oder garen Sie weniger Garnelen auf einmal. Wenn ich Garnelen koche, kann ich mindestens 2/3 des Pfannenbodens durch die Garnelen sehen. Wenn Sie nur Garnelen sehen können, ist es viel zu viel und das Wasser, das es freisetzt, wird eingeschlossen, anstatt schnell zu verdunsten.

Es kann auch hilfreich sein, deine Garnelen auf Zimmertemperatur zu bringen, denn je kälter dein Fleisch ist, wenn du es in die Pfanne gibst, desto mehr kühlt deine Pfanne ab, wenn du es hinzufügst. Eine dickere Pfanne ist eine weitere Lösung, da sie mehr Wärme aufnehmen kann. Aus diesem Grund eignet sich Gusseisen ideal zum Anbraten. Wenn Sie weniger Garnelen auf einmal hinzufügen, wird dieser Effekt ebenfalls verringert.

Meinen Sie mit der Verwendung des Fischspatels, dass Sie sie beim Kochen nach unten drücken? Ich würde das überspringen, es kann Flüssigkeiten auspressen, also könnte es mehr weh tun als helfen. Garnelen sind ziemlich flach, also werfen Sie sie einfach in die Pfanne und lassen Sie sie dann in Ruhe, bis sie gewendet werden müssen.

Schließlich könnte ich die Butter weglassen und nur ein Öl verwenden, das hohe Hitze verträgt. Butter brennt bei hohen Temperaturen, daher müssen Sie Ihre Pfanne kühler halten, was weniger Anbraten bedeutet. Ihre Butter / Ihr Öl sollte zu keinem Zeitpunkt rauchen, das heißt, die Temperatur ist für diese Ölsorte zu hoch. Garnelen in Butter schmecken meiner Meinung nach jedoch besser, also können Sie versuchen, dies als letzten Ausweg zu ändern.

Ich würde zögern, gefrorene Garnelen überhaupt zu probieren. Oder noch schlimmer, diejenigen, die in Salzwasser kommen.
@StianYttervik Warum? Wenn Sie nicht in einem Fischerdorf leben (und selbst dann!), sind die frischesten Garnelen, die Sie bekommen können, höchstwahrscheinlich gefrorene Garnelen von hoher Qualität. Nicht gefrorene Garnelen, die Sie kaufen, sind höchstwahrscheinlich nur vorher aufgetaut (und wurden auf dem Trawler eingefroren, der sie gefangen hat).
@KonradRudolph Ich bin mir ziemlich sicher, dass Gordon Ramsay der Idee widersprechen würde, dass gefrorene Garnelen überhaupt frisch sind.
@nick Basierend auf welchen Beweisen behauptest du das? — Außerdem kann es sich Gordon Ramsey vermutlich leisten, frischen Fang für seine Restaurants auf einem Fischgroßmarkt zu kaufen, was für die meisten Menschen nicht zugänglich ist. Die meisten Menschen sind auf Supermärkte und normale Fischhändler beschränkt, und die meisten von ihnen verkaufen keine anderen Meeresfrüchte als gefroren und aufgetaut.
@KonradRudolph "Aufgrund welcher Beweise behauptest du das?" All die Male in seiner Kitchen Nightmares-Show, in denen jemand Tiefkühlkost als frisch präsentierte und er seinen Unmut darüber ausdrückte.
@nick012000 Der unausstehliche Snob in Kitchen Nightmares ist eine fiktive Figur , die Gordon Ramsay im Fernsehen spielt, im wirklichen Leben ist er angeblich ganz anders. Trotzdem macht sich die TV-Show vermutlich über die Verwendung unnötig tiefgekühlter Zutaten oder Fertiggerichte lustig und nicht über frisch gefrorene Qualitätsprodukte.
@nick012000 Viele Fische werden auf dem Fischereifahrzeug eingefroren, lange bevor sie den Hafen erreichen. Siehe fao.org/3/v3630e/v3630e14.htm – es sei denn, Sie leben an einer gleichwertigen Golfküste, alle Garnelen, die Sie jemals gegessen haben, waren an einer Stelle gefroren.
@Konrad Ich stimme zu, wenn Sie mehr als 3 Autostunden von der Küste entfernt wohnen, sind gefrorene wahrscheinlich genauso gut oder besser. Ich bin in meiner Meinung davon beeinflusst, ein Küstenbewohner zu sein.
@StianYttervik Es ist nicht „mehr als 3 Stunden Fahrt“. Ich lebe in London, das sehr nah an der Küste liegt (wie eigentlich jeder andere Punkt in Großbritannien). Alle Meeresfrüchte (und die meisten Fische), die ich hier kaufen kann (außer auf Fischgroßmärkten), waren irgendwann eingefroren. Sogar in Küstenstädten waren praktisch alle frischen Meeresfrüchte, die Sie kaufen, einmal gefroren, es sei denn, sie wurden vor Ort gefangen . Und das ist völlig unabhängig von der Qualität: Die Qualität von gefrorenen Meeresfrüchten kann ausgezeichnet sein.
Denken Sie auch daran, dass nicht alle Meeresfrüchte vor allen Küsten erhältlich sind.
Ich lebe mehr als 1000 Meilen von jeder Küste entfernt. Ich gehe davon aus, dass alle Meeresfrüchte, die ich bekommen kann, irgendwann eingefroren wurden ... oder ich möchte sie wirklich nicht essen.
@KonradRudolph Ich denke du hast Recht. Fischerboote frieren ihren Fang oft an Bord ein, schicken ihn zum Entbeinen nach Asien und wieder eingefroren, um ihn auf den Markt zu bringen. Ich bin mir nicht sicher, ob das für Garnelen gilt, aber es ist wahrscheinlich mindestens einmal eingefroren.
+1 Die Pfanne nicht zu voll zu machen ist der Schlüssel zum Bräunen / Anbraten vieler Dinge. Je feuchter es ist, desto mehr Chargen sollten Sie haben. Wenn die Pfanne zu heiß wird, machen Sie eine größere Menge.
Sicher, wenn Sie einen Freund mit einem Boot haben, ist es ideal, Ihre Meeresfrüchte frisch zu fangen und sie an diesem Abend zu essen. Ich lebe in der Nähe einer Küste und habe das getan. Ich kaufe meine Garnelen immer noch normalerweise gefroren im Laden. Ungeachtet Ihrer Meinung kochen viele Leute, die dieses Buch lesen, wahrscheinlich gefrorene Garnelen, daher ist der Rat anwendbar.

Ergänzende Antwort:

Es hängt etwas von der Art der Garnelen ab. Preiswerte Garnelen werden oft mit Natriumtriphosphat oder ähnlichen Chemikalien behandelt. Dies macht die Garnelen praller und sieht besser aus, indem sie Wasser aufsaugen, anstatt es zu verlieren. Das Problem ist, wenn Sie solche Garnelen in eine heiße Pfanne geben, geben sie Wasser und Dampf ab, anstatt anzubraten.

Die Lösung dafür ist, Garnelen zu kaufen, die nicht mit Natriumverbindungen behandelt wurden.

Du bist ziemlich nah dran an der Technik. Ich würde empfehlen, den Vorgang mit einem Papier- oder Stofftuch zu beginnen, um Ihre Garnelen so weit wie möglich zu trocknen. Verwenden Sie die schwerste Pfanne, die Sie können, Gusseisen ist gut, aber ich habe Erfolg in Edelstahl. Gut vorheizen. Hohe Hitze ist gut, aber wenn Sie Butter verwenden, möchten Sie nicht, dass sie anbrennt. Legen Sie die Garnelen ohne Überfüllung in die Pfanne ... lassen Sie viel Platz ... und berühren Sie sie nicht. Möglicherweise müssen Sie an dieser Stelle die Hitze etwas reduzieren. Kochen Sie sie zu 3/4 durch (dies hängt von der Größe ab). Zum Abschluss umdrehen. Meiner Erfahrung nach ist es entscheidend, am Anfang mit möglichst trockenen Garnelen zu beginnen.

Ich wollte sagen, dass Braten in der Pfanne keinen "Schar" gibt. Dafür ist ein Grill da. Geben Sie einfach Ihr Lieblingsöl und Gewürze hinein und grillen Sie sie ein oder zwei Minuten auf jeder Seite, bis sie sich kräuseln. Erledigt.

Wie brät man Garnelen richtig und konsequent in der Pfanne an?
AntwortenHierDatenschutz-Bestimmungen1y, 1v