Gebratenen Thunfisch schneiden

Ich habe gerade versucht, unsere lokale mediterrane Version von Bonito-Thunfisch in einer sehr heißen Pfanne anzubraten.

Wenn ich jedoch versuche, es zu schneiden, reißen die angebratenen Teile, obwohl ich ein sehr scharfes Santoku verwende, was zu unästhetischen, ausgefransten Kanten an den Scheiben führt. Natürlich schneiden die rohen Portionen direkt durch.

Wie führen die Profis die Schnitte so sauber aus?

Antworten (1)

Üben, üben, üben.

Genauer gesagt: Durch das Anbraten wird das Stück an den Rändern etwas flockiger und weniger zusammenhängend, sodass es eine feinere Berührung erfordert als roher Thunfisch. So...

  • Wenn Sie es noch nicht sind, hilft es, das Messer für maximale Kontrolle richtig zu halten.
    • Sehen Sie sich "The Blade Grip" hier an .
  • Es hilft, längere Messerhübe mit sehr wenig Druck zu verwenden
    • Aus diesem Grund verwenden Sushi-Köche und Leute, die Räucherlachs bei Vorspeisen / Delikatessen schneiden, lange, dünne Messer anstelle von kurzen, dicken Santoku-Messern, aber wenn es sich um ein kleines Stück Lende handelt, sollte Ihr Santoku in Ordnung sein
  • Halten Sie das Stück Lende direkt in der Nähe der Klinge, um übermäßige Bewegung und Verzerrung zu vermeiden, aber ohne genügend Druck auszuüben, um abzublättern, hilft es
  • Es hilft, wenn Sie Ihr Messer auf den japanischen 35-Grad-Winkel schärfen
  • Gehen Sie beim Anbraten sehr sanft vor und drehen Sie es vorsichtig mit einem scharfen Fischspatel
  • Es hilft, es zu schneiden, nachdem es gekühlt wurde, wenn das für Ihre Anwendung funktioniert
  • Es hilft, es bei so hoher Hitze wie möglich anzubraten, um den maximalen Geschmack zu erhalten, und es so kurz wie möglich auf der Hitze zu halten, um so wenig schuppiges Fleisch wie möglich zu bekommen

Viel Glück und frohes Anbraten!

Ich bin mir nicht sicher, ob das Messer das Problem ist. Es blättert beim ersten Schnitt ab und der Fisch ist ziemlich klein (6 Pfund).
Total. "aber wenn es ein kleines Stück Lende ist, sollte dein Santoku in Ordnung sein"
Gebratenen Thunfisch schneiden
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