Wie sollte ich grüne Bohnen kochen, damit sie knusprig bleiben?

Ich zog gerade frische grüne Blue Lake Bush-Bohnen aus meinem Garten, brach die Enden ab und wollte sie kochen, während sie dann knusprig blieben. Wie soll ich sie kochen, damit sie durchgegart, aber nicht schlapp sind?

Antworten (5)

Sie sollten nicht länger als ein paar Minuten kochen und danach so schnell wie möglich abkühlen. Idealerweise blanchierst du sie, und so geht's:

  1. Einen Topf Wasser mit einer Prise Salz darin zum Kochen bringen
  2. Bohnen hineinschütten und ein paar Minuten garen
  3. Überprüfen Sie, ob die Bohnen vollständig gekocht sind (die Zeit variiert je nach Sorte und Reife der Bohnen).
  4. Bohnen abseihen und SOFORT in ein vorbereitetes Eiswasserbad geben, um so schnell wie möglich abzukühlen

Dadurch wird sichergestellt, dass die Bohnen präzise gekocht werden, aber nicht überkochen können, und die Verwendung des Eiswassers hilft ihnen, Farbe und Geschmack zu bewahren.

So bekommen wir in dem Restaurant, für das ich arbeite, köstlich knusprige Haricot Vert (französische grüne Bohnen). Beachten Sie, dass die Kochzeiten und die Knusprigkeit auch je nach Sorte und Alter, in dem die Bohnen gepflückt wurden, variieren.

Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie das Wasser in einem Wasserkocher zum Kochen bringen.
Und für das gewisse Etwas verwenden Sie nicht einfach nur Wasser, sondern eine gute Brühe und etwas Rohzucker darin
... und wenn Sie klares Wasser verwenden, salzen Sie es zumindest.
Wenn Sie die Bohnen in Eiswasser legen, bedeutet das nicht, dass Sie sie kalt servieren werden?
Sie können sie für den Service @Petras wieder aufwärmen. Sie in Eiswasser zu schocken, um den Kochvorgang zu stoppen, ist eine fantastische Möglichkeit, Gemüse bis zum gewünschten Gargrad zu garen. Gemüse wie Brokkoli wird durch etwas Chlorophyll-Voodoo sogar noch leuchtender grün als in seiner rohen Form.

BobMcgees Antwort (die akzeptierte) ist großartig (soweit es geht), ebenso wie alle Kommentare. Salzen Sie das Wasser unbedingt, verwenden Sie Brühe oder fügen Sie nach Belieben Aromen hinzu.

Sie können die Bohnen lange vor dem Essen blanchieren, sogar am Vortag.

Nehmen Sie die Bohnen aus dem Eiswasser, schütteln Sie sie, um überschüssiges Wasser zu entfernen, rollen Sie sie in ein Papiertuch und legen Sie sie in Ihr Gemüsefach in Ihrem Kühlschrank (oder in eine Plastiktüte, NICHT versiegelt).

Wenn es Zeit zum Essen ist, geben Sie den jetzt trockenen Bohnen eine schnelle, heiße Bratpfanne in was auch immer Sie wollen! Olivenöl, Butter, Sesamöl, Knoblauch, Schalotten – was auch immer Ihr Boot schwimmt.

Diese Methode eignet sich hervorragend für eine Menge Gemüse.

Komm schon. Du versuchst nur unverhohlen, mich hungrig zu machen.

Ich weiß nicht, ob grüne Bohnen von Blue Lake Bush anders sind, aber grüne Bohnen aus Großbritannien brauchen zuverlässig nur 8 Minuten zum Dämpfen.

8 Minuten?!? Verdammt. Ich dämpfe meine maximal 3 Minuten. Ich mag sie aber auf der knusprigen Seite.

Die Kochzeit von grünen Bohnen kann ziemlich variieren. Es wird mindestens 10-15 Minuten dauern, manchmal kann es bis zu 30 Minuten dauern.

Ich rate Ihnen, sie etwa 10 Minuten lang zu kochen und eine davon zu probieren. Tun Sie dies alle zwei bis drei Minuten, bis sie für Ihren Geschmack etwas zu hart sind. Danach braten Sie die Bohnen (zB mit Öl/Butter und Zwiebel) an, wodurch sie nach Belieben etwas weicher werden.

-1 Alles nach fünf Minuten und sie sind Brei. Dampf sie für 2 bis 3 Minuten und sie werden in Ordnung sein
@TFD: Sie haben eindeutig andere Bohnen als wir ...
@Mien mittelgrüne Schoten mit hellgrünen Samen darin, 10 bis 15 cm lang. Wächst in unordentlichen Büschen oder entlang von Drahtläufern?
Am Ende habe ich sie ungefähr 10-12 Minuten gekocht und sie waren knusprig und lecker. Ich denke, sie brauchen länger, weil sie eine dickere Sorte sind.
Es gibt zwei Dinge, die im Vereinigten Königreich allgemein als "grüne Bohnen" bezeichnet werden: die bleistiftdicken 4 "- 6"-Dinge und die dicken, flachen, holprigen Dinger mit dicken Bohnen-ähnlichen Dingen darin. Ich denke, das ist, wo das ist Verwirrung ist gekommen.
@Gary: Letztere sind Erbsen. Ich denke, TFD und ich meinen beide die ersten, die Sie beschreiben.
@Mien: Nein, es gibt definitiv flache grüne Bohnen. Schauen Sie sich zum Beispiel die Sorten in Cook's Thesaurus an - sie sind eine dritte zusammen mit gemeinen grünen Bohnen und weißen Bohnen.
Ja, es gibt flache grüne Bohnen, runde grüne Bohnen, riesige grüne Bohnen usw. Keine davon dauert länger als ein paar Minuten, um richtig zu kochen. Alles andere und du zerstörst sie! Siehe Antwort von @BobMcGee
@Mien: Sie müssen getrocknete Bohnen kochen, keine frischen. Ansonsten kann ich nicht verstehen, wie Sie sie nicht zu Brei machen. Wenn Sie frische verwenden, muss ich ein Bild dieser Bohnen sehen ...
@derobert: Ja, sie sind frisch. Und ich koche sie wirklich mindestens 15 Minuten und sie sind kein Brei :p

Jede grüne Bohne ist anders. Manchmal ist die Bohne sogar von derselben Rebe, die zu unterschiedlichen Zeiten gepflückt wird, zarter und süßer als zu anderen Zeiten, die weniger Kochzeit erfordern.

Die Bohnen geben bestimmte Chemikalien an das Wasser ab, die sie dunkelgrün färben. Verwenden Sie also ein sehr hohes Verhältnis von Wasser zu Bohnen, und gesalzenes Wasser hilft auch, die Bohnen hellgrün zu halten.

Da jede Charge Bohnen anders ist, ist es schwer zu sagen, wie lange es dauern wird, aber wenn sie zu lange gekocht werden, werden sie matschig und ein wenig zu wachsig. Die allgemeine Regel ist, wenn die Bohne nicht mehr auf den Zähnen quietscht, wenn sie fertig hineingebissen wird. Kauen Sie auf einer teilweise gekochten grünen Bohne und Sie werden verstehen.

Der Blue Lake erfordert weitaus mehr Kochzeit als eine Zuckererbse oder Zuckererbse und es sollte nicht erwartet werden, dass er bei richtiger Zubereitung den gleichen Biss hat. Das Quietschen muss weg.

Wie sollte ich grüne Bohnen kochen, damit sie knusprig bleiben?
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