Hummer Tod! Gefrierschrank vs. Alkohol

Ich liebe Hummer, aber ich muss zugeben, dass ich nicht sehr gut darin bin, ihn zu kochen. Ich möchte es mir leichter machen, indem ich den Hummer einfach in eine würzige Brühe gebe. Ich habe in der Vergangenheit gehört, dass Sie, wenn Sie Hummer für beste Ergebnisse kochen wollen, den Hummer lebend kaufen und am Leben erhalten sollten, bis Sie bereit sind, den Hummer in das Gefäß mit heißer Flüssigkeit zu werfen.

Jetzt die anstehende Frage. Mir wurde gesagt, dass, wenn Sie den Hummer einfach in die heiße Flüssigkeit werfen, der Hummer leidet und sich anspannt, wodurch das Fleisch zäh wird. Ist das wirklich wahr?

Die beiden Methoden, von denen ich gehört habe, verhindern dies.

Erstens: Holen Sie sich den Hummer mit Alkohol betrunken.

Zweitens: Legen Sie den Hummer für 30 bis 45 Minuten in den Gefrierschrank, bevor ich den Hummer in die heiße Flüssigkeit werfe.

Wenn diese Methoden tatsächlich funktionieren, welche ist besser und warum?

Wenn die Alkoholmethode besser ist, welchen Alkohol sollte ich verwenden?

Revision:

Oh ja, ich möchte den Hummer aus Präsentationsgründen ganz und intakt halten.

Stechen Sie einfach ein Messer in seinen winzigen Hirnstamm. Es wird nichts spüren.
Ich möchte das Aussehen des Hummers für die Präsentation erhalten, ich werde meine Frage überarbeiten. Danke, obwohl ich denke, das wäre das einfachste überhaupt.
Angenommen, der Teil des "Anspannens" stimmt (ich kann nicht beurteilen, ob es sich um einen Mythos handelt oder nicht): Warum glauben Sie, dass der gleiche Effekt nicht eintritt, wenn der Hummer langsam erfriert oder vergiftet wird? durch Alkohol (angenommen, Alkohol vergiftet Hummer, was eine weitere offene Frage ist)? Die von Ihnen vorgeschlagenen Lösungen klingen ziemlich zweifelhaft.
Ich denke, die Gerichte werden ein Problem damit haben, egal wie Sie den Hummer hinrichten.

Antworten (3)

Die Art und Weise, wie Fisch (einschließlich Schalentiere) versandt wird, wirkt sich sowohl auf seinen Geschmack als auch auf seine Textur aus. Die Japaner haben eine lange Geschichte dieses Wissens. Diese Art des Fischtötens wird Ike Jime genannt.

Dave Arnold hat dazu einige interessante Nachforschungen angestellt. Sie finden es hier: http://www.cookingissues.com/index.html%3Fp=5731.html

Fazit: Wie Sie einen Hummer töten, wirkt sich auf seinen Geschmack aus.

Es wäre nützlich, mehr als einen Link und ein Endergebnis zu haben, können Sie das erweitern?
@vincebowdren nicht sicher, wie ich erweitern könnte, ohne den Artikel zu wiederholen, den ich nicht geschrieben habe ... Vielleicht hilft der obige Zusatz.
... und vom Anfang des Artikels (vielleicht aufgrund der Positionierung leicht zu übersehen) "Das Ergebnis? Ich glaube immer noch, dass die richtige Hummer-Tötungstechnik ein besseres Produkt hervorbringt, aber diese Qualitätsverbesserungen werden leicht von anderen Variablen überschwemmt."
Die wichtigsten Informationen, die jemand haben möchte, wenn der Artikel tot ist, sind die Verwendung von Nelkenöl als Betäubungsmittel, die angemessenen Anteile und die Art und Weise, wie man erkennt, dass der Hummer ausreichend betäubt ist.
Solange Sie die Informationen mithilfe eines Links und Zitattextes richtig zuordnen, können Sie diese gerne unbesorgt in Ihre Antwort aufnehmen.
Ein weiteres wichtiges Ergebnis dieses Links: "3. Hypnose, die durch Carapace-Reiben induziert wird: Ich könnte dieses Geschäft niemals dazu bringen, irgendetwas zu tun." Stoff zum Nachdenken.

Verändert das Kochen eines Hummers bei lebendigem Leib den Geschmack/die Textur?

Nein nicht wirklich.

Ist an der Behauptung, dass Hummer keine Schmerzen empfinden, etwas Wahres dran?

Absolut nicht. Sie empfinden Schmerzen genauso wie du.

Verändert das Töten eines Hummers vor dem Kochen den Geschmack/die Textur?

Nö.

Gibt es andere Möglichkeiten, einen Hummer zu töten, damit er nicht den schrecklichen Schmerz erleidet, lebendig gekocht zu werden?

Ja.

Eine Alternative, wenn es Ihnen nichts ausmacht, wenn der Panzer beschädigt wird, besteht darin, den Kopf kurz vor dem Kochen vertikal zu halbieren. Ich habe dieses Diagramm erstellt, um meine Mitarbeiter in der Technik zu unterweisen.

Geben Sie hier die Bildbeschreibung ein

Angenommen, Sie können frischen Hummer bekommen, sollten Sie ihn vor dem Kochen auf jeden Fall so frisch wie möglich halten. Im Allgemeinen bedeutet das, den Käfer am Leben zu erhalten, bis er gekocht ist.

Ich habe selbst noch nichts von diesem Effekt gehört, und wenn es stimmt, bezweifle ich sehr, dass es am "Leiden" des Hummers liegt. Wenn überhaupt, liegt es wahrscheinlich nur daran, dass ein kräftiges Kochen zu schnell zu viel Hitze anwendet und den Hummer verkocht (was ihn definitiv zäh und weniger angenehm machen würde).

Das Einfrieren des Hummers bewirkt also zwei Dinge. Erstens erhöht es die Gesamtmenge an Wärmeenergie, die zum Kochen erforderlich ist, wodurch die hohe Hitze ausgeglichen und ein leichter Puffer gegen Überkochen bereitgestellt wird. Zweitens betäubt die Kälte den Hummer, wodurch er leichter zu handhaben ist und weniger wahrscheinlich heftig reagiert, wenn er angefasst oder seinem unmittelbar bevorstehenden Untergang ausgesetzt wird.

Ich habe noch nie davon gehört, Hummer "betrunken" zu machen, und wie @rumtscho aus Kommentaren hervorhebt, unterscheidet sich ihr Stoffwechsel so erheblich von dem von Säugetieren, dass Alkohol wahrscheinlich nicht die gleiche Wirkung haben würde. (Nebenbemerkung: Wir haben nicht einmal ein vollständiges Verständnis der Wirkung von Ethanol auf unser eigenes Gehirn , geschweige denn auf Hummer.) Sie könnten Ihren Hummer in eine Ethanollösung tauchen, was ihn dazu zwingen würde, etwas zu absorbieren, aber das könnte das Tier stattdessen sehr wohl vergiften (Alkohol ist schließlich sogar für Menschen in ausreichender Konzentration giftig). Ich würde Ihnen raten, Ihren kostbaren Schnaps nicht für etwas zu verschwenden, das im Grunde genommen ein riesiger Seekäfer ist, insbesondere, um ein so zweifelhaftes Angebot nicht zu testen.

Re: Du kannst ihn nicht zum Trinken zwingen. Wenn Sie einen Hummer in Alkohol tauchen, hat er keine andere Wahl, als etwas davon aufzunehmen. Aber sein Stoffwechsel ist so weit von dem eines Säugetiers entfernt, dass ich nicht erwarten würde, dass es so betrunken wird wie ein Mensch. Wenn das OP also keinen eingelegten Hummer mag, stimme ich zu, dass Alkohol nicht viel Sinn macht
@rumtscho Sehr wahr - ich dachte, Sie würden damit wahrscheinlich den Käfer ersticken, aber selbst ein starker Geist wäre hauptsächlich Wasser, wahrscheinlich genug, um ihn atmen zu lassen (und Sie könnten ihn natürlich weiter verdünnen). Eine bessere Frage ist, ob Alkohol die gleiche Wirkung wie auf Menschen haben würde; Vielleicht ist die beste Frage, wie man einen betrunkenen Hummer von einem nüchternen unterscheidet?
Wenn du deinen Hummer in Alkohol ertränkt hast, wird er bestimmt auch nach Alkohol schmecken, oder? Diese ganze Idee scheint seltsam.
Ich bin mir ziemlich sicher, dass Hummer betrunken werden können. Es gibt ein traditionelles Shanghaier Gericht, betrunkene Garnelen, bei dem lebende Garnelen in einer Marinade auf Alkoholbasis mariniert werden, damit sie betrunken werden. Ich bin mir ziemlich sicher, dass Hummer, die ziemlich eng mit Garnelen verwandt sind, auch betrunken werden.
@ xuq01 bist du sicher, dass betrunkene Garnelen tatsächlich betrunken werden? Es könnte sehr gut nur ein lustiger Name sein, weil sie in Alkohol getaucht sind. Woher weißt du, dass sie wirklich betrunken sind?
@Luciano Nach einer Weile hören die Garnelen auf, sich zu bewegen, und dann isst man sie, daher der Name "betrunkene Garnelen".
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