Ich habe heute zum ersten Mal versucht, frische Eiernudeln zuzubereiten, und im Allgemeinen denke ich, dass der Teig ganz gut geworden ist, außer dass meine Nudeln ziemlich dick waren, da ich keine Rolle habe (und auch weil ich die Dicke einfach unterschätzt habe). Ich habe 100 g 00-Mehl pro großes Ei verwendet, das ist alles.
Ich habe im Wesentlichen etwas gemacht, das Tagliatelle ähnelt, aber ich denke wirklich – ich schneide das, indem ich den Teig zu einem rechteckigen Blatt ausrolle, von beiden Seiten nach innen falte und dann die Rollen durchschneide – eine ziemlich übliche Technik, die ich mir beim Ansehen von Videos angeeignet habe.
Meine Nudeln sind etwas hart geworden, wahrscheinlich von der Dicke, aber ich bin mir nicht sicher, ob ich sie länger oder kürzer kochen soll - ich habe ungefähr 10 Minuten gekocht. Bedeuten harte Nudeln angesichts der Dicke meiner handgerollten Nudeln zu wenig oder zu lange gekocht? Ich versuche nur zu verstehen, ob ich das nächste Mal nicht mehr oder weniger lange kochen muss, als dünner zu werden.
Die Härte, die Sie erleben, ist ein Zeichen dafür, dass Sie es zu wenig gekocht haben. Es ist nicht wirklich "hart" in dem Sinne, dass trockene Nudeln hart sind. Es ist nicht spröde, nur sehr zäh und schwer zu durchbeißen.
Sie können es weiter kochen, aber es wird außen matschig, bevor es von innen durchgegart wird. Deshalb werden Nudeln dünn ausgerollt. Mit dem Nudelholz dünn auszurollen ist ein enormer Aufwand, daher geben neue Nudelmacher immer zu früh auf. Und sie bekommen diesen Effekt von zähen Nudeln.
Wir alle gehen da durch. Bleib dabei. Und dann investieren Sie in einen Nudelroller, der es tausendmal einfacher macht. Aber es ist gut, es ein paar Mal auf die harte Tour gemacht zu haben.
Das manuelle Ausrollen ist ziemlich schwierig (trotz beliebter Kochwettbewerbe im Fernsehen, die es einfach aussehen lassen). Sie werden fast immer Teig haben, der in der Mitte dicker ist als an den Rändern. Es gibt einige Dinge, die Sie ausprobieren können (abgesehen davon, dass Sie viel Schweiß in Ihren Teig bekommen, wenn Sie eine gleichmäßige Dicke von 1 mm anstreben).
Verwenden Sie Ihre Finger. Während du die Nudeln schneidest und ausrollst, drücke den Teig von der Mitte zum Rand hin etwas zusammen. Es ergibt eine ziemlich "rustikale" Nudel, aber Sie können sie etwas konsistenter bekommen.
Verwenden Sie eine kleine Rolle für viel kleinere Teigblätter und rollen Sie sie vor dem Schneiden etwa ein Dutzend Mal von der Mitte nach außen (so mache ich es). Es ist viel einfacher, einen kleineren Abschnitt auf eine konsistente Dicke zu bringen. Auf Blechen etwa in der Größe einer Lasagne arbeiten.
Ich empfehle wirklich, sich eine Walze dafür zu besorgen, die meisten von ihnen sind so solide gebaut, dass Ihre Urenkel damit Nudeln machen werden (was hilft, den Preis zu mildern). Aber Sie müssen nicht, und einige ziehen es vor, sie überhaupt nicht zu verwenden.
Für klassische Tagliatelle sollte es möglichst 1 mm dick sein, aber es muss nicht perfekt sein – das ist der Charme frischer Pasta zu Hause. Versuchen Sie, an kleineren Chargen zu arbeiten, und ich wette, Sie werden es einfacher finden. Lassen Sie sich vor allem nicht entmutigen – frische Pasta ist eines der lohnendsten Dinge, die Sie kochen können.
Rumtscho
Yerbamate170
Jo
Rumtscho