Da verschiedene Reissorten unterschiedliche Kochzeiten haben, fällt es mir manchmal schwer, sie nicht zu stark oder zu wenig zu garen. Ich mache es auf zwei Arten:
Was sind die Hauptunterschiede zwischen diesen beiden. Ich habe festgestellt, dass Methode 1 eine dickere Konsistenz erzeugt, während Methode 2 matschiger ist. Außerdem braucht das Abtropfen Zeit, und ich denke, der Reis verliert einige wichtige Dinge (vielleicht Stärke?). Das Problem bei Methode 1 ist, dass der Reis verbrennen und am Boden der Pfanne haften bleiben kann, wenn ich es nicht im Auge behalte. Gibt es einen richtigen Weg, es zu tun? Gibt es andere Methoden als diese beiden, um Reis zu kochen?
Wenn Sie Ihren Reis mit Methode 1 verbrennen, haben Sie entweder zu wenig Wasser darin, haben ihn zu lange gekocht oder haben ihn zu stark erhitzt. Angenommen, Sie verwenden weißen Reis, lautet die allgemeine Faustregel, doppelt so viel Wasser wie Reis zu verwenden, also 2 Tassen Wasser für 1 Tasse Reis. Sie decken es dann ab und bringen es zum Kochen, drehen es dann so weit wie möglich herunter und kochen es, bis das Wasser absorbiert ist. Dies kann 10 bis 18 Minuten dauern, je nach Reissorte, die Sie verwenden. Manchmal bringe ich es auf einem großen Herd zum Kochen und stelle es zum Schluss auf einen kleinen Herd. Ich verwende Methode 1 für alle weißen und braunen Reis, da es, sobald Sie die Technik verstanden haben, ziemlich narrensicher und weniger durcheinander und viel Aufhebens ist als Methode 2.
Wenn Ihr Reis mit Methode 2 matschig ist, haben Sie ihn schlicht und einfach zu lange gekocht. Alles, was Sie tun müssen, ist Ihre Kochzeit zu verkürzen. Methode 2 verwende ich für Wildreis, da jede Sorte unterschiedlich viel Wasser benötigt und die Verpackung meist komplett falsch ist. Die Verwendung von mehr Wasser, als absorbiert werden kann, nimmt dem Rätselraten ein Ende und macht das Kochen zuverlässiger.
Was den Stärketeil der Frage betrifft, entfernt das Spülen Ihres Reises, um mehr getrennte Körner zu erhalten, einen Teil der Stärke von der Oberfläche des Reises. Da Stärke = Kohlenhydrate = Energie, bedeutet dies, dass Sie die Menge an absorbierbarer Energie aus dem Endprodukt reduzieren. Dies ist jedoch verschwindend klein und kein Grund zur Sorge, es ist alles eine persönliche Entscheidung, wie Sie Ihren Reis mögen.
Methode 2 kocht Reis einfach so, wie Sie Nudeln kochen würden, kochen Sie ihn mit fließendem Wasser, bis er weich ist, und belasten Sie ihn dann (und spülen Sie ihn bei Bedarf ab);
Es ergibt Reis mit getrennten Körnern; Manche Leute mögen das über Reis, der mit Methode 1 zubereitet wurde.
Ich glaube nicht, dass das Abspülen der Stärke viel an den Nährwerten des Reises ändern wird.
Wenn Sie bei Methode 1 Probleme mit dem Anbrennen von Reis haben, fügen Sie entweder etwas mehr Wasser hinzu oder verwenden Sie eine niedrigere Temperatur oder eine Pfanne mit stärkerem Boden.
Denken Sie daran, dass einige Reissorten besser mit Methode 1 (asiatischer Reis, italienischer Reis) und einige mit Methode 2 (Langkornreis) gekocht werden.
Das Kochen in überschüssigem Wasser führt zum Auslaugen von wasserlöslichen Nährstoffen, einschließlich Stärke, und zu deren Verlust, wenn die Kochlauge verworfen wird. Zum Beispiel wurden 0,8 Prozent der Stärke beim zweimaligen Waschen von dreifach gemahlenem Reis entfernt, aber 14,3 Gewichtsprozent der Stärke befanden sich im Reisbrei nach dem Kochen für etwa 20 Minuten in 10 Gew.-% Wasser (Perez et al., 1987). . Die Proteinentfernung betrug 0,4 Prozent beim Waschen und 0,5 Prozent beim Kochen. Angekochter Reis im Kochbeutel in perforierten Plastikbeuteln macht das Kochen in überschüssigem Wasser einfach und bequem. Beim Reiskocher oder der Methode mit optimalem Wasserstand bleibt das Sickerwasser an der gekochten Reisoberfläche haften, wenn das Wasser von der Reisstärke absorbiert wird. Die untere Schicht ist matschiger als die obere Schicht.
Das Kochen von Reis ist eines dieser Dinge, bei denen Sie umso mehr Intuition gewinnen, je mehr Sie ihn zubereiten. Generell sollten Sie das Wasser in Ihrem Reis immer abkochen. In einigen Restaurants, in denen ich gearbeitet habe, lassen sie den Reis abtropfen und lassen ihn weitere 10-15 Minuten mit geschlossenem Deckel dämpfen. Dies liegt jedoch daran, dass wir große Mengen Reis schnell in riesigen Töpfen gekocht haben, und dies war der einfachste Weg, um eine einheitliche Zubereitung mit anderen Zubereitungsköchen sicherzustellen.
Das Abkochen funktioniert bei mir tendenziell besser, aber wenn es viel gibt, kann es zu Reisbrei führen. Die "Zwei-Finger"-Methode, bei der Sie mit überschüssigem Wasser beginnen (das willkürliche Maß "ein paar Finger breit über dem Reis"), es zum Kochen bringen, das Wasser über dem Niveau des Reises abkochen und es dann auf a köcheln lassen, abdecken und fertig dünsten lassen, geht sehr gut.
Ich bin mir nicht sicher, wann es Zeit für weißen Reis ist, weil das für mich immer eine Reiskocher-Sache war, aber ich mag die Ergebnisse mit braunem Reis auf diese Weise besser als mit Reiskocher in der Einstellung für braunen Reis. Nach dem Abkochen des Überschusses wird der braune Reis in etwa 15 Minuten abgedecktem Dämpfen gekocht. Wenn nach den 15 Minuten noch etwas Feuchtigkeit vorhanden ist, kochst du sie ziemlich schnell ab.
Goldlöckchen
Sobachatina