Wie unterscheidet sich gekochter Reis von gedünstetem?

Das hängt stark von der verwendeten Reissorte ab. Mein Vater hat Reis immer in einem geschlossenen Topf mit einer abgemessenen Menge Wasser mit amerikanischem Langkornreis gedünstet. Das Verhältnis war eine Tasse Reis zu zwei Tassen Wasser.

Als ich meine eigene Wohnung bekam, benutzte ich die Kochmethode, entschied mich aber für Basmatireis, wie er in Indien üblich ist. Dieser Reis hat ein längeres Korn und behält seine Form nach dem Kochen. Ich habe die Kochmethode mit amerikanischem Langkornreis ausprobiert und festgestellt, dass es auch gut funktioniert. Es ist nicht nötig, das Wasser abzumessen, während Sie den Reis per Timer kochen und den Reis vor dem Abtropfen probieren. Es ist etwas Ähnliches, wie Sie vielleicht Nudeln kochen.

Im Gegensatz zu dem, was ElendilTheTall in seiner Antwort sagte, müssen Sie beim Kochen von Reis Reis und Wasser nicht sorgfältig abmessen. Sie geben genug Reis für wie viele Personen und einen Überschuss an Wasser hinein. Zu viel Wasser. Du kochst den Reis in einer offenen Pfanne, damit du ihn sehen kannst. Wenn der Reis lange genug gekocht hat, pickst du ein paar Körner auf deine Gabel und kostst sie. Wenn sie gerade weich genug sind, nicht zu weich, dann lässt du das Wasser schnell in einem Sieb oder Sieb ab und servierst. Der Zeitpunkt ist entscheidend.

Als ich jetzt nach China zog, fand ich eine ganz andere Art von Reis. Es war kürzerkörnig und erforderte mehrere Wäschen, bevor es gekocht werden konnte. Dieser Reis hat nicht gut gekocht. Wenn nicht wirklich gut gewaschen, verwandelt sich das Reispulver im Wasser in etwas wieder zusammensetzenden Tapetenkleister. Stattdessen muss die Dampfmethode verwendet werden. Zum Dämpfen müssen Sie den Reis und das Wasser sorgfältig abmessen, um die richtige Ration zu erhalten. Sie stellen die Heizung auf und decken ab. Wenn der Reis fast trocken gekocht ist, nimmst du ihn vom Herd und servierst.

Es ist möglich, Reis zu kochen, ohne dass er wesentlich überkocht, Sie müssen nur mit dem Verhältnis von Wasser zu Reis und dem Zeitpunkt vorsichtig sein. Es überrascht mich nicht, dass die Familie des Onkels Ihres Kollegen Reis gut durch Kochen kocht, da sie dies wahrscheinlich jeden Tag tun und an die Verhältnisse, Zeiten und Temperaturen ihres Herdes gut gewöhnt sind.

Gekochter Reis ist im Allgemeinen weicher und klebriger, da es eine „heftigere“ Methode ist, was bedeutet, dass mehr Wasser tiefer in jedes Korn eindringt und mehr Stärke freisetzt. Das Dämpfen ist schonender und führt so zu festeren, getrennteren Körnern.

Bei beiden Methoden kann auch das ausreichende Waschen des Reises einen großen Unterschied zum Endergebnis machen. Ungewaschener, gekochter Reis ist viel wahrscheinlicher suppig und matschig als Reis, der gründlich gewaschen wurde, da mehr Stärke herumschwimmt.

Die standardmäßige „westliche“ Art des Reiskochens führt normalerweise dazu, dass das Wasser abkocht, wenn der Reis gekocht ist. Die Methode der Familie Ihres Kollegen funktioniert zweifellos, aber das Timing müsste genau richtig sein, um matschigen Reis zu vermeiden.

Ich komme aus Mangalore und wir verwenden "gekochten" Reis, der sich von dem normalen Reis unterscheidet, den Sie in den meisten Geschäften bekommen. Es ist größer und transparenter als der normale Reis und hat eine rot/braune Farbe. Dieser Reis kann nicht durch Dämpfen gekocht werden und kann nur gekocht werden. Das Kochen dauert jedoch länger und kann nicht in normalen Reiskochern, sondern nur in Schnellkochtöpfen gekocht werden. Er unterscheidet sich auch von dem „vorgekochten“ Reis, den Sie in einigen Läden bekommen können.

Es kann entweder mit der Flüssigkeit oder nach dem Abtropfen der Flüssigkeit gegessen werden. Der Vorteil des ersteren ist, dass keine Soße mit dem Reis gemischt werden muss, sondern nur ein trockener Sabji oder sogar nur eine Gurke, und Sie die Nährstoffe in der Flüssigkeit nicht verlieren. In unserer Sprache „Tulu“ nennen wir den flüssigen „Teli“, Reis mit Flüssigkeit „Ganji“ und den abgetropften Trockenreis „Nuppu“.

Grund für die Bezeichnung "gekochter" Reis:

Nach der Ernte wird der Reis vom Strunk getrennt, in großen Bottichen mit Schale gekocht, getrocknet und anschließend entspelzt. Mir wurde gesagt, dass es leichter zu verdauen ist, da es doppelt gekocht wird, bevor es gegessen wird.

AFAIK, dieser Reis wird nur in den Küstengebieten von Karnataka und Kerala verwendet. Als solches ist es in den Geschäften "Mangalore", "Udupi" und "Malayali" erhältlich.

Ich finde es viel einfacher, perfekten Reis durch Kochen zu bekommen. Verwenden Sie einfach VIEL Wasser und behandeln Sie Ihren Reis wie Nudeln, kochen Sie ihn, bis er fertig ist, gießen Sie ihn dann in ein Sieb und lassen Sie ihn stehen, bis das letzte bisschen Wasser herauskommt und er trocken ist (es ist wichtig, ihn warm trocknen zu lassen und stellen Sie sicher, dass nicht mehr viel Feuchtigkeit zurückbleibt, sonst wird es matschig).

Ich bekomme schönen flauschigen Reis.

Jede Art von Reis kann gedämpft werden, aber diese Methode gart bei einigen Sorten möglicherweise nicht richtig. Dadurch entstehen auch nach dem Kochen getrennte Reiskörner. Das Dämpfen dauert etwas länger als das Kochen. Es ist besser, Reis in Wasser einzuweichen, bevor er mit irgendeiner Methode gekocht wird. Es gibt zwei Methoden, Reis durch Kochen zu kochen

• Kochen Sie Reis mit viel Wasser und lassen Sie überschüssiges Wasser ab, nachdem der Reis gekocht ist.
• Verwenden Sie das richtige Verhältnis von Reis zu Wasser und kochen Sie für die richtige Zeit.

Wenn Reis mit viel Wasser gekocht und überschüssiges Wasser abgelassen wird, gehen die Nährstoffe beim Abtropfen verloren. Diese Methode ist nützlich, wenn man das Verhältnis von Reis zu Wasser nicht kennt. Dies ist auch eine bessere Methode, wenn der Reis klebrig ist und man nach dem Kochen getrennte Reiskörner haben möchte. Dies ist eine einfachere Methode für Anfänger. Abgetropfter Reis eignet sich besser für die Zubereitung von gebratenem Reis und ähnlichen Gerichten.

Bei der zweiten Methode kennt die Person das Verhältnis von Wasser zu Reis. Zuerst wird Reis gewaschen und für einige Minuten eingeweicht. Dann wird das Verhältnis von Reis und Wasser gemischt und auf den Herd gestellt. Nach ein paar Minuten fängt es an zu kochen, kurz umrühren. Wenn die Reis-Wasser-Mischung anfängt, dick zu werden, rühre sie noch einmal um, schalte dann die Hitze herunter und decke den Topf ab. Nach einigen Minuten ist das gesamte Wasser verdampft, dann schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie den Reis etwa 10 Minuten ruhen, bevor Sie ihn heiß mit Curry und Soße servieren.

Wenn die Person das zu verwendende Verhältnis von Reis zu Wasser kennt, ist es besser, die zweite Methode zu verwenden, da die Nährstoffe nicht durch das Abtropfen verloren gehen. Das Verhältnis hängt von der Art des Reises und dem Alter des Reises ab. Wenn der Reis gereift ist, nimmt er möglicherweise etwas mehr Wasser auf als der neue. Für normalen Reis kann ein Verhältnis von Reis zu Wasser von 3:2 verwendet werden. Das Verhältnis kann je nach Ergebnis nach dem ersten Garen angepasst werden. Auch dieses Verhältnis hängt von der Art und dem Alter des Reises ab.

Diese Methode funktioniert besser für nicht klebrigen Reis wie Basmatireis und funktioniert möglicherweise nicht gut für klebrigen Reis wie japanischen Reis. Diese Reissorte wird besser heiß mit Curry und Soße serviert.

Gekochter Reis wird hergestellt, indem das Gefäß, das eine Mischung aus Reis und Wasser enthält, direkt auf einem Herd erhitzt wird. Sie können genau die richtige Menge der beiden mischen, so dass das gekochte Wasser vollständig vom Reis aufgesogen wird. Oder Sie können mehr Wasser hinzufügen, damit Sie das zusätzliche Wasser abtropfen lassen, wenn der Reis gekocht ist.

Gedämpfter Reis wird hergestellt, indem das Gefäß nicht direkt auf einem Herd, sondern beispielsweise in einem Dampfgarer mit Dampf erhitzt wird. Dies sorgt für eine gleichmäßigere und allmählichere Erwärmung und trägt dazu bei, Wasserdampf im Gefäß zu halten. Dadurch wird gedünsteter Reis gleichmäßiger gegart und hat keine harte Bodenschicht wie gekochter Reis. Eine übliche koreanische Art, Reis zu kochen, besteht darin, eine Metallschüssel mit Reis und Wasser zu füllen und in einem Dampfgarer zu erhitzen. Etwas, das bei Chinesen und Japanern viel seltener vorkommt.

In Thailand wird gespülter Reis in einen Bambuskorb gegeben, dann auf einen kochenden Topf mit Wasser gelegt und mit einem Deckel verschlossen. Der Reis wird durch den aufsteigenden Dampf aus dem Topf darunter gekocht, er nimmt auch den Dampf auf, um sich auszudehnen. Der Bambus verleiht ihm sogar Duft. Aber das wird fast nur mit klebrigem Reis verwendet, glaube ich.

In Indien ist es üblich, Reis zu kochen, indem man ihn mit überschüssigem Wasser kocht und dann, wenn der Reis zu etwa 3/4 gekocht ist, das Wasser abgelassen und 5-10 Minuten lang geköchelt wird, bis das gesamte kleine Restwasser verdunstet ist. .
, das sollte Ihre Frage beantworten und der Reis ist perfekt gekocht

Gekochter Reis ist gut für Brei. In Malayalam wird es als Kanchi und in Tulu als Ganji bezeichnet. Es ist das Hauptnahrungsmittel des Bundesstaates Kerala und der Küste von Karnataka (Tulu Nadu). Da das Klima heiß und feucht ist, erhält die Region starke Niederschläge. Dieser Reis passt zu den lokalen klimatischen Bedingungen.

Was die Amerikaner mit einem Marken-Reiskocher als gedämpften Reis bezeichnen, wird tatsächlich gekocht, bis das Wasser fast getrocknet ist und die steigende Temperatur (aufgrund des Mangels an Dampf, der die Wärme vom Kocher ableitet) dazu führt, dass der Thermostat des Kochers auslöst.

Was als gekochte Methode beschrieben wurde, könnte wahrscheinlich als kochen, dann abtropfen bezeichnet werden.

Die Echtdampfmethode funktioniert wie folgt: 1. Waschen Sie den Reis wie gewohnt. 2. Auf Wunsch 30 Minuten einweichen. (Für Leute, die eine festere Textur bevorzugen, überspringen Sie dies) 3. Gießen Sie heißes Wasser ein (gleiche Menge wie der Reis, dh 1 Tasse Reis auf 1 Tasse Wasser). Wieder nach Geschmack anpassen. Weniger Wasser für eine festere Textur. Eher für weicher. 4. Stellen Sie die Schüssel in einen Dampftopf (die Art, die Sie zum Dämpfen von Dim Sum verwenden, oder einfach einen größeren normalen Topf mit genügend Wasser und einem kleinen Gestell am Boden, um die Schüssel zu halten). 40 Minuten dämpfen.

Ich persönlich bevorzuge die Dampfmethode, da es am einfachsten ist, das Verhältnis von Wasser zu Reis zu messen. Es ist weniger unordentlich (keine Notwendigkeit, heißes Wasser abzulassen). Es ist fast unmöglich, den Reis zu verbrennen (es sei denn, Sie lassen den Dampftopf austrocknen). Außerdem schmeckt es genau nach meinem Geschmack.

GedämpftReis bezieht sich auf das Aussehen des Reises während des Kochens (basierend auf der gewählten Temperatur), da keine Blasen zu sehen sind, die die Wasseroberfläche durchbrechen, jedoch Dampf von der Wasseroberfläche entweicht. Wenn das Wasser Blasen wirft, ist die Wassertemperatur zu hoch, und dies führt dazu, dass Stärke von der inneren zur äußeren Oberfläche der Reiskörner wandert, was zu matschigem, klebrigem Reis führt. Der Reis wird zunächst in Wasser getaucht, fügen Sie einen Teelöffel Butter hinzu, und wenn das erhitzte Wasser während der Zubereitung verdunstet, wird das Endprodukt im Wesentlichen "gedämpft" und nicht gekocht. Bei dieser langsamen Technik brauchst du nur 1-1,5 Tassen Wasser/ 1 Tasse Reis. Wählen Sie zunächst eine hohe Temperatur, bis der Dampf zu sehen ist, und senken Sie die Hitze dann sofort auf eine niedrige bis mittlere Temperatur, bevor Blasen zu sehen sind. Ich verwende Parboiled-Reis, weil er vor dem Verpacken gedämpft wurde, was ebenfalls zu einem weniger klebrigen Endprodukt beiträgt. Iss gut meine Freunde!